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321 件

  • 鮮やか

  • 桜海老・蔓紫浸しの記事を読む

    神楽坂「囲炉裏 肉よろず」

    池田葉介

    桜海老・蔓紫浸し

    揚げた桜海老の香ばしさと野菜類のシャキシャキ感の組み合わせが絶妙に美味しい一品です。 蔓紫は茹で、万…

    • 会席料理
    • 3月
    • 鮮やか

    • 7人前 200円

    • 調理時間 30分

  • オリーブ牛リブ、ロース椀しゃぶ、蓴菜、モロヘイヤ、翡翠茄子、針生姜の記事を読む

    神楽坂「囲炉裏 肉よろず」

    池田葉介

    オリーブ牛リブ、ロース椀しゃぶ、蓴菜、モロヘイヤ、翡翠茄子、針生姜

    香川県のプレミアム黒毛和牛「オリーブ牛」はコクはありながらもサッパリとした味わいです。この肉を、相性…

    • 会席料理
    • 6月
    • 食べごたえのある

    • 1人前 280円

    • 調理時間 40分

  • 甘鯛鱗揚（焼茄子、もぐさ生姜、揚げ生湯葉、花穂紫蘇、美味餡）の記事を読む

    銀座 宇（Noki）

    本多勝彦

    甘鯛鱗揚（焼茄子、もぐさ生姜、揚げ生湯葉、花穂紫蘇、美味餡）

    今回は、日本料理の中で、「揚物」の基本的な料理について、本多勝彦（銀座 宇 Noki）料理長の提案…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 750円

    • 調理時間 30分

  • 黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎、鮑酒煎り、蔓紫湯葉巻の記事を読む

    藤田 雄三

    黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎、鮑酒煎り、蔓紫湯葉巻

    黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎ですが、酢の物に肉を使うことがあまり無いので、この機会に使ってみようと考えま…

    • 会席料理
    • 6月
    • 食べごたえのある

    • 1,000円

    • 調理時間 40分

  • 玉蜀黍冷製茶碗蒸しの記事を読む

    築地「櫻木」

    櫻木出

    玉蜀黍冷製茶碗蒸し

    暑さが増す季節に、夏の味覚の代表格である「玉蜀黍」の香りと優しい甘みをのど越しよく堪能出来る一品を考…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 700円

    • 調理時間 1時間

  • 赤貝・うるい土佐酢ジュレ掛けの記事を読む

    荒木町「四ツ谷みね村」

    峯村翔平

    赤貝・うるい土佐酢ジュレ掛け

    赤貝のしなやかでコリコリとした独特な食感とうるいのシャキシャキ感が、土佐酢の爽快な味わいと合わせて存…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 12時間

  • 鯧西京揚 （銀杏餡、落花生）の記事を読む

    FREE

    銀座「日本料理寿こう」

    中野寿孝

    鯧西京揚 （銀杏餡、落花生）

    合肴では、鯧（マナカツオ）をより美味しく食べられる方法は無いかと考えた結果、酒煎りした「銀杏のペース…

    • 会席料理
    • 秋
    • 濃厚

    • 1人前 720円

    • 調理時間 20分

  • 豚ヒレ香味焼、柴漬バターの記事を読む

    河西芳治

    豚ヒレ香味焼、柴漬バター

    豚ヒレ香味焼は、暑い夏に爽やかな紫蘇の香りと酸味を感じて、記憶に残る料理になればと考えました。 過去…

    • 会席料理
    • 6月
    • 鮮やか

    • 260円

    • 調理時間 1時間

  • フルーツトマト白衣掛けの記事を読む

    河西芳治

    フルーツトマト白衣掛け

    フルーツトマト白衣掛けは、フルーツトマトの美味しさをシンプルに味わいつつ、一味違うソースの美味しさも…

    • 会席料理
    • 6月
    • すっきり

    • 165円

    • 調理時間 15分

  • 蟹子味噌漬、名残焼茄子の記事を読む

    FREE

    一ツ橋如水会館「橋畔亭」

    熱田浩志

    蟹子味噌漬、名残焼茄子

    先付は、十月なので名残焼茄子で、炭火で茄子の頭の部分だけ焼き、蟹内子を西京漬けした物を掛けます。蟹内…

    • 会席料理
    • 秋
    • エレガント

    • 4人前 500円

    • 調理時間 2時間

  • ずわい蟹・炙り松茸重ね（生筋子、擂り柚子）の記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    ずわい蟹・炙り松茸重ね（生筋子、擂り柚子）

    この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 10月,11月,インパクトがある,エレガント,ずわい蟹、松茸…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韻のある
  • ローストビーフ挟み饅頭（鹿児島黒毛和牛）の記事を読む

    神楽坂くろす

    黒須浩之

    ローストビーフ挟み饅頭（鹿児島黒毛和牛）

    鹿児島産黒毛和牛ローストビーフ挟み饅頭です。鹿児島産黒毛和牛のシンタマという部位のＡ四ランクを使って…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 1人前 1,500円

