冷金波椀 水晶伊勢海老の記事を読む神田・㈱日立ビルシステム神田クラブ阿戸隆史冷金波椀 水晶伊勢海老鶏卵一個とスープ二合ではちょっと柔らかいので、スープは二合弱でいいと思います。これは温かくしても冷た…会席料理夏凝縮された
鰻筏もどき、ずわい蟹霙焼、サーモン・コンビーフ文銭チーズ、五色手綱芋寿司、ペティトマト印籠焼の記事を読む神田・㈱日立ビルシステム神田クラブ阿戸隆史鰻筏もどき、ずわい蟹霙焼、サーモン・コンビーフ文銭チーズ、五色手綱芋寿司、ペティトマト印籠焼前菜です。雀鯛粽寿司は、寿司飯に少し甘めの甘酢、白胡麻、大葉を混ぜます。それを雀鯛で握り、皮を剥いて…前菜5月
太刀魚ムニエル、玉葱印籠蟹クリーム焼の記事を読む神田・㈱日立ビルシステム神田クラブ阿戸隆史太刀魚ムニエル、玉葱印籠蟹クリーム焼油物です。太刀魚ムニエルのように白身をムニエルにする時は、魚を卸して塩胡椒したら牛乳に浸けます。そう…揚物・油物5月
伊佐木山蕗焼、車海老山吹焼、合鴨焼葱鋳込みソース蒸しの記事を読む神田・㈱日立ビルシステム神田クラブ阿戸隆史伊佐木山蕗焼、車海老山吹焼、合鴨焼葱鋳込みソース蒸し焼物です。伊佐木山蕗焼と車海老山吹焼は、言葉遊びでやってみたものです。 小柱カステラは、小柱と玉子だ…焼物5月
加茂茄子牛味噌田楽の記事を読む神田・㈱日立ビルシステム神田クラブ阿戸隆史加茂茄子牛味噌田楽煮物で、加茂茄子牛味噌煮です。私の勤め先は日本食中心ですが、立食やオードブルを好むお客様が多いので…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月
冬瓜スープ蒸しの記事を読む神田・㈱日立ビルシステム神田クラブ阿戸隆史冬瓜スープ蒸し御椀の冬瓜は色を大切にしましたが、ここでは色は考えていません。薄味の鼈のスープに生姜スライス一枚と葱…煮物・温物・蒸し物・炊合せ夏
鱧焼霜湯引きの記事を読む神田・㈱日立ビルシステム神田クラブ阿戸隆史鱧焼霜湯引き鱧焼霜湯引きに使った梅肉ですが、梅干に山葵と鰹節を合わせてよく当たり、裏漉しし、ちょっと醤油を入れる…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴夏
