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蕎麦掻重湯豆腐の記事を読む
長野・日本料理悠善
丸山大輔
蕎麦掻重湯豆腐
現在は、人手不足で料理業界は大変だと思います。また、物価の高騰や労働時間だとか非常に厳しい環境に置か…
会席料理
夏
すっきり
5人前 600円
調理時間 20分
丹生川産「鮎茶漬」の記事を読む
東根・竈煙　心月
井上福寿昭
丹生川産「鮎茶漬」
山形の郷土料理から、お食事です。丹生川産「鮎茶漬」ですが、県内の川には鮎が遡上して来るので、友釣りか…
会席料理
秋
すっきり
4人前 2,017円
調理時間 2時間
毛蟹大根もち・引き菜もちの記事を読む
福島・郡山　手料理　嘉文
佐藤武紀
毛蟹大根もち・引き菜もち
現代風郷土料理元の郷土料理＝引き菜もち、赤筋大根もち、凍みもち、凍み豆腐福島県は面積が広く、会津…
会席料理
冬
食感
2人前 600円
調理時間 50分
甘酒、ラムネ水羊羹、マンゴー白ワインジュレ掛けの記事を読む
日本橋笈川
笈川智臣
甘酒、ラムネ水羊羹、マンゴー白ワインジュレ掛け
昔はデザートも水菓子と称して、メロンと苺で許されましたが、今は許されないので、変化球で考えています…
会席料理
夏
みずみずしい
1人前 480円
調理時間 3時間
艶飯黄身包み、肝磯香煎餅、栄螺粥ディップの記事を読む
ELECOM熱海倶楽部
岸本隆志
艶飯黄身包み、肝磯香煎餅、栄螺粥ディップ
今回いろいろと試作してみましたが、米の甘みを最大限残すことを主眼に、米をそのまま使うことにしました…
会席料理
9月
食感
1人前 295円
調理時間 30分
賀茂茄子・鯨小鍋仕立の記事を読む
高瀬圭弐
賀茂茄子・鯨小鍋仕立
こちらは鍋物です。賀茂茄子・鯨小鍋仕立ですが、賀茂茄子は一度揚げまして、その後油抜きしています。鯨コ…
会席料理
秋
余韻のある
1人前 700円
調理時間 3時間
うつぼ塩麹焼の記事を読む
高知・お料理とおもてなし　八金
樫原直哉
うつぼ塩麹焼
高知県の郷土の正月料理です。全国的に知られている鰹の叩き以外にも高知の魅力を紹介したいと思い、アップ…
会席料理
冬
ジューシー
1人前 800円
調理時間 5時間
「岬がざみ」甲羅焼の記事を読む
三和シヤッター湯布高原保養所
坂昌二
「岬がざみ」甲羅焼
秋の食材の活用という事で、今回は、私の職場がある大分県（豊の国）の海の幸である「岬がざみ」を使って…
会席料理
秋
クリーミー
1人前 380円
調理時間 1時間
鮟鱇供酢の記事を読む
大洗・大洗ホテル
加藤卓志
鮟鱇供酢
勤め先のある茨城・大洗では収穫時期である十一月から三月まで鮟鱇はよく使う食材です。鮮度がよい未処理の…
会席料理
冬
とろみ
1人前 350円
調理時間 40分
ニタリ鯨ロースト香味野菜と共にの記事を読む
日本橋心
岡田隼
ニタリ鯨ロースト香味野菜と共に
焼物です。こちらは「海の環境を守る」というコンセプトです。ニタリ鯨ロースト香味野菜と共にですが、鯨は…
会席料理
夏
すっきり
1人前 450円
調理時間 50分
十六穀深川飯、茸・玉子汁物（日本料理と薬膳）の記事を読む
日本料理時宜
髙木雄一
十六穀深川飯、茸・玉子汁物（日本料理と薬膳）
七、八年前に谷口先生のレシピを私が具現化して、非常に売れました。それを見て薬膳に興味を持ちました。先…
会席料理
冬
凝縮された
1人前 530円
調理時間 35分
地鶏かやくご飯（筍、人参、牛蒡、薄揚、椎茸、三つ葉）の記事を読む
汐留・コンラッド東京日本料理「風花」
田村勝宏
地鶏かやくご飯（筍、人参、牛蒡、薄揚、椎茸、三つ葉）
今回は、「食事」について田村勝宏氏（汐留・コンラッド東京日本料理風花）に学んだ。今回は「かやくご飯…