    • 調理時間 4時間

  • 太刀魚アボカド味噌焼、一寸豆車海老挟み揚、ヤングコーン酒盗焼の記事を読む

    藤田 雄三

    太刀魚アボカド味噌焼、一寸豆車海老挟み揚、ヤングコーン酒盗焼

    太刀魚アボカド味噌焼ですが、夏が旬の太刀魚は脂は多いですが、ふわふわの食感で比較的あっさりとした味わ…

    • 会席料理
    • 6月
    • 鮮やか

    • 500円

    • 調理時間 40分

  • 車海老・無花果みぞれ和への記事を読む

    神楽坂「多仁本」

    谷本征治

    車海老・無花果みぞれ和へ

    大根卸しと他の具材のバランスが非常に大事な料理です。大根卸が多過ぎると、やや水っぽくなり具材に味が入…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 2人前 1,200円

    • 調理時間 20分

  • 淡路島五色鳥飼鰆スモーク（低温真空調理）の記事を読む

    淡路・亀の井ホテル淡路島

    坂本貞夫

    淡路島五色鳥飼鰆スモーク（低温真空調理）

    淡路島五色鳥飼の鰆スモークは、鰆をスモークソルトで低温調理することで中はしっとりとさせ、表面に胡麻油…

    • 会席料理
    • 5月
    • 鮮やか

    • 4人前 513円

    • 調理時間 1時間

  • 北寄貝・鳥貝炙り、新玉葱ブランマンジェ、うすい豆擂流しの記事を読む

    ホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai

    井川比呂志

    北寄貝・鳥貝炙り、新玉葱ブランマンジェ、うすい豆擂流し

    北寄貝・鳥貝炙りですが、いずれの貝も生の方が甘みを感じられるので、霜降り程度に少しだけ燻製して香りを…

    • 先付
    • 春
    • すっきり

    • 650円

    • 調理時間 1時間

  • 松葉蟹、生雲丹、若布　土佐酢ゼリー掛けの記事を読む

    西麻布野口

    野口正太朗

    松葉蟹、生雲丹、若布　土佐酢ゼリー掛け

    松葉蟹ならではの上品な甘み、生雲丹の濃厚なクリーミーさ、若布の爽やかな磯の香りを、生姜を利かせた土佐…

    • 会席料理
    • 冬
    • みずみずしい

    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 40分

  • 焼トマト・冬瓜コンソメスープ煮の記事を読む

    六本木 霞庭まつばら

    松原博秋

    焼トマト・冬瓜コンソメスープ煮

    一品目は夏から秋に掛けて美味しさが増す野菜を使った先附で、焼トマト・冬瓜コンソメスープ煮となります…

    • 会席料理
    • 7月
    • エレガント

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 1時間

  • セイコガニ冷菜の記事を読む

    日本料理炎水

    伊藤龍亮

    セイコガニ冷菜

    旬を迎えるセイコガニの美味しさを、前菜ではサッパリと蟹酢ジュレで召し上がって頂きます。 コースの中で…

    • 会席料理
    • 冬
    • みずみずしい

    • 1人前 2,000円

    • 調理時間 4時間

  • 黒毛和牛すき煮の記事を読む

    芝大門・碗宮

    辻昌也

    黒毛和牛すき煮

    逸品は、黒毛和牛すき煮です。移り変わる料理屋の仕事というテーマに於いて、以前お肉料理は鶏肉や鴨肉くら…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 20分

  • 金目鯛・鮑炭火焼の記事を読む

    幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん

    五島淳

    金目鯛・鮑炭火焼

    金目鯛・鮑炭火焼ですが、・炭火焼独特の香ばしさが味噌の風味と重なって食材の美味しさを引き立たせるので…

    • 会席料理
    • 7月
    • エレガント

    • 1,385円

    • 調理時間 1時間

  • 焼茄子ジュレ掛けの記事を読む

    日本料理よし邑

    才賀哲也

    焼茄子ジュレ掛け

    旬を迎えてうま味がぎゅっと詰まった茄子の美味しさを堪能していただこうと考えた先付です。こちらでは、茄…

    • 先付
    • 秋
    • 凝縮された

    • 1人前 200円

    • 調理時間 30分

  • のどくろ炭炙りサラダ仕立、炭香るドレッシングの記事を読む

    麻布台「ジャヌ東京　SUMI」

    大塚久輝

    のどくろ炭炙りサラダ仕立、炭香るドレッシング

    お客様の目の前でドレッシングに焼いた炭を入れて香りを移して御料理にかけて提供します。炭を入れた瞬間に…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韻のある

    • 1人前 560円

    • 調理時間 40分

  • かごしま黒豚緑茶ローストの記事を読む

    紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴

    宮田勇

    かごしま黒豚緑茶ロースト

    かごしま黒豚緑茶ローストは、かごしま黒豚に一度フライパンで焼き目を付けてから知覧産の緑茶を揉み込み…

    • 焼物
    • 春
    • ジューシー

    • 154円

    • 調理時間 4時間

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