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Japanese Chefs Recipes

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176 건
  • 저온조리 소고기 기사 읽기

    Kagurazaka Restaurant Maki

    저온조리 소고기

    저온조리 소고기이다. 소고기는 자부통(하네시타와 같은 어깨등심 부위)을 63℃ 정도에서 네…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 2월
  • 도미 양춘 굳힘, 신슈 연어 다시마절임 흰초소스, 부드러운 전복조림, 보리새우 캐비아 곁들임, 호두두부 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    도미 양춘 굳힘, 신슈 연어 다시마절임 흰초소스, 부드러운 전복조림, 보리새우 캐비아 곁들임, 호두두부

    먼저 사키즈케(첫 안주) 다섯 가지로 들어간다. 양을 더해 화려하게 담았다. 도미 양춘 굳…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월
  • 소안심, 전복찜 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    소안심, 전복찜

    시자카나(곁들여 내는 안주 코스)이다. 소안심은 성게소스로 먹도록 할 생각이었으나, 플레이…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 3월
  • 연어·키위 하카타, 장어 기누타마키, 이색 단호박, 토마토·가리비 채움 크림구이, 전복 잠두 라임 굳힘 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    연어·키위 하카타, 장어 기누타마키, 이색 단호박, 토마토·가리비 채움 크림구이, 전복 잠두 라임 굳힘

    제철 채소 코스이다. 연어·키위 하카타에 쓰는 와사비 요거트초는 플레인 요거트와 마스카르포…

    • 가이세키 요리
    • 8월
  • 소고기 녹차튀김 기사 읽기

    Daimon Kappo Miyamoto

    소고기 녹차튀김

    아게모노(튀김)다. 소고기 녹차튀김은, 소고기에 소금과 후추로 간을 해두고, 녹차와 말린…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 6월
  • 닭새우 아라이(얼음물 회) 기사 읽기

    Kamakurayama, Raitei

    닭새우 아라이(얼음물 회)

    3월의 '끝물 식재료로서의 닭새우'를 활용한 회 코스다. 닭새우는 모양과 색 때문에 길한…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 진한

    • 1인분 · ¥2,200

    • 조리 시간 30분

  • 왕우럭조개 우도 와사비무침 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    왕우럭조개 우도 와사비무침

    왕우럭조개의 제철을 살려 시자카나(가이세키 코스 중 추가로 내는 요리)로 고안했다. 왕우럭…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 5인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 30분

  • 송이버섯두부, 순무·가지·연근·고구마·꼬치고기·게 기사 읽기

    Shuzenji Arai Ryokan

    송이버섯두부, 순무·가지·연근·고구마·꼬치고기·게

    먼저 사키즈케(첫 안주)다. 가을 맛의 대표격을 사용한 송이버섯두부다. 이것은 현지에서 판…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 10월

    • ¥680

    • 조리 시간 2시간

  • 소바가키 두부풍 걸쭉한 국물 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    소바가키 두부풍 걸쭉한 국물

    지금은 일손 부족으로 요식업계가 힘든 상황이라고 생각한다. 게다가 물가 상승과 노동시간 등…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 5인분 · ¥600

    • 조리 시간 20분

  • 부드러운 참깨두부 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    부드러운 참깨두부

    우리 가게는 가이세키 요리점이지만, 좋은 식재료를 준비하고 손님과 이야기를 나누며 만드는…

    • 전채
    • 가을
  • 니우카와산 '은어 오차즈케' 기사 읽기

    Higashine Soen Shingetsu

    니우카와산 '은어 오차즈케'

    야마가타 향토 요리 중 식사 요리다. 니우카와산 '은어 오차즈케(녹차물이나 다시를 부어 먹…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 깔끔한

    • 4인분 · ¥2,017

    • 조리 시간 2시간

  • 죽순 산초순미소무침, 뱅어초밥, 꽃 와사비·무 도사즈절임 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    죽순 산초순미소무침, 뱅어초밥, 꽃 와사비·무 도사즈절임

