Japanese Chefs Recipes

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4,860 건
  • 구운 가지 무스 기사 읽기

    Nakameguro Matsumoto

    구운 가지 무스

    가지를 구운 고소한 향이 포인트다.

  • 오분자기, 복콩 다이센니, 보리새우 이중말이, 닭 마쓰카제 기사 읽기

    Yanagibashi Kameseirou

    오분자기, 복콩 다이센니, 보리새우 이중말이, 닭 마쓰카제

    • 전채
    • 2월
  • 참깨두부 (맛있는 다시, 와사비) 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    참깨두부 (맛있는 다시, 와사비)

    이번에는 '사키즈케(첫 안주)'에 대해 오이카와 사범(니혼바시·Isesada Honten)…

    • 가이세키 요리
    • 크리미한
  • 모나카로 감싼 토끼모양 달걀, 다이고풍 고구마, 싸리꽃모양 굳힘, 갯장어 완자 기사 읽기

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    모나카로 감싼 토끼모양 달걀, 다이고풍 고구마, 싸리꽃모양 굳힘, 갯장어 완자

    • 전채
    • 가을
  • 국화 미조레무침　문어 오구라니　아귀간 조림굳힘　곰보버섯·파파야·흰강낭콩 두부무침　다쓰타가와두부　가보스 담음　하기신조 기사 읽기

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    국화 미조레무침　문어 오구라니　아귀간 조림굳힘　곰보버섯·파파야·흰강낭콩 두부무침　다쓰타가와두부　가보스 담음　하기신조

    문어 오구라니(팥조림풍)는, 문어를 한 번 찻물에 살짝 데치면 진한 붉은색이 된다. 이를…

    • 전채
    • 가을
  • 군마현 마스다규 저온로스트 기사 읽기

    Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso

    Harutada Oda

    군마현 마스다규 저온로스트

    내가 일하는 곳은 군마현 미나카미마치에 있으며, 다니가와다케에서 흘러내리는 다니가와강 강변…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥820

    • 조리 시간 1시간

  • 교쿠로 완모노, 마 시로니 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    교쿠로 완모노, 마 시로니

    사토야마(마을 인근 산과 들) 식재료를 무더운 계절의 완모노(맑은국)로 반갑게 낼 수 있는…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥320

    • 조리 시간 50분

  • 아귀 간 호쇼마키(종이를 접은 듯 만 것), 게 집게발 데치기, 게 속알 성게, 생대구알 국물 머금은 조림, 눈꽃무늬 연근 식초절임, 유자 그릇 담음 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    아귀 간 호쇼마키(종이를 접은 듯 만 것), 게 집게발 데치기, 게 속알 성게, 생대구알 국물 머금은 조림, 눈꽃무늬 연근 식초절임, 유자 그릇 담음

    아귀 간 호쇼마키(종이를 접은 듯 만 것)는 예로부터 있어온 방식이지만, 아귀 간의 진한…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥430

    • 조리 시간 20분

  • 황새치 쌀겨누룩구이 기사 읽기

    Kurayamizaka Miyashita Azabu main store

    황새치 쌀겨누룩구이

    일식의 조미료는 간장이나 미소 등 누룩(고지)으로 이루어져 있어서, 누룩을 사용해 무언가…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 응축된

    • 2인분 · ¥456

    • 조리 시간 15분

  • 고사리떡 기사 읽기

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    고사리떡

    고사리떡은 저희 매장의 대표 메뉴이다. 코쿠는 확실히 있으면서도 산뜻한 단맛을 지닌 비정제…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한
  • 교조파 밥 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    교조파 밥

    마지막은 식사이다. 교조파(가늘고 부드러운 일본 파) 밥은 베이컨의 존재를 숨기기 위해 최…

    • 식사
    • 1월

    • 1인분 · ¥120

    • 조리 시간 1시간

  • 복어 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    복어

    생물(회) 코스이다. 복어는 두께가 포인트로, 두툼하게 저민다. 이리 소스에 트러플 향을…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥1,800

    • 조리 시간 40분

  • 장어두부, 문어 부드럽게조림, 돌담무늬 애기토란 자킨, 단호박 대롱우엉채움 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    장어두부, 문어 부드럽게조림, 돌담무늬 애기토란 자킨, 단호박 대롱우엉채움

    니모노(조림)이다. 장어두부는 장어 가바야키에 채소를 넣지 않고 두부만 겹쳐 올린 것이다.

