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71 건
  • 털게 주키니말이 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    털게 주키니말이

    털게 주키니말이 잠두 두유소스다. 털게를 갈라 살을 발라내고, 유바로 만 것을 다시 주키니…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • 1인분 · ¥790

    • 조리 시간 20분

  • 저온 조림 전복, 사르르 녹는 참깨두부, 농어 야키시모 기사 읽기

    저온 조림 전복, 사르르 녹는 참깨두부, 농어 야키시모

    더위를 식히는 한 접시라는 점에서, 어디까지나 실용성을 중시하면서도 다양한 요리를 접해 본…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 귀여운

    • 1인분 · ¥2,775

    • 조리 시간 2시간

  • 차가운 큰 바지락·버섯 자완무시 기사 읽기

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    차가운 큰 바지락·버섯 자완무시

    완모노(맑은국) 대신 내는 차가운 큰 바지락·버섯 자완무시(달걀찜)는, 양송이 포타주 수프…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월
  • 복어 이리 찐 초밥 기사 읽기

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    복어 이리 찐 초밥

    복어 이리 찐 초밥은 술을 드시는 분들이 취하지 않도록 배 속을 채워 드리는 시노기(코스…

    • 식사
    • 1월
  • 복어 얇게 뜬 회 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    복어 얇게 뜬 회

    전통식은 복어를 기쿠타마즈쿠리(국화 모양으로 둥글게 만 회)로 낸다. 모던식은 재빨리 껍질…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 1월
  • 무즙 곁들인 연어알·은대구 당근끼움, 다즈나즈시(고삐무늬 초밥), 소라 국화무침, 아이가모 소금구이, 햇은행 소금볶음, 햇밤 맛조림, 은행잎모양 시로우리(흰빛 오이과 채소) 다시마절임, 이시카와이모 껍질째찜 기사 읽기

    무즙 곁들인 연어알·은대구 당근끼움, 다즈나즈시(고삐무늬 초밥), 소라 국화무침, 아이가모 소금구이, 햇은행 소금볶음, 햇밤 맛조림, 은행잎모양 시로우리(흰빛 오이과 채소) 다시마절임, 이시카와이모 껍질째찜

    이것은 축하 코스다. 메이지진구·진구가이엔·Meiji Kinenkan 이 셋을 합쳐 '올…

    • 전채
    • 가을
  • 눈볼대 찜 (표고버섯, 은행, 파순) 기사 읽기

    Ebisu Sushi Shinobu

    Kazuya Shinobu

    눈볼대 찜 (표고버섯, 은행, 파순)

    재료를 담기 전에 표고버섯 갓에 잔 숨은 칼집을 넣는다. 이는 먹기 편하게 하려는 배려도…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 포근한
  • 3년산 복어 우스즈쿠리 겨울채소말이 기사 읽기

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    3년산 복어 우스즈쿠리 겨울채소말이

    회 요리(오쓰쿠리)는 제철 복어이기에 가능한 것이다. 3년산 복어 우스즈쿠리(얇게 썬 회)…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 3인분 · ¥2,300

    • 조리 시간 1시간

  • 멧돼지고기·채소 덴가쿠풍 기사 읽기

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    멧돼지고기·채소 덴가쿠풍

    멧돼지고기·채소 덴가쿠풍은 지방이 잘 오른 멧돼지 삼겹살을 사용한다. 제철이 이어지는 멧돼…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥634

    • 조리 시간 4시간

  • 참복 숯불구이, 젠마루 표고버섯, 메네기(파 새싹), 스다치 기사 읽기

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    참복 숯불구이, 젠마루 표고버섯, 메네기(파 새싹), 스다치

    평소에는 소금이나 간장 맛으로 드시는 참복을 슈토(가쓰오 내장 젓) 양념장에 담갔다가 숯불…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥720

    • 조리 시간 30분

  • 구운 연근떡, 채소 채썬 맑은국 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    구운 연근떡, 채소 채썬 맑은국

    맑은국이다. 구운 연근떡은 연근떡을 만들 때 나리뿌리 페이스트와 시라타마(찹쌀가루 경단)를…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월
  • 와규 스키야키 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    와규 스키야키

