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보리멸 표주박모양튀김, 전복 끼움튀김

아게모노(튀김)이다. 보리멸 표주박모양튀김은 20cm 정도 크기의 보리멸을 여덟 조각 정도…

전복 자체간무침, 풋고추두부, 오리보리조림

사키즈케(첫 안주)이다. 전복 자체간무침은, 전복을 술로 쪄낸 뒤 간을 꺼내 체에 내리고…

파인애플 크림구이

신자카나(사케를 권하는 곁들임 요리)는 파인애플 크림구이이다. 파인애플 속에 닭새우, 전복…

새끼 농어 통구이, 전복 간 구이, 보리멸 슈토구이

구이 요리는 새끼 농어 통구이다. 새끼 농어는 통째로 토막 내어 구우면 뼈가 붙어 있어 먹…

전복 간구이, 닭새우, 아이가모 로스

다음은 야키모노(구이)인 전복 간구이이다. 이것은 평소와 같이 전복을 깨끗이 손질하고 청주…

전복 간구이

에비이모 배모양구이 외

에비이모 배모양구이, 죽순구이, 유바 신조 다레야키, 고슈 전복조림, 라프랑스(서양배)

시골풍 무

니모노(조림)인 시골풍 무는 우리 가게의 기본 메뉴다. 가쓰오부시를 더 넣어도 상관없지만…

봄나물·사쿠라새우 가키아게 통전복튀김

아게모노(튀김)인 봄나물·사쿠라새우 가키아게(잘게 썬 재료를 섞어 튀긴 것)는, 고향에서…

전복·샥스핀 도지풍 굳힘

완모노(맑은국)의 전복·샥스핀 도지풍 굳힘은, 이번에는 다루기 쉽도록 단단하게 마무리했지만…

고슈니가이 찰밥

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)이다. 고슈니가이 찰밥은, 야마나시는 단호박도 유명하…

전복 버터로스 황금구이

야키모노(구이)는 일부러 '온고지신'이라는 제목을 붙였다. 전복 버터로스 황금구이와 매실장…

갯장어 오토시, 전복 소금찜

마지막은 도메자카나(마무리 안주)다. 갯장어 오토시(뼈째 잘게 칼집을 넣어 데친 것)는 갯…

부드럽게 조린 전복, 미나리 잣구이, 봄 산나물 모둠, 어린 은어 초간장구이, 도미알 튀김조림

첫 번째는 전복을 부드럽게 조린 것이다. 정통 요리이지만, 역시 여름에는 전복이다. 내장은…

노시아와비

튀김 코스의 아마나가 고추(단맛이 나는 긴 고추)는 세로로 갈라 씨를 빼고 그대로 튀겨 안…

전복 진다무시 금귤 곁들임

무시모노(찜)인 전복 진다무시 금귤 곁들임은, 전복과 금귤의 쓴맛이 잘 어울린다고 생각한다…

찐 전복 보리멸 다시마절임 온훈제 연어살말이 게 기누타마키

스노모노(초회)는 이번 타이틀인 '가을빛 치라시'다. 밑에 초밥이 깔려 있는 것은 아니지만…

비지무침

이와키 조개구이, 도미·우엉말이, 전복·성게구이

식재료는 전부 이와키산을 사용했다. 도미·우엉말이는 궁합이 좋은 조합이다. 지금 시기의 도…

• ¥345

• 조리 시간 30분

전복 에노시마아게

아게모노(튀김)이다. 전복 에노시마아게는 전복을 세로로 길게 저며 썰면, 익혔을 때 성게를…

눈꽃구이

전복 고대미찜

전복 고대미찜은 시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)이다. 고대미를 쓰면 씹는 맛이 재미…

전복 죽조림

온자카나(따뜻한 요리 코스)의 두 번째인 전복 죽조림은, 전복을 찐 직후 눌러서 탄력 있는…

순채 바위샘물

사키즈케(첫 안주)의 순채 돌샘물은, 순채를 손질하여 요시노 칡전분을 입히고 생성게와 하카…