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화이트아스파라거스 기노메무침, 가지 젤리굳힘, 완두콩 우유두부

화이트아스파라거스 기노메(산초 어린잎)무침은 초여름에 들어온 아스파라거스를 기름과 밀가루를…

수국장식

사키즈케(첫 안주)의 수국장식 받침이 되는 것은 두유두부로, 두유 900cc, 젤라틴 2장…

지게미국

지게미국이다. 옛날에는 단무지를 물에 불려 다시 조리하는 수고를 더한 것을 젯타쿠니(사치스…

• ¥1,038

• 조리 시간 30분

말린 밤·금침채 붉은빛 무침, 얇게 편 박고지·가을 가지 호두소스 곁들임, 대구 다시마절임 자체 소스 곁들임, 닭게·찬바람에 말린 무, 가지꼭지·말린 관자 겨자무침

작은 곁들이 요리 다섯 가지 중, 먼저 말린 밤·금침채 붉은빛 무침이다. 딱딱한 말린 밤은…

고래껍질 연조림, 게가지 하카타무시, 햇감자 미타라시

니모노(조림)의 고래껍질 부드러운조림은, 고래껍질을 쌀겨물에 데쳐 찬물에 담갔다가 청주와…

구운 가지 스리나가시·참깨두부

완모노(맑은국)의 구운 가지 스리나가시는 이번에는 색이 바래지 않도록 기름에 튀겨 껍질을…

닭새우 모란조림, 모란잎모양 동아 파랗게 조림, 시노(가늘게 썬) 우도 하얗게 후쿠메니, 물결무늬 가지 색후쿠메니, 단맛 통당근 후쿠메니

아지로 가지쌈 세 가지

사키즈케(첫 안주)다. 아지로 가지쌈 세 가지는, 가지를 명반으로 주물러 떫은맛과 변색을…

• ¥250

• 조리 시간 30분

땅콩 두부, 구운 가지, 시금치, 생성게

새끼농어 토란대말이, 킹크랩 난반즈케

스노모노(초회)이다. 킹크랩 난반즈케에는 여름채소를 쓴다. 난반스(새콤달콤한 식초물)는 다…

은어밥, 미즈나스 절임

벤자리·죽순 사각모양구이, 대합 성게구이, 키조개 노른자구이

야키모노(구이)의 벤자리 죽순 사이에 끼워 구이는 죽순의 뿌리 쪽 부분만 사용해 칼집을 넣…

구운 가지·오리로스

오리 비지조림, 가지 참깨무침을 곁들인 단호박 만주

조림 요리인 오리 비지조림은 로스구이로 삶으면 다소 질겨지므로, 이번에는 오리 껍질 부위만…

쥐노래미 칡전분옷, 비취가지

쥐노래미 칡전분옷은 쥐노래미를 평소대로 손질하고 소금을 고루 뿌려 칡전분을 입힌 것이다…

오미 순무, 가지 늦가을조림, 보리새우, 붕장어 맛조림

야키모노 핫슨(구이 모둠 코스)의 에비이모 푸아그라구이는, 에비이모 위에 푸아그라를 얹는…

닭새우 손찢음　전복 술찜　은어 산초조림

시자카나(추가 코스)의 닭새우 손찢음인데, 닭새우를 삶아 살을 발라내어 노른자구이로 만드는…

병어 성게알 겐친소구이　가을연어 술지게미절임　게 황금구이　가지 견과미소구이

야키모노(구이)의 병어 성게알 겐친소구이는, 달걀 겐친소 반죽에 반드시 두부를 조금 넣는다…

쪽빛 가지, 가지 우치마메무침, 나무에 달린 채 절인 가지 (가지의 신화)

가지의 신화이다. 쪽빛 가지는 매실장아찌와 함께 조려 수분을 날려 색을 낸 조림가지로 만든…

• ¥760

• 조리 시간 25분

은어 등가르기 하쿠센아게(부채 모양 튀김)

아게모노(튀김)이다. 은어 등가르기 하쿠센아게는, 은어를 등쪽으로 갈라 펼쳐 뼈를 잘 발라…

• ¥500

• 조리 시간 30분

보리멸 가을바람 건조 살짝구이, 잘 익은 감과 붉은 가지, 도토리모양 은행, 애기오크라 첫서리 고명, 고구마 도가노오식 살짝구이, 우엉 동전모양구이, 감자 미타라시소스 끼얹음

후인(정취라는 뜻의 코스명) 1이다. 도토리모양 은행은, 은행을 죽에 넣고 조리면 크게 부…

무즙조림, 둥근 가지

이어서 니모노(조림)다. 이것은 정말로 예로부터 전해오는 방식이다. 먼저 가지를 기름에 튀…

꽁치 향구이

야키모노(구이)의 꽁치 향구이는 꽁치의 기름기가 강해서 그대로 구우면 간장을 튕겨낸다. 그…

강낭콩 토코즈케, 다다미썰기 흰오이, 연두부 덴가쿠, 물방울무늬 가지, 시금치 국화말이