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야마가타 사계절을 담은 완 – 겨울(낫토국)

이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…

야마가타 사계절을 담은 완 – 가을(토란찌개)

이번에는 야마가타 지역의 산물을 전국에 알리고 싶다는 마음으로, 야마가타의 봄·여름·가을·…

순무 호두구이

이번에는 가게에서 쓰는 것은 염두에 두지 않고, 제철 식재료를 사용해 가을다움을 표현한 세…

가을가지·송이버섯 스마시지타테

가을가지·송이버섯 스마시지타테는 가을이 되면 늘 사용하는 것으로, 송이버섯과 가지를 재빨리…

홍살치 한국풍 조림

조림은 홍살치 한국풍 조림이다. 마무리에 한국 고춧가루(고추)를 더하는데, 꽤 매운 편이므…

풍년 갯장어

완모노 (맑은국)로 내는 풍년 갯장어는, 쌀이 수분을 잘 흡수하므로 국물을 조금 넉넉하게…

쫄깃한 전복 간무침

쫄깃한 전복 간무침은, 전복을 튀기면 오그라들어 상당히 작아지고 기름지기도 하지만, 쪄내면…

나이테 포크

나이테 포크는 오키나와의 포크 다마고 오니기리에서 힌트를 얻어 만들었다. 이 포크 다마고…

감자 아지로아게(발무늬 튀김)

녹두 두부무침

샥스핀 두부

완(맑은국)의 샥스핀 두부는, 두부와 간 생선살(스리미)을 다시마 다시로 풀어 완자로 빚고…

붉은 단고추 겨자니미아게

아게모노(튀김)인 붉은 단고추 겨자니미아게(겨자옷을 입힌 두 가지 소 튀김)는, 가리비를…

참치, 쥐노래미, 키조개

회의 키조개는 생성게를 끼워 넣어 보았다.

고마치 우동 자장미소

식사(밥 코스)는 아키타 고마치 우동이다. 자장미소는 톈몐장(중국 첨면장)을 넣으면 또 조…

안개국, 대합완자

순무 통찜 오키나 다시마 무침

식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…

연근 잡곡밥 채움

식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…

겨울철 식양요리(마크로비오틱)

대합 국화신조

완모노(맑은국)에 곁들이는 고명인 신토리나(잎채소)는 말아서 담지만, 실제로는 잘게 썰어…

바람에 말린 꼬치고기

생물 절임모둠

생물인 전갱이와 보리멸은 얇게 소금 간을 배게 한 뒤, 소금이 잘 스며들면 다시마로 가볍게…

호쿠소산 돼지귀 땅콩식초무침

사키즈케(첫 안주), 튀김, 초회에는 지바현 특산 땅콩을 사용했는데, 사키즈케의 땅콩두부에…

검은콩 단조림

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

넙치 다시마절임

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…