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥400

    • 조리 시간 2시간

  • 모란새우 다마지야키 기사 읽기

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    모란새우 다마지야키

    봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용한 요리다. 야키모노(구이)다. 모란새우 다마지야키는 수…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 1시간

  • 봄안개식, 현지산 대합 칡전분입힘 기사 읽기

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    봄안개식, 현지산 대합 칡전분입힘

    봄안개식은 규주쿠리에서 유명한 현지산 대합으로 낸 다시 다섯에 달걀 한 개의 비율로 만든다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월

    • 10인분 · ¥3,360

    • 조리 시간 40분

  • 감자 베이컨 미노아게 (굴 볶은곡물가루튀김, 토란 솔방울모양, 잎새버섯 유목모양, 유자) 기사 읽기

    Shibadaimon/Wanmiya

    감자 베이컨 미노아게 (굴 볶은곡물가루튀김, 토란 솔방울모양, 잎새버섯 유목모양, 유자)

    각 재료 하나하나에 밑간을 확실히 하고 나서 튀기기 때문에 식어도 맛있고 테이크아웃 메뉴로…

    • 가을
    • 식감
  • 시라스치즈 가키아게 기사 읽기

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    시라스치즈 가키아게

    해산물 제공 방식으로서, 저희 가게는 가나가와현에 있는 대중적인 가게이므로 가나가와현의 식…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 식감

    • 1인분 · ¥430

    • 조리 시간 30분

  • 와규 샤부 덴푸라 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    와규 샤부 덴푸라

    아게모노(튀김)다. 와규 샤부 덴푸라는, 고기 덴푸라를 날것 그대로 튀기면 아무래도 속까지…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 10월

    • 30인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 40분

  • 제철 생선회, 회 곁들임 장식, 참치 향신 꼬치튀김, 아키타 기바사 두부 기사 읽기

    Azabu Azabu Hisatoku

    제철 생선회, 회 곁들임 장식, 참치 향신 꼬치튀김, 아키타 기바사 두부

    향신 꼬치튀김은 큼직하게 썬 참치를 간장에 생강과 마늘 가루를 섞은 양념장에 재웠다가 기름…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 참신한
  • 아귀간무스, 홍연어 콩피, 복어 약선무침 기사 읽기

    Omiya, Isenishiki

    아귀간무스, 홍연어 콩피, 복어 약선무침

    사키즈케부터, 홍연어 콩피이다. 콩피란 저온조리를 뜻하며, 연어의 부드러움을 유지하기 위해…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 11월
  • 백미소풍 (쑥후·구운 유바, 순무, 표고버섯, 당근, 파드득나물, 겨자) 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    백미소풍 (쑥후·구운 유바, 순무, 표고버섯, 당근, 파드득나물, 겨자)

    이번에는 '완모노'(맑은국)에 대해 니혼바시 Nihon Ryori Kaede의 이카와 히로…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 걸쭉함
  • 꽁치 차조기잎 조림, 감·치즈 방망이말이, 호박색 밤, 아이가모·단호박 먼 산 모양, 쑥갓 게내장무침, 새우·작은 도미 국화모양 초밥, 아귀 간 노른자구이 기사 읽기

    Daiwa Exceed Co., Ltd.

    꽁치 차조기잎 조림, 감·치즈 방망이말이, 호박색 밤, 아이가모·단호박 먼 산 모양, 쑥갓 게내장무침, 새우·작은 도미 국화모양 초밥, 아귀 간 노른자구이

    꽁치 차조기잎 조림은 먼저 꽁치의 머리, 지느러미, 비늘을 제거하고 토막을 낸다. 그리고…

    • 전채
    • 11월
  • 흰오이 흰식초무침, 연어 하카타, 민물게 윤기조림, 갯장어초밥, 보리새우 미소절임, 데마리 옥수수, 은어 여뀌구이, 갯가재 박고지말이, 묘가 식초절임 기사 읽기

    Japanese Chef Kyoyukai

    흰오이 흰식초무침, 연어 하카타, 민물게 윤기조림, 갯장어초밥, 보리새우 미소절임, 데마리 옥수수, 은어 여뀌구이, 갯가재 박고지말이, 묘가 식초절임

    민물게 윤기조림은, 민물게를 그대로 튀긴다. 약간 낮은 150℃ 정도로 튀기면 게의 집게발…

    • 전채
    • 8월
  • 연어 히즈(코연골) 요로 조림 기사 읽기

    연어 히즈(코연골) 요로 조림

    연어 히즈(코연골) 요로 조림 만드는 법. 이는 초대 다무라 헤이지가 교토의 '효주'에서…

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