日本料理研究会 レシピる!
  • スポンサーバナー

  • ABOUT

    • レシピる！とは？

    • 運営法人

    • 会員種類について

    • 会員登録の流れ

    • よくある質問

  • SEARCH

  • PICKUP

    • プロの基本

    • プロのこの技

    • 料理開発ラボ

    • ジビエ×日本料理

    • 有名店のあの料理

    • 伝えていきたいこの仕事

    • 出汁のいろは

    • 下ごしらえのいろは

  • COURSE

    • 弥生(3月)

    • 卯月(4月)

    • 皐月(5月)

    • 水無月(6月)

    • 文月(7月)

    • 葉月(8月)

    • 長月(9月)

    • 神無月(10月)

    • 霜月(11月)

    • 師走(12月)

    • 睦月(1月)

    • 如月(2月)

  • CHEFS

  • 会員登録

  • LOG IN

  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • 野田屋
  • スポンサーバナー

レシピを探す

詳細検索をする

新規会員登録はこちら

  • MY PAGE
  • 会費支払停止/変更方法
  • 利用規約
  • プライバシーポリシー
  • 運営法人
  • 特定商取引法に基づく表示
  • よくある質問
日本料理研究会 レシピる!

© 日本料理研究会レシピる！. All rights reserved

  • ホーム

  • SEARCH

SEARCH

絞り込み

フリーワード
シェフ
料理人一覧へ
特集
食材
季節
料理名
イメージ1
原価
調理時間
調理人数
372 件

  • 斬新な

  • 炙り勘八檸檬風味の記事を読む

    紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴

    宮田勇

    炙り勘八檸檬風味

    炙り勘八檸檬風味ですが、勘八をサワーポメロと一緒に美味しく召し上がっていただくために、檸檬の上にのせ…

    • 造り・刺身・向付
    • 3月
    • 映える

    • 274円

    • 調理時間 15分

  • 塩板焼の記事を読む

    芝大門・碗宮

    辻昌也

    塩板焼

    「移り変わる料理屋の仕事」として、焼物の塩板焼です。「塩板」は塩と水をよく練り、型に入れて押し固め…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 600円

    • 調理時間 1時間

  • 白味噌仕立、鼈餅包みの記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    白味噌仕立、鼈餅包み

    椀です。こちらは師事していた山本先生がよくやられた仕事で、切り餅を八方地で蒸して柔らかくします。ぐに…

    • 会席料理
    • 冬
    • 凝縮された

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 2時間

  • 柳川鰻・フォアグラグリル夏野菜と共にの記事を読む

    白山亭

    櫻井誠二

    柳川鰻・フォアグラグリル夏野菜と共に

    強肴の柳川鰻・フォアグラグリル夏野菜と共にですが、鰻せいろ蒸しの発祥の地として知られ、鰻料理でも有名…

    • 会席料理
    • 夏
    • ジューシー

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 1時間

  • 河豚焼霜　酢橘　白子ソースの記事を読む

    広尾「日本料理佐々」

    佐々悠樹

    河豚焼霜　酢橘　白子ソース

    河豚は噛むほどにうま味があって美味しいので、当店では皮を付けたまま炭火で焼いています。焼くと身が程よ…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人前 1,500円

    • 調理時間 40分

  • 炭香るまぐろ巻きの記事を読む

    櫻田雄士

    炭香るまぐろ巻き

    赤酢に玄米の黒焼を2日ほど漬け込んで香りを移した炭酢を使っています。 玄米も擂り潰して入れ、シャリに…

    • 会席料理
    • 春
    • 映える

    • 1人前 300円

    • 調理時間 15分

  • 赤烏賊、太刀魚、金目鯛、鰺、伊佐木の記事を読む

    八雲「八雲うえず」

    上江洲直樹

    赤烏賊、太刀魚、金目鯛、鰺、伊佐木

    当店の向付では食べさせ方を工夫しています。醤油、山葵のみで召し上がって頂くのではなく、塩味がある物…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食べごたえのある
  • 菱蟹燻しの記事を読む

