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긴팔새우 토마토젤리 하나호(꽃이삭) 장식, 곤이무침, 무화과 후로후키(달콤한 미소를 곁들인 조림), 표주박 모양 치즈달걀, 가이 연어 마키즈시, 방울양배추 게살 채움, 아부리(겉만 살짝 구운) 미나즈키두부(초여름 참깨두부)

전채이다. 긴팔새우 토마토젤리 꽃이삭 장식은, 시기적으로 누마즈에서 긴팔새우가 잘 잡히므로…

• ¥80

• 조리 시간 1시간

올리브규 갈비, 등심 완샤부, 순채, 몰로헤이야, 비취 가지, 채 썬 생강

가가와현의 프리미엄 흑모와규 '올리브규'는 깊은 맛이 있으면서도 산뜻한 맛을 낸다. 이 고…

• 1인분 · ¥280

• 조리 시간 40분

첫물 가다랑어 냉훈

스노모노(초회) 코스에서는 사십대 여성을 상정해 “새로운 감각의 음식 궁합”을 콘셉트로 구…

• ¥290

• 조리 시간 1분

옥돔 우로코아게(비늘째 튀긴 것)(구운 가지, 모구사 생강(뜸쑥 모양으로 채썬 생강), 튀긴 생유바, 차조기 꽃이삭, 감칠맛 갈분소스)

이번에는 일식에서 '튀김'의 기본이 되는 요리에 대한 혼다(긴자 우 노키) 요리장의 제안이…

• 1인분 · ¥750

• 조리 시간 30분

구로게 와규 안심 달걀노른자초 사과, 전복 청주조림, 말라바시금치 유바말이

구로게 와규 안심 달걀노른자초 사과는, 초회에 고기를 사용하는 일이 별로 없어서 이 기회에…

• ¥1,000

• 조리 시간 40분

옥수수 냉채 자완무시(달걀찜)

더위가 심해지는 계절에 여름 맛을 대표하는 '옥수수'의 향과 은은한 단맛을 목 넘김 좋게…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 1시간

화이트아스파라거스 굳힘 (대합 맑은육수 소스, 와사비꽃 매운조림, 이쿠라 간장절임, 시소꽃이삭)

대합은 입이 벌어지면 칡전분을 풀어 냄비째 식히는데, 살이 질겨지지 않도록 주의한다. 아스…

붕장어조림(우엉퓌레, 그린아스파라거스)

우엉퓌레에 일식다운 느낌을 담고 싶어 양파뿐 아니라 대파도 재료로 더했다. 생크림은 퓌레의…

와규 안심 향간장구이 — 크레송, 홍파프리카, 생성게, 와사비

본가가 정육점을 운영했던 이유로, 고기에도 신경을 써서 내고 있다. 엄선한 안심을 사용하며…

• 1인분 · ¥1,250

• 조리 시간 45분

연근 만주, 대두 다시풍

채식이나 비건 손님이 한 달에 두세 팀 정도 찾아오셔서 요리에 대한 요청을 받는 경우가 있…

• 4인분 · ¥532

• 조리 시간 20분

골뱅이 청주조림

골뱅이 청주조림은 골뱅이가 저렴한 시기에 넉넉한 청주로 조려두면 오래 보관할 수 있어, 사…

돼지 안심 향미구이, 시바즈케 버터

돼지 안심 향미구이는, 더운 여름에 상큼한 차조기 향과 신맛을 느끼며 기억에 남는 요리가…

• ¥260

• 조리 시간 1시간

과일토마토 하쿠이소스 끼얹음

과일토마토 하쿠이소스 끼얹음은, 과일토마토의 맛을 담백하게 즐기면서 한 끗 다른 소스의 맛…

• ¥165

• 조리 시간 15분

원조 트러플밥

단골손님이었던 작사가 아키모토 야스시 씨에게 비유를 들은 이야기를 듣고 번뜩였다. "그저…

농어 기름구이

기존의 기름구이도 맛있지만, 다른 각도에서 기름의 맛을 살린 구이 요리를 만들고 싶다고 생…

• 2인분 · ¥400

• 조리 시간 15분

은어 유즈코쇼 간장구이

은어는 여름철의 상징이다. 미식가들은 외식할 때마다 접할 기회가 많기에, 일부러 소금구이가…

사케 지게미 향 옥수수 스리나가시, 전복

사케 지게미를 쓰는 포인트는 두 가지다. 첫 번째는 맛에 부드러움을 더하는 것이다. 옥수수…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

가고시마 구로게 와규 로스트비프 만주

가고시마산 구로게 와규(일본 검은소) 로스트비프를 끼운 만주다. 가고시마산 구로게 와규의…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 4시간

벤자리 이시루 절임

벤자리 이시루 절임은, 다타키를 뜨고 남은 살을 껍질째로, 오징어로 만든 '이시루'라는 이…

• ¥399

• 조리 시간 1시간

갈치 아보카도 미소구이, 잠두·보리새우 끼움튀김, 영콘 슈토구이

갈치 아보카도 미소구이는, 여름이 제철인 갈치가 지방은 많지만 폭신한 식감에 비교적 담백한…

• ¥500

• 조리 시간 40분

보리새우·무화과 미조레아에(간 무 무침)

간 무와 다른 재료의 균형이 매우 중요한 요리다. 간 무가 너무 많으면 다소 물기가 많아지…

• 2인분 · ¥1,200

• 조리 시간 20분

아와지섬 고시키토리카이 삼치 훈연 (저온 진공조리)

아와지섬 고시키토리카이산 삼치 훈연은, 삼치를 훈연 소금으로 저온 조리해 속은 촉촉하게 하…

• 4인분 · ¥513

• 조리 시간 1시간

구로게 와규 무화과말이

구로게 와규 무화과말이는 이십~삼십대 남녀 손님을 상정했다. 일본 요리에는 고기를 적극적으…

• ¥800

• 조리 시간 30분

차가운 토마토 소멘

'식물성 감칠맛과 동물성 기름'이라는 특별한 조합을 시도한 요리로, 마무리에 조미료를 더하…

• 1인분 · ¥138

• 조리 시간 8분