数の子の土佐揚 銀杏の記事を読むFREE菊川「新日本料理おぶね」高木一樹数の子の土佐揚 銀杏数の子は本来冬の物だが、当店では、真空冷凍してた物を夏にあえて真逆の時期に出すことがあります。 日本…会席料理夏すっきり
秋トリュフのフォアグラそばの記事を読むFREE菊川「新日本料理おぶね」高木一樹秋トリュフのフォアグラそばそばはどんなに練っても脂が無いため、うま味を求めるならば、天ぷらや油揚げ等を合わせる傾向にあります…会席料理春食べごたえのある
鮎の柚子胡椒醤油焼の記事を読むFREE菊川「新日本料理おぶね」高木一樹鮎の柚子胡椒醤油焼鮎は夏の季節の風物詩。食通の方は外食の度に食べる機会が多いのであえて塩焼ではなく、醤油の香ばしい香り…会席料理夏余韻のある
つるむらさきと菊花のお浸し （白茄子、 帆立のクリーム餡、 オクラのお浸し）の記事を読む菊川「新日本料理おぶね」高木一樹つるむらさきと菊花のお浸し （白茄子、 帆立のクリーム餡、 オクラのお浸し）つるむらさきは、栄養価も高く少し粘りけがある夏野菜です。秋に近づくと、茎が固くなるので止め時はそこ…会席料理夏みずみずしい
ヒレ肉のトリュフすき焼きの記事を読む菊川「新日本料理おぶね」高木一樹ヒレ肉のトリュフすき焼きおぶね名物トリュフのすき焼きです。今回は最後さっぱりさせたかったので、ヒレ肉としています。 ザラメの…会席料理春ジューシー
白茄子の無花果田楽の記事を読む菊川「新日本料理おぶね」高木一樹白茄子の無花果田楽白茄子は見た目の割に皮目が固く、しかし中はとろとろで通常の茄子より味が濃いのが特徴です。田楽は、あえ…会席料理夏余韻のある
鮑しゃぶしゃぶ 「酒盗のソース」、「肝醤油」の記事を読む菊川「新日本料理おぶね」高木一樹鮑しゃぶしゃぶ 「酒盗のソース」、「肝醤油」鮑は、極薄く切りしゃぶしゃぶにすることで熱が加わり、本来の、そして鮑特有の食感と旨みが増します。肝醤…造り・刺身・向付夏食感
松茸と帆立バターの炊き込みご飯の記事を読む菊川「新日本料理おぶね」高木一樹松茸と帆立バターの炊き込みご飯鰹出汁を聞かせたトリュフご飯をベースに、ホタテを醤油バターで焼いたものを混ぜた、「トリュフの香り豊か…会席料理秋食べごたえのある
鱧と松茸の土瓶蒸しの記事を読む菊川「新日本料理おぶね」高木一樹鱧と松茸の土瓶蒸し土瓶蒸しはこの時期の早松茸と鱧の王道、定番であり、多くの日本人が求めるものです。ここでは特に、変化を…会席料理秋風情がある
鯛のお造り 鮪のタタキ造り 鱧の焼き霜造りの記事を読む菊川「新日本料理おぶね」高木一樹鯛のお造り 鮪のタタキ造り 鱧の焼き霜造りお造りの鱧はカウンターらしく炭火焼で演出も考えて提供致します。きっちり赤く熱した炭を燒く直前に炭粉を…会席料理夏食べごたえのある
