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食材
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料理名1
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調理時間
調理人数
255 件

  • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ

  • 車麩南蛮海老糝薯博多の記事を読む

    新潟　アークベルグループ

    吉川 博行

    車麩南蛮海老糝薯博多

    現代風郷土料理 元の郷土料理＝車麩煮物 古くから食べられてきた料理の歴史を顧みた時に改めて先人の思想…

    • 会席料理
    • 1月
    • ほっとする

    • 4人前 298.6円

    • 調理時間 1時間

  • 筍土佐煮、鯛子含め煮、蛸桜煮の記事を読む

    箱根・天翠茶寮

    望月照晃

    筍土佐煮、鯛子含め煮、蛸桜煮

    料理の演出を念頭に今回は、桜の華やかな香りと共に鮮やかな色合いを表現してみようと考えました。 煮物で…

    • 会席料理
    • 春
    • 風情がある

    • 1人前 290円

    • 調理時間 2時間

  • ガザミ（渡り蟹）寄せの記事を読む

    高知・三翠園

    西村明真

    ガザミ（渡り蟹）寄せ

    高知の正月料理より蒸し物です。ガザミ寄せですが、土佐湾で取れた渡り蟹を高知県では「ガザミ」と言います…

    • 会席料理
    • 冬
    • クリーミー

    • 1人前 870円

    • 調理時間 1時間

  • 氷見産鰤蕪菁巻の記事を読む

    赤木政久

    氷見産鰤蕪菁巻

    煮物の餅銀杏は、素揚にすると油が中に入るので、薄衣でサッと揚げたほうがいいですね。

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 冬
  • 白梅芋、車海老芝煮、早掘り筍、白子黄身煮の記事を読む

    鎌倉山・檑亭

    川村鋼治

    白梅芋、車海老芝煮、早掘り筍、白子黄身煮

    真鱈白子の名残の活用提案です。煮物です。白子黄身煮は、名残の時季になってやや水っぽくなる白子に黄身衣…

    • 会席料理
    • 冬
    • ほっとする

    • 1人前 450円

    • 調理時間 1時間

  • 丸茄子の丸煮の記事を読む

    恵比寿「御料理 一穂」

    山崎龍介

    丸茄子の丸煮

    「初秋のなす料理いろいろ」から、煮物です。丸茄子丸煮は、丸茄子のヘタが付いた状態の丸のまま、炊き上げ…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 600円

    • 調理時間 1時間

  • 博多凍み豆腐、鯉牛蒡巻、木の葉南瓜艶煮、車海老芝煮の記事を読む

    郡山・天くう

    鈴木義男

    博多凍み豆腐、鯉牛蒡巻、木の葉南瓜艶煮、車海老芝煮

    福島の郷土料理＝鯉旨煮、凍み豆腐を新しい時代に向けてアレンジしました。今回は炊き合わせになります。博…

    • 会席料理
    • 春
    • クセのない

    • 3人前 950円

    • 調理時間 2時間

  • 鰻有馬煮、鳴門冬瓜、鋳込みミニトマトの記事を読む

    日本料理魚月

    内藤浩之

    鰻有馬煮、鳴門冬瓜、鋳込みミニトマト

    最後に焚き合せです。鋳込みミニトマトは、下処理をしてから、蒸して裏漉しした大和芋を鋳込み、芋鮨の要領…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 8月

    • 35,000円

    • 調理時間 3時間

  • たらば蟹糝薯白菜巻煮（雪輪蓮根、縒り彩り野菜、春菊餡、青梗菜）の記事を読む

    株式会社僖成

    齊藤道明

    たらば蟹糝薯白菜巻煮（雪輪蓮根、縒り彩り野菜、春菊餡、青梗菜）

    添え物として雪輪蓮根をつけていますが、こういった剥き物をやる方も最近は少なくなっているので、この機会…

    • 会席料理
    • 冬
    • 鮮やか
  • 蓮根糝薯の記事を読む

    味工房スイセン

    加藤浩之

    蓮根糝薯

    煮物です。蓮根糝薯ですが、旬の時期の蓮根は晩秋まで寝かせることでデンプン質が糖に変化して甘みと粘りが…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食感