会席料理
2月
たっぷり
桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）の記事を読む
麻布台「ジャヌ東京　SUMI」
大塚久輝
桜海老蕎麦（青海苔天玉、分葱）
当店のシグネチャーと言える一品です。この店でしか食べられない品として提供しています。素揚げして香ばし…
会席料理
春
透明感
1人前 280円
調理時間 1時間
鮎苦うるか焼の記事を読む
上野・亀屋一睡亭
長幸樹
鮎苦うるか焼
「猛暑の和らぎ」というテーマで、夏のひと時、暑さを忘れていただきたいという思いで付けさせていただきま…
会席料理
夏
余韻のある
1人前 260円
調理時間 40分
鼈炊き込みご飯の記事を読む
築地「つきぢ田村」
依田裕治
鼈炊き込みご飯
当店では以前は、大きく鼈が入った御椀を提供していましたが、見た目が苦手な方もいらしたので、最近では炊…
会席料理
冬
食べごたえのある
5人前 3,500円
調理時間 4時間
大根の煮物の記事を読む
築地「つきぢ田村」
依田裕治
大根の煮物
熊本県産の湯島大根との出合いをきっかけに、みずみずしくて梨のように甘い大根をどうやったら最大限生かせ…
会席料理
冬
みずみずしい
1人前 150円
調理時間 3時間
花ズッキーニ・帆立糝薯鮟肝鋳込みの記事を読む
麻布かどわき
門脇俊哉
花ズッキーニ・帆立糝薯鮟肝鋳込み
油物です。お腹に少し食べ物やビールが入るとグッと食欲が出てきますし、少し空腹の方が揚物は美味しく食べ…
会席料理
7月
食べごたえのある
510円
調理時間 40分
明石鯛春霞蒸しの記事を読む
神戸・銀水荘　兆楽
須田大
明石鯛春霞蒸し
桜の花の開花の時期に合わせた温物です。明石鯛春霞蒸しですが、通常は甘鯛を使って作る料理だと思いますが…
会席料理
春
食感
1人前 900円
調理時間 30分
子持鮎煮浸し土鍋御飯の記事を読む
青山・雨後晴
池田拓哉
子持鮎煮浸し土鍋御飯
20～30代のリピート料理を考案しました。同年代に刺さる理由として、「季節の鮎を一匹丸ごと食べられ…
会席料理
7月
食感
1,140円
調理時間 40分
鱧油焼・縞鯵塩焼の記事を読む
横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」
三浦健二
鱧油焼・縞鯵塩焼
焼物の縞鯵塩焼ですが、縞鯵のカマを塩焼で召し上がっていただきます。後は鱧ですね。鱧の仕事も九月だと変…
焼物
秋
ジューシー
1人前 1,160円
調理時間 20分
茶蕎麦鰊煮物添えの記事を読む
日本橋笈川
笈川智臣
茶蕎麦鰊煮物添え
「抹茶」と「蕎麦粉」にこだわった打ちたての茶蕎麦になります。これを数種類の鰹節を組み合わせて取った香…
会席料理
春
凝縮された
1人前 600円
調理時間 30分
晩春土釜ご飯の記事を読む
銀座・季の庭銀座店
大田和伸夫
晩春土釜ご飯
春食材の旬、走り、名残りの活用での、桜海老の名残の活用です。食事です。晩春土釜ご飯ですが、「桜海老…
会席料理
春
食感
1人前 310円
調理時間 30分
炙り平貝・雲丹手巻寿司の記事を読む
汐留・コンラッド東京日本料理「風花」
田村勝宏
炙り平貝・雲丹手巻寿司
平貝の独特な歯応え、万願寺唐辛子のシャキシャキ感をまろやかな甘みの雲丹が優しく包み込んでくれる。平貝…
会席料理
3月
食感
500円
調理時間 20分
帆立がんもカレー風味の記事を読む
渋谷・ＥＮＥＯＳ大樹荘
杉村憲太
帆立がんもカレー風味
新しい魚介類の食べさせ方としての煮物です。帆立がんもカレー風味ですが、シーフードカレーをヒントに魚と…
煮物・温物・蒸し物・炊合せ
夏
余韻のある
1人前 485円
調理時間 40分