    나리뿌리(유리네) 소스의 '유리', 가모 가지의 '가모', 새싹파(메네기)의 '메'를 따서…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 가모 가지, 돌담무늬 아기 토란, 와규 야마토니, 마키새우 노른자조림 기사 읽기

    가모 가지, 돌담무늬 아기 토란, 와규 야마토니, 마키새우 노른자조림

    조림 요리는 가모 가지다. 가모 가지는 비취빛으로 조려 겨자 갈분 소스를 듬뿍 끼얹는다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월
  • 이리두부·대구 다시마 절임·감 생햄말이 등 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    이리두부·대구 다시마 절임·감 생햄말이 등

    구운 사과는 사과를 빗모양(웨지)으로 잘라 그래뉴당을 듬뿍 묻혀 오븐에 구운 뒤, 식으면…

    • 전채
    • 11월
  • 동아 수프조림 기사 읽기

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    동아 수프조림

    니모노(조림)이다. 동아 수프조림은 찐 전복 국물, 마른 관자 국물, 마른 표고버섯 국물을…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 9월
  • 새우 신조, 송이버섯 구이 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    새우 신조, 송이버섯 구이

    완모노(맑은국) 코스이다. 새우 신조는 사이마키(보리새우의 한 등급)를 칼로 굵게 다져 야…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월
  • 갯장어 데침, 토종문어 살짝구이, 보리새우 아부라시모 기사 읽기

    갯장어 데침, 토종문어 살짝구이, 보리새우 아부라시모

    보리새우 아부라시모는 보리새우를 기름에 살짝 담갔다 빼는 방식으로 조리한다. 갯장어, 문어…

    • 가이세키 요리
  • 옥돔 쓰케야키, 유자껍질에 담은 대구 이리 시치미야키, 전복 유즈코쇼구이 기사 읽기

    Ginza Hikari

    옥돔 쓰케야키, 유자껍질에 담은 대구 이리 시치미야키, 전복 유즈코쇼구이

    야키모노(구이)이다. 옥돔 쓰케야키(양념장을 발라 구운 것)는 소금을 친 뒤 가볍게 말린…

    • 야키모노(구이)
    • 1월
  • 북방대합 머위 미소 무침 기사 읽기

    Hatchobori/Matsuura

    북방대합 머위 미소 무침

    사키즈케(첫 안주)이다. 북방대합 머위 미소 무침은 북방대합을 손질한 뒤 술과 간장으로 씻…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월
  • 자킨 참깨두부, 단풍칸, 가다랑어 슈토무침, 지리멘 문어 기사 읽기

    자킨 참깨두부, 단풍칸, 가다랑어 슈토무침, 지리멘 문어

    전채이다. 자킨 참깨두부는 참깨를 냄비에 하얗게 볶은 뒤 다시마 다시에 하룻밤 담가두었다가…

    • 전채
    • 5월
  • 복어 이리 구이 기사 읽기

    복어 이리 구이

    아이자카나이다. 머위꽃대 두부의 머위 꽃대는 손질한 것을 한 번 기름에 튀겨 기름만 빼고…

    • 가이세키 요리
    • 2월
  • 보리새우 활튀김, 보리멸 바람말림, 생전복 청주볶음·삼색 피망, 토마토 소 채움 칡소스 기사 읽기

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    보리새우 활튀김, 보리멸 바람말림, 생전복 청주볶음·삼색 피망, 토마토 소 채움 칡소스

    매실 드레싱은 매실 과육만 쓰면 맛이 진해지므로, 다시마 다시 셋과 토사스(가다랑어 다시를…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 유바로 감싼 옥돔 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    유바로 감싼 옥돔

    사키즈케이다. 유바로 감싼 옥돔은 옥돔을 유바로 만 뒤, 너무 오래 찌면 질겨지므로 지나치…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 11월

    • ¥250

    • 조리 시간 30분

  • 수정 성게 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    수정 성게

    여름이다. 구제 가지(교토의 전통 채소)는 교토 전통 채소 중에서 소면에 가장 잘 어울린다…

    • 가이세키 요리
    • 3월

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