    甲殻類と私すがの

    小川雅之

    菱蟹燻し

    香りの新たな探求という事で、燻しの香りをまとわせ菱蟹の味わいを引き立てる事を考えました。私が働く店は…

    • 会席料理
    • 夏
    • エレガント

    • 1人前 800円

    • 調理時間 30分

  • 鱸擂流しポタージュ仕立の記事を読む

    銀座・銀座稲葉

    金子隆一

    鱸擂流しポタージュ仕立

    新しい魚介類の食べさせ方として、うま味をコク＝油分ととらえ、開発した4品とも油分を加えたメニューとな…

    • 会席料理
    • 夏
    • 食べごたえのある

    • 1人前 400円

    • 調理時間 30分

  • 牛肋肉甜茶煮 ～濾し花豆掛け～の記事を読む

    福生・料亭幸楽園

    吉岩大志

    牛肋肉甜茶煮 ～濾し花豆掛け～

    甜茶を使用した煮物です。（甜茶60ｇ：650円）牛肋肉甜茶煮では、甜茶の甘さと香りをベースに煮汁を作…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 3人前 1,000円

    • 調理時間 2時間

  • おでん風魚介煎り酒蒸し、北海道越冬野菜白ワイン煮の記事を読む

    北海道札幌・株式会社京王プラザホテル札幌

    山本 敦久

    おでん風魚介煎り酒蒸し、北海道越冬野菜白ワイン煮

    北海道越冬「雪の下大根、人参、葱」の煮物です。魚介煎り酒蒸し、越冬野菜白ワイン煮はいずれも、北海道の…

    • 会席料理
    • 冬
    • 斬新な

    • 1人前 200円

    • 調理時間 3時間

  • 伊勢海老・天王寺蕪 吟醸胡麻ソース焼の記事を読む

    千葉・ホテルニューオータニ幕張千羽鶴

    樋口聡

    伊勢海老・天王寺蕪 吟醸胡麻ソース焼

    冬食材の天王寺蕪の旬の活用です。二年前に転勤でホテルニューオータニ大阪に来て、「なにわ野菜」の美味し…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 2人前 3,500円

