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Japanese Chefs Recipes

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176 건
  • 옥돔·덴노지 순무 찜 푸아그라 채움 기사 읽기

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    옥돔·덴노지 순무 찜 푸아그라 채움

    '덴노지 순무'의 끝물 활용이다. 2년 전 전근으로 Hotel New Otani Osaka…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 4인분 · ¥2,800

    • 조리 시간 30분

  • 산 대문어 저온조리 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    산 대문어 저온조리

    작업 시간이 걸리므로 먼저 스노모노(초회)부터 시작한다. 산 대문어 저온조리이다. 문어는…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월

    • 1인분 · ¥280

    • 조리 시간 1시간

  • 니가타 눈볼대 껍질 그을림회 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    니가타 눈볼대 껍질 그을림회

    오쓰쿠리(회)이다. 니가타의 눈볼대(아카무쓰) 껍질에 그을린 자국을 내어 껍질 그을림회로…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥1,760

    • 조리 시간 30분

  • 구운 송이버섯, 하모 겉불구이 기사 읽기

    Ginza Rokusan-tei

    구운 송이버섯, 하모 겉불구이

    시각에 호소한다. 구워지는 모습이 눈요기다. 가을을 대표하는 고급 식재료인 송이버섯과 하모…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥980

    • 조리 시간 30분

  • 흑모와규 산초 로스트비프 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    흑모와규 산초 로스트비프

    도메자카나이다. 흑모와규 산초 로스트비프는 흑모와규를 손질하여 소금, 후추, 산초를 문질러…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월
  • 순무 두유찜 기사 읽기

    순무 두유찜

    사키즈케(첫 안주) 코스이다. 순무 두유찜의 포인트는 순무의 수분이다. 순무는 강판에 간…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 3월
  • 단호박두부 기사 읽기

    단호박두부

    • 6월
  • 새우·애기죽순 호지차구이, 키조개 어린잎무침, 개울송어, 새끼 은어 마쓰마에니, 소고기 벚잎말이, 말차두부 기사 읽기

    새우·애기죽순 호지차구이, 키조개 어린잎무침, 개울송어, 새끼 은어 마쓰마에니, 소고기 벚잎말이, 말차두부

    전채이다. 학공치 흰초무침은 두부를 고후키차로 데쳐 물기를 뺀다. 고후키차는 홍차에 가까운…

    • 전채
    • 5월
  • 광어, 피조개, 보리새우 다시마향 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    광어, 피조개, 보리새우 다시마향

    '단골을 만드는 카운터의 일'에서 소개하는 신선한 어패류 요리다. 카운터의 장점 중 하나가…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 1분

  • 복어 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    복어

    생물(회) 코스이다. 복어는 두께가 포인트로, 두툼하게 저민다. 이리 소스에 트러플 향을…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥1,800

    • 조리 시간 40분

  • 얼음물에 씻은 농어, 기름을 끼얹어 익힌 벤자리, 겉만 구운 참다랑어, 활 보리새우 기사 읽기

    Hideo Kase

    얼음물에 씻은 농어, 기름을 끼얹어 익힌 벤자리, 겉만 구운 참다랑어, 활 보리새우

    사시미 코스이다. 문어와 농어 모두 얼음물에 씻어낸 회를 매실 초미소에 와사비를 곁들여 먹…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 싱싱한
  • 학공치 다시마 절임 어란 겹침, 복어 이리 순무찜 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    학공치 다시마 절임 어란 겹침, 복어 이리 순무찜

    학공치 다시마 절임 어란 겹침은 학공치를 다시마에 절이는데, 학공치는 다시마 맛이 쉽게 배…

    • 가이세키 요리
    • 12월
  • 장어 신슈무시, 표주박모양 당근, 단풍모양 동아, 나뭇잎모양 단호박, 소바후 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    장어 신슈무시, 표주박모양 당근, 단풍모양 동아, 나뭇잎모양 단호박, 소바후

    장어 신슈무시(나가노 지방풍 찜)는 소바가키(메밀가루 반죽)를 얹음으로써 소바 전문점다운…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥1,500

