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138 건
  • 염장 옥돔 가라아게, 가다랑어젓소스 기사 읽기

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    염장 옥돔 가라아게, 가다랑어젓소스

    요리의 연출을 고려한 시자카나(추가 코스)에서는 '따뜻함'을 표현했다. 따뜻함을 돋보이게…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥650

    • 조리 시간 30분

  • 옥돔 단바야키, 유베시, 오징어 단풍구이 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    옥돔 단바야키, 유베시, 오징어 단풍구이

    이것은 야키모노(구이)이다. 옥돔 단바야키는, 물로 씻은 옥돔에 단바 지방답게 밤의 겉껍질…

    • 야키모노(구이)
    • 11월
  • 옥돔 짚단모양튀김, 붕장어 시로우리 겨자절임, 고리 두부초무침, 고드름모양 성게·참마, 아스파라거스·연어 수정 젤리, 은어 조릿대잎구이, 햇고구마 말차소스 기사 읽기

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    옥돔 짚단모양튀김, 붕장어 시로우리 겨자절임, 고리 두부초무침, 고드름모양 성게·참마, 아스파라거스·연어 수정 젤리, 은어 조릿대잎구이, 햇고구마 말차소스

    전채이다. 고리 시로즈(두부초)무침의 두부초는 참깨를 넣으면 맛있지만 맛이 텁텁해져 고리의…

    • 전채
    • 6월
  • 옥돔 솔방울모양 시로자케구이, 데마리 노른자초밥, 나이테무늬 우엉, 다즈나 학공치 성게구이, 잔뿌리무 어란 기사 읽기

    옥돔 솔방울모양 시로자케구이, 데마리 노른자초밥, 나이테무늬 우엉, 다즈나 학공치 성게구이, 잔뿌리무 어란

    옥돔 솔방울모양 시로자케구이는, 옥돔의 비늘을 세워 솔방울처럼 보이게 하는데, 비늘이 타기…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
  • 옥돔 송이버섯 싸서구이, 닭새우 성게구이 기사 읽기

    옥돔 송이버섯 싸서구이, 닭새우 성게구이

    야키모노(구이)이다. 옥돔 송이버섯 싸서구이는 옥돔에 확실히 구운 색을 내고 송이버섯에도…

    • 야키모노(구이)
    • 10월

    • ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 옥돔 오키나야키, 새우 성게초밥, 반숙란 미소절임, 대합 버터구이 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    옥돔 오키나야키, 새우 성게초밥, 반숙란 미소절임, 대합 버터구이

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 10월

    • ¥1,400

    • 조리 시간 2시간

  • 옥돔·오미 곤약·유채꽃 다시마절임 기사 읽기

    옥돔·오미 곤약·유채꽃 다시마절임

    옥돔·오미 곤약·유채꽃 다시마절임에서, 옥돔(구지)의 다시마절임은 보통 껍질을 벗기지만…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 보리새우 호넨아게, 옥돔 마쓰카사아게, 단풍은행 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    보리새우 호넨아게, 옥돔 마쓰카사아게, 단풍은행

    이것은 아게모노(튀김)이다. 옥돔 마쓰카사아게(솔방울 모양 튀김)는 옥돔을 비늘이 붙은 채…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 10월
  • 닭새우 슈토구이, 옥돔 성게구이, 도사 청어알, 검은콩 나리뿌리 긴톤, 눈꽃무늬 연근 아차라즈케, 오징어말이 연어 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    닭새우 슈토구이, 옥돔 성게구이, 도사 청어알, 검은콩 나리뿌리 긴톤, 눈꽃무늬 연근 아차라즈케, 오징어말이 연어

    닭새우 슈토구이는 정월 요리의 기본인 닭새우를 사용해, 슈토(가쓰오 내장 젓갈)를 발라 구…

    • 가이세키 요리

    • ¥1,500

    • 조리 시간 2시간

  • 옥돔 후키요세 목련잎구이 기사 읽기

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    옥돔 후키요세 목련잎구이

    야키모노(구이)이다. 옥돔 후키요세 목련잎구이는 옥돔이 담백한 흰살 생선이라 다마고노모토(…

    • 야키모노(구이)
    • 10월

    • ¥900

    • 조리 시간 50분

  • 옥돔 마쓰카사아게, 생성게 오키나아게, 비취 나리뿌리 하쿠센아게 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    옥돔 마쓰카사아게, 생성게 오키나아게, 비취 나리뿌리 하쿠센아게

