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고사리떡

고사리떡은 저희 매장의 대표 메뉴이다. 코쿠는 확실히 있으면서도 산뜻한 단맛을 지닌 비정제…

황새치 쌀겨누룩구이

일식의 조미료는 간장이나 미소 등 누룩(고지)으로 이루어져 있어서, 누룩을 사용해 무언가…

• 2인분 · ¥456

• 조리 시간 15분

모란새우 다마지야키

봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용한 요리다. 야키모노(구이)다. 모란새우 다마지야키는 수…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 1시간

감자 베이컨 미노아게 (굴 볶은곡물가루튀김, 토란 솔방울모양, 잎새버섯 유목모양, 유자)

각 재료 하나하나에 밑간을 확실히 하고 나서 튀기기 때문에 식어도 맛있고 테이크아웃 메뉴로…

와규 샤부 덴푸라

아게모노(튀김)다. 와규 샤부 덴푸라는, 고기 덴푸라를 날것 그대로 튀기면 아무래도 속까지…

• 30인분 · ¥1,000

• 조리 시간 40분

가지 비취조림, 꽁치 니비타시

이것은 니아와세(두 가지를 함께 담아낸 조림)다. 가지 비취조림은 기름을 사용하는 조리법의…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 3시간

소금판 구이

'변화해 가는 요리점의 일'로서 선보이는 구이(야키모노) 요리인 소금판 구이다. '소금판'…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

가을열매 시라아에, 가을가지 푸아그라소스, 연어조림굳힘·다마지찜

사키즈케는 세 가지이다. 이것은 손님이 드실 때 먼저 가을을 떠올릴 수 있게 하고 싶어 생…

숯향 참치말이

아카즈(붉은 식초)에 현미 검게 태운 것을 이틀 정도 담가 향을 옮긴 숯식초를 사용한다…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 15분

신슈 프리미엄 소고기 로스트비프

나가노현산 신슈 프리미엄 소고기를 저온에서 천천히 익혀, 촉촉하고 부드러운 감칠맛을 이끌어…

• 1인분 · ¥820

• 조리 시간 2시간

꼬치고기 단바야키, 아귀 간 둥지풍, 닭똥집 국화무침, 단풍 나루토무늬 빵가루튀김, 소바초밥, 무화과 리큐아게, 나메로 크레이프

완모노(맑은국)다. 굴 다이후쿠(찹쌀떡)는, 생굴을 손질해 달콤짭짤한 조림처럼 조리되, 굴…

• ¥950

• 조리 시간 1시간

꽃게 훈제

향의 새로운 탐구라는 취지로, 훈연 향을 입혀 꽃게의 맛을 살리는 방법을 고민했다. 내가…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 30분

꼬치고기 구이초밥, 감·머스캣 두부무침, 이색 치즈두부, 나루토식 연어 망고식초 소스, 굴 아보카도 타타키, 아이가모 먼산모양, 새끼 붙은 나리뿌리

소갈비 첨차조림 ~거른 꽃강낭콩 소스~

첨차를 사용한 조림 요리다. (첨차 60g: 650엔) 소갈비 첨차조림은 첨차의 단맛과 향…

• 3인분 · ¥1,000

• 조리 시간 2시간

다지마 닭 아스카나베 ~실론차풍~

실론 홍차로 구성한 작은 냄비 요리다. (※실론 홍차 100g: 570엔) 다지마 닭 아스…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 30분

소바가키 샥스핀안 끼얹음

바삭하면서도 폭신폭신한 식감을 살린 소바가키와 샥스핀이 통째로 들어간 화려한 안으로, 마음…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 40분

후쿠시마 효모 와규 '산고하치' 저온조리, 청어 산초순 덴가쿠, 두부 붉은 미소 덴가쿠

후쿠시마 향토요리 '산고하치 절임'을 바탕으로 새롭게 개발한, 향토요리를 현대적으로 재해석…

• 3인분 · ¥890

• 조리 시간 3시간

붕장어 우엉말이, 단호박 마쓰카제, 가리비 알싸한 초미소무침, 다이코쿠 만가닥버섯 생강조림, 게 김말이, 꽁치 아리마니, 굴 소금국물 굳힘, 부드럽게 조린 전복, 연어 톤부리무침

핫슨 코스이다. 가리비 알싸한 초미소무침은 가리비 관자를 50℃ 물에 넣어 1분 정도 담가…

사이마키새우 하라코야키, 오분자기 마찜, 가을 은어 우루카두부, 오리 마쓰카제야키, 다이코쿠 만가닥버섯 난반즈케

전채이다. 사이마키새우 하라코야키의 하라코란 곤이나 난소를 가리킨다. 지금 시기에는 연어알…

금귤 달걀 미소절임, 밤송이 모양, 감 신조, 구운 은행, 도토리 모양 콩, 돌구이 고구마, 단풍잎 모양 고구마, 은행잎 모양 고구마

평소 손님들에게 제공하는 코스를 바탕으로, 10월이라는 점에서 전채 전체를 달에 빗대는 등…

치즈 스리나가시

완모노(맑은국)다. 치즈 스리나가시는 치즈를 사용한 국물 요리다. 향이 강하지 않은 마스카…

• ¥320

• 조리 시간 40분

쌀, 쌀, 쌀

쌀은 일본 요리에 있어 뗄 수 없는 존재이므로, 생산자와 소비자를 잇는 위치에 있는 요리사…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 40분

잔멸치 산초조림

전통 계승 요리라는 주제에서 낸, 잔멸치 산초조림이다. 잔멸치는 먼저 크기를 고르고, 그다…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 5시간

야마가타 연어 '니지자쿠라'

스노모노(초회) 요리다. 야마가타 연어의 '니지자쿠라'는, 야마가타만의 부가가치 높은 대형…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 2시간