    다섯 번째다. 죽순 산초순미소무침은 다마미소(달걀노른자를 넣어 단맛을 낸 미소)를 만들어…

    • 가이세키 요리
    • 3월
  • 수정묵 기사 읽기

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    수정묵

    초회의 수정묵은 아주 묽은 초즙(맑은 다시식초) 젤리로 각 재료를 굳힌 것으로, 따로 국물…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월
  • 파슬리 온두부와 색색 채소 유바 소스, 쑥떡 간장누룩 나베 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    파슬리 온두부와 색색 채소 유바 소스, 쑥떡 간장누룩 나베

    사키즈케(첫 안주)이다. 파슬리 온두부는, 파슬리가 불을 가해도 색이 잘 빠지지 않기 때문…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 3월
  • 호두두부 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    호두두부

    뚜껑 있는 그릇에 담은 호두두부는 치바현 미네오카 지방의 우유와 칡가루로 만든 과자를 변형…

    • 다도 가이세키
    • 겨울
  • 아카시 도미 봄안개찜 기사 읽기

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    아카시 도미 봄안개찜

    벚꽃 개화 시기에 맞춘 따뜻한 요리이다. 아카시 도미 봄안개찜은, 보통 옥돔을 사용해 만드…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 30분

  • 줄전갱이 얇게 썬 회·광어 국화말이 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    줄전갱이 얇게 썬 회·광어 국화말이

    회다. 줄전갱이 얇게 썬 회는, 가게에 수조가 있어 싱싱한 줄전갱이를 항상 준비해 두므로…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 투명감

    • 1인분 · ¥725

    • 조리 시간 10분

  • 새끼 농어 다시마 절임, 갈치 식초 절임, 키조개 다시마 절임, 아오야기(개량조개류) 데침 절임, 흰꼴뚜기 다시마 절임 기사 읽기

    새끼 농어 다시마 절임, 갈치 식초 절임, 키조개 다시마 절임, 아오야기(개량조개류) 데침 절임, 흰꼴뚜기 다시마 절임

    나모리(채소와 절인 생선을 함께 담은 것)이다. 나모리는 절인 생선과 다시마 향을 살린 얕…

    • 가이세키 요리
    • 5월
  • 쑥두부, 후지산 연어 마리네이드 기사 읽기

    Mitsuhama Shotokan

    쑥두부, 후지산 연어 마리네이드

    사키즈케(첫 안주)부터 시작한다. 쑥두부는 다시마 다시만으로 쑥을 굳혀도 향이 나지 않으므…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 5월
  • 쑥 두부 기사 읽기

    Sea Pomegranate

    쑥 두부

    쑥두부는 맛있는 다시 국물을 붓고 그 위에 뱅어 술찜을 얹어 봄의 향을 내보았다.

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 오이·무 스리나가시, 참마 스리나가시, 덴노지 순무 스리오로시 기사 읽기

    Atami Ginsharizawa

    오이·무 스리나가시, 참마 스리나가시, 덴노지 순무 스리오로시

    오이·무 스리나가시는 맛이 진한 왕우럭조개에 향이 옅은 오이와 무를 맞추었다. 캐비아를 맨…

    • 가이세키 요리
    • 4월

    • ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 신슈 천연 얼음 다시마눌림 기사 읽기

    Rika Ogasawara

    신슈 천연 얼음 다시마눌림

    회이다. 신슈 천연수 다시마눌림은, 신슈의 물이 매우 맛있고 중요한 조미료이기도 하기 때문…

    • 가이세키 요리
    • 3월

    • ¥150

    • 조리 시간 3분

  • 무늬가자미 어란구이, 지도리 모로미야키, 갯장어 초밥, 석이버섯 와사비무침 기사 읽기

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    무늬가자미 어란구이, 지도리 모로미야키, 갯장어 초밥, 석이버섯 와사비무침

    야키모노이다. 지도리 모로미야키는 모로미미소 통조림, 사케 한 홉(약 180㎖), 관자 또…

    • 야키모노(구이)
    • 6월
  • 구운 송이버섯·닭안심 국화무침 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    구운 송이버섯·닭안심 국화무침

    구운 송이버섯과 닭안심의 국화무침인데, 송이버섯은 오히타시(맑은 국물에 담근 나물)로 낼…

    • 전채
    • 가을

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