    • 調理時間 2時間

  • めかじゃヴィシソワーズ風冬瓜擂流しの記事を読む

    白山亭

    櫻井誠二

    めかじゃヴィシソワーズ風冬瓜擂流し

    お椀です。めかじゃヴィシソワーズ風冬瓜擂流しですが、めかじゃは有明海特有の海産物で、独特な磯の香り…

    • 会席料理
    • 6月
    • すっきり

    • 1人前 700円

    • 調理時間 2時間

  • 但馬鳥飛鳥鍋 ～セイロン茶仕立て～の記事を読む

    亀の井ホテル赤穂

    川原正巳

    但馬鳥飛鳥鍋 ～セイロン茶仕立て～

    セイロン紅茶で組み立てる小鍋料理になります。（※セイロン紅茶 100ｇ:570円）但馬鳥飛鳥鍋の出汁…

    • 会席料理
    • 春
    • クリーミー

    • 1人前 350円

    • 調理時間 30分

  • 笹寿司三種の味わいの記事を読む

    新潟　アークベルグループ

    吉川 博行

    笹寿司三種の味わい

    現代風郷土料理 元の郷土料理＝笹寿司 古くから食べられてきた料理の歴史を顧みた時に改めて先人の思想や…

    • 食事
    • 冬
    • エレガント

    • 4人前 174.7円

    • 調理時間 1時間

  • 福島酵母和牛「三五八」低温調理、鰊木の芽田楽、豆腐赤味噌田楽の記事を読む

    郡山・天くう

    鈴木義男

    福島酵母和牛「三五八」低温調理、鰊木の芽田楽、豆腐赤味噌田楽

    福島郷土料理の「三五八漬け」を元にして新たに開発した郷土料理の現代風アレンジの強肴です。福島酵母和牛…

    • 会席料理
    • 春
    • インパクトがある

    • 3人前 890円

    • 調理時間 3時間

  • 金目鯛孫茶漬の記事を読む

    鴨川・宿中屋

    岩波暁

    金目鯛孫茶漬

    料理の演出として考案した「御食事」です。金目鯛孫茶漬では「懐かしい」「優しい」をコンセプトに仕上げま…

    • 会席料理
    • 春
    • 余韻のある

    • 1人前 700円

    • 調理時間 30分

  • 山形サーモンニジサクラの記事を読む

    天童・緑の迎賓館アンジェリーナ

    荒井勇介

    山形サーモンニジサクラ

    酢の物です。山形サーモンの「ニジサクラ」は、山形ならではの付加価値の高い生食用大型の鱒を生産したいと…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 700円

    • 調理時間 2時間

  • 穴子白焼 博多押しの記事を読む

    横浜・和食はしごや

    平澤一利

    穴子白焼 博多押し

    神奈川県の食材を使って県の郷土料理を紐解きながら、魚介類の食べさせ方を提案しました。酢の物です。穴子…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 550円

    • 調理時間 40分

  • 魳巻繊蒸しの記事を読む

    横浜・和食はしごや

    平澤一利

    魳巻繊蒸し

    魚介類の食べさせ方の考案です。当店は神奈川県にある大衆向けの店なので、神奈川県の食材を使って県の郷土…

    • 会席料理
    • 夏
    • とろみ

    • 1人前 550円

    • 調理時間 30分

  • 「旬彩青竹盛り」青柳・酢取り茗荷黄身酢掛け、稚鮎・姫玉蜀黍穴子巻香り揚、谷中生姜茶葉揚、飯蛸黒茶煮、才巻海老檸檬茶煮、鱚黄身焼、姫栄螺紅茶煮エスカルゴ風、茶飯粽（ 二種）の記事を読む

    杜の湯 きらの里

    大月博

    「旬彩青竹盛り」青柳・酢取り茗荷黄身酢掛け、稚鮎・姫玉蜀黍穴子巻香り揚、谷中生姜茶葉揚、飯蛸黒茶煮、才巻海老檸檬茶煮、鱚黄身焼、姫栄螺紅茶煮エスカルゴ風、茶飯粽（ 二種）

    外来茶で組み立てる日本料理の開発です。使用したお茶は、「蜜香紅茶、緑茶・翠螺、黒茶・茯磚茶、木柵鉄観…

    • 会席料理
    • 冬
    • みずみずしい

    • 1人前 1,338円

    • 調理時間 2時間

  • 渡り蟹擂流しの記事を読む

    江口公一

    渡り蟹擂流し

    冬の名残食材で魚介の活用を軸に構成しました。使用した名残食材は渡り蟹で御椀にしました。渡り蟹擂流しで…

    • 会席料理
    • 冬
    • 濃厚

    • 20人前 370円

    • 調理時間 1時間

  • トマト豆乳練り豆腐の記事を読む

    荒木町・鈴なり

    村田明彦

    トマト豆乳練り豆腐

    トマトの酸味を豆乳で中和し、柔らかい食感をタピオカ粉で

    • 春
    • みずみずしい
  • 奥利根鱒・春野菜カルパッチョの記事を読む

    みなかみ町・檜の宿　水上山荘

    小田治忠

    奥利根鱒・春野菜カルパッチョ

    料理で表現する郷土の造里です。奥利根鱒・春野菜カルパッチョですが、群馬県のブランドサーモンである「奥…

    • 会席料理
    • 春
    • 鮮やか

    • 1人前 320円

    • 調理時間 30分

372件中24件を表示

← Prev
  • 1
  • …
  • 8
  • 9
  • 10
  • …
  • 16
Next →
Sort
372件