    아게모노(튀김) 코스다. 가이세키 코스에서 덴푸라를 내는 일은 많지 않지만, 덴푸라도 포함…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 3월

    • ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 순무 미조레 스타일 (옥돔 살짝 구움, 송이버섯: 나뭇잎 모양 구운 참마, 단풍모양 당근, 에도나, 곁들임 솔잎모양 유자) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    순무 미조레 스타일 (옥돔 살짝 구움, 송이버섯: 나뭇잎 모양 구운 참마, 단풍모양 당근, 에도나, 곁들임 솔잎모양 유자)

    이번에는 '완모노(맑은국)'에 대해 히라쓰카 사범(갓포 Yamato)에게 배웠다. '순무…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 화려한
  • 옥돔 신슈찜 기사 읽기

    Yanagibashi Kameseirou

    옥돔 신슈찜

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 2월
  • 옥돔 즌다구이, 와규 로스트 상추쌈 기사 읽기

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    옥돔 즌다구이, 와규 로스트 상추쌈

    여름 코스 요리의 야키모노(구이)이다. 옥돔 즌다구이는 옥돔의 껍질 쪽을 살짝 그을리듯 구…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 30분

  • 옥돔 성게구이, 꽃사과 덴포야키, 오부세 밤 속껍질조림 기사 읽기

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    옥돔 성게구이, 꽃사과 덴포야키, 오부세 밤 속껍질조림

    '옥돔의 고급스러운 기름기 × 성게의 진한 감칠맛'을 조합한 구이이다. 소스는 화이트와인…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,100

    • 조리 시간 2시간

  • 죽순 도사니, 옥돔 자킨니, 매듭 고사리 기사 읽기

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    죽순 도사니, 옥돔 자킨니, 매듭 고사리

    다키아와세(조림 모둠 요리를 뜻하는 축하용 표기) 코스다. 죽순 도사니(가쓰오부시를 곁들여…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월

    • ¥380

    • 조리 시간 1일

  • 옥돔, 송이버섯 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    옥돔, 송이버섯

    완모노(맑은국)이다. 기세은행(옷을 입힌 모양의 은행)은 구즈키리(칡전분국수)와 같은 요령…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 옥돔 연둣빛 구이 호쇼 쌈, 나리뿌리 긴톤 기사 읽기

    Yokohama Kappo Shimanpachi

    옥돔 연둣빛 구이 호쇼 쌈, 나리뿌리 긴톤

    야키모노(구이)는 옥돔 연둣빛 구이 호쇼(닥나무 종이처럼 감싼 모양) 쌈이다. 쌀가루에 우…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
  • 옥돔 다시마절임 홍백 나마스, 자손번영 새우 신조, 표주박 카스텔라 등 기사 읽기

    Yanagibashi Kameseirou

    옥돔 다시마절임 홍백 나마스, 자손번영 새우 신조, 표주박 카스텔라 등

    옥돔 다시마절임 나마스는 옥돔을 다시마에 절인 뒤, 나마스 방식으로 흰 도사식초에 사과를…

    • 전채
  • 굴 유키나카야키(눈꽃 구이)·호두두부·대구 이리 다마아부리 등 기사 읽기

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    굴 유키나카야키(눈꽃 구이)·호두두부·대구 이리 다마아부리 등

    슈코(사케에 곁들이는 안주 코스) 다섯 가지이다. 3인분 정도를 기준으로 담았다. 껍질 굴…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월
  • 은행 두부 기사 읽기

    은행 두부

    • 가이세키 요리
    • 가을
  • 옥돔 오키쓰야키 복어 난반야키 오징어 노른자구이 기사 읽기

    옥돔 오키쓰야키 복어 난반야키 오징어 노른자구이

    야키모노(구이)인 옥돔 오키쓰야키(오키쓰식 구이)는 비늘이 붙은 옥돔에 꼬치를 꽂아 멀리서…

    • 야키모노(구이)
    • 가을
  • 옥돔 유바겐친소구이, 끝물 송이버섯 기사 읽기

    Omiya, Isenishiki

    옥돔 유바겐친소구이, 끝물 송이버섯

    야키모노(구이)이다. 옥돔 유바겐친소구이는 본래 두부로 겐친소를 만들지만, 이번에는 으깬…

    • 야키모노(구이)
    • 11월
  • 신조 옷 입힌 옥돔 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    신조 옷 입힌 옥돔

    완모노(맑은국)이다. 신조 옷 입힌 옥돔은 신조 반죽을 판 위에서 곱게 갈아, 조리판에서…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 9월

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