    • 조리 시간 50분

  • 삼치 다시마절임 기사 읽기

    삼치 다시마절임

    이번에는 회(오즈쿠리) 코스다. 삼치 다시마절임(곤부지메)은 삼치를 세 장 뜨기 하여 잔가…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 식감

    • 1인분 · ¥540

    • 조리 시간 1시간

  • 장어 연근찜 기사 읽기

    Kioicho auspicious

    장어 연근찜

    찜 요리이다. 6월은 연근이 맛있는 시기라 궁합이 좋은 가지와 장어를 연근으로 쪘다. 가지…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 유자 속 구이, 당근 카스텔라, 은행 솔잎꽂이, 무 감싼 방어구이, 전복 맛조림 기사 읽기

    유자 속 구이, 당근 카스텔라, 은행 솔잎꽂이, 무 감싼 방어구이, 전복 맛조림

    전채는 구이 요리와 같은 그릇에 각각 담았다. 유자 속 구이는 이리에 먼저 불을 넣어 익힌…

    • 전채
    • 12월
  • 고사리 학공치말이, 학공치 다시마 절임 기사 읽기

    Sea Pomegranate

    고사리 학공치말이, 학공치 다시마 절임

    사키즈케(첫 안주)인 고사리 학공치말이·학공치 다시마 절임은 나비 모양으로 갈라 편 학공치…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 고노와타 두부, 무화과구이, 끝물 가시 뺀 갯장어 다시마 절임, 훈제 연어 생유바 나루토마키(소용돌이 무늬 말이) 기사 읽기

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    고노와타 두부, 무화과구이, 끝물 가시 뺀 갯장어 다시마 절임, 훈제 연어 생유바 나루토마키(소용돌이 무늬 말이)

    고노와타 두부는 야마토이모(참마 종류)와 고노와타를 섞어 칡전분 베이스로 굳힌다. 미림 지…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 11월

    • 80인분 · ¥600

    • 조리 시간 10분

  • 데마리 보리멸, 보리멸 니시키마키, 겉만 구운 보리멸 매실초절임 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    데마리 보리멸, 보리멸 니시키마키, 겉만 구운 보리멸 매실초절임

    데마리 보리멸은, 다시마 절임한 보리멸을 젓가락으로 집을 때 먹기 편하도록 가늘게 썰어…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 투명감

    • ¥520

    • 조리 시간 50분

  • 토마토 참깨두유두부, 끝물 갯장어 난바풍튀김 기사 읽기

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    토마토 참깨두유두부, 끝물 갯장어 난바풍튀김

    사키즈케 두 가지이다. 여름의 끝물을 알리는 요리로 토마토 참깨두유두부이다. 두부의 바탕이…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 9월
  • 연어 파인애플 말이, 다시마 절임 히메다이 플레이버 펄, 요로도후, 현지 문어·토란대, 토마토컵, 무화과 프로슈토 말이 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    연어 파인애플 말이, 다시마 절임 히메다이 플레이버 펄, 요로도후, 현지 문어·토란대, 토마토컵, 무화과 프로슈토 말이

    사키즈케(첫 안주)부터다. 히메다이(연분홍빛 도미류) 다시마 절임은, 진공 상태로 반나절…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 길 잃은 가다랑어, 빛금눈돔 아부리, 참치 중뱃살(주토로) 미야시게무 무침, 검은게르치 다시마 절임 기사 읽기

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    길 잃은 가다랑어, 빛금눈돔 아부리, 참치 중뱃살(주토로) 미야시게무 무침, 검은게르치 다시마 절임

    코로나 전후로 요리 자체는 달라지지 않았지만, 요리를 내는 횟수와 포장 판매 수요에 따라…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 11월

    • ¥1,235

    • 조리 시간 1시간

  • 모둠 슈코 기사 읽기

    Kaiseki Kameyama

    모둠 슈코

    슈코(사케에 곁들이는 안주 코스) 여러 가지 중 메밀국수처럼 썬 우엉은 식감도 좋아서 손님…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 갓 썬 회의 색감 기사 읽기

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    갓 썬 회의 색감

    갓 썬 회의 색감은, 간장만으로 사시미를 먹으면 질리기 쉽다는 점에서 다른 소스로 먹으면…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 선명한

    • ¥1,100

    • 조리 시간 40분

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