    • 1人前 300円

    • 調理時間 1時間

  • 伊勢海老葛煮、厚揚スープ煮の記事を読む

    ホテル雅叙園東京

    加藤允人

    伊勢海老葛煮、厚揚スープ煮

    伊勢海老葛煮は、伊勢海老の身にしっかり片栗粉を打ちます。何度も打つと伊勢海老の味が死んでしまうので…

    • 会席料理
    • 冬
    • 素材の良さを引き出す

    • 1人前 1,100円

    • 調理時間 30分

  • つるむらさき浸し、烏賊めふん和え、岩水雲酢、壬生菜漬入穴子棒寿司、ミニ大根もろみ漬、新銀杏酒煎り唐墨ミモレット、生干ばち子新挽粉揚の記事を読む

    荒木町・鈴なり

    村田明彦

    つるむらさき浸し、烏賊めふん和え、岩水雲酢、壬生菜漬入穴子棒寿司、ミニ大根もろみ漬、新銀杏酒煎り唐墨ミモレット、生干ばち子新挽粉揚

    酒肴盛りです。うちの店は女性のお客様も多いので、二名から四名様分で盛り込みし、華やかに提供しています…

    • 会席料理
    • 9月
  • 冬瓜・高野鳴門巻、豚三枚肉塩レモン蒸しの記事を読む

    有楽町・ザ・ペニンシュラ東京

    髙橋孝幸

    冬瓜・高野鳴門巻、豚三枚肉塩レモン蒸し

    夏のコース料理の炊き合わせのご紹介です。冬瓜・高野鳴門巻ですが、冬瓜を桂剥きしてかるく茹でてから、水…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 3人前 300円

    • 調理時間 40分

  • 「夫婦豆腐」・金時人参 擂流仕立の記事を読む

    香川・㈱琴平グランドホテル桜の抄

    山口和孝

    「夫婦豆腐」・金時人参 擂流仕立

    今回は、冬の海産の王様である瀬戸内産の三年河豚を使った冬のお料理を時期に合わせた調理法で作らせていた…

    • 会席料理
    • 冬
    • クリーミー

    • 3人前 1,500円

    • 調理時間 2時間

  • 白金豚と馬鈴薯 ～肉じゃがの進化～の記事を読む

    麻布台 粋稲葉

    平野聡太

    白金豚と馬鈴薯 ～肉じゃがの進化～

    現在勤める店舗の本店では、以前より朝食を提供しており、改めて朝食を考案することには難しさがありました…

    • 会席料理
    • 10月
    • インパクトがある

    • 2人前 267円

    • 調理時間 20分

  • 冷し鰊（茄子、小芋）、茄子台揚煮（黒胡麻）の記事を読む

    銀座 銀座 たか田

    高田賀章

    冷し鰊（茄子、小芋）、茄子台揚煮（黒胡麻）

    煮物の茄子で色を飛びにくくするには、油に入れる際も色のある皮の方から入れるといいですね。

    • 会席料理
    • 8月
    • ほっとする
  • 海老芋饅頭（蟹吉野煮、 菠薐草、 露生姜）の記事を読む

    新橋・酒亭菊姫

    大原賢

    海老芋饅頭（蟹吉野煮、 菠薐草、 露生姜）

    海老芋含ませは、温かい内に裏漉ししておくことが大事です。冷めてしまうと、芋に含まれるでんぷん質が固く…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある
  • 七宝煮の記事を読む

    札幌グランドホテル ガーデンダイニング環樂

    澤田朋和

    七宝煮

    御多喜物です。北海道氷室熟成紅しぐれ大根を器に使用しました。氷室で熟成された大根は通常の物より甘く…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 冬
    • インパクトがある

    • 4人前 1,250円

    • 調理時間 4時間

  • 馬肉治部煮、鰊東寺巻、鯉安平、白菜博多の記事を読む

    郡山・四季彩一力

    小針雄太

    馬肉治部煮、鰊東寺巻、鯉安平、白菜博多

    福島の代表的な郷土料理三品の現代風アレンジで「馬肉、鰊山椒漬、鯉」を活用した炊き合せになります。福島…

    • 会席料理
    • 3月
    • クセのない

    • 1人前 350円

    • 調理時間 1時間

  • 伊勢海老黄身具足煮の記事を読む

    銀座・福樹

    小野寺克弘

    伊勢海老黄身具足煮

    焚合せです。献立表記は「白だつ」ですが、代わりに「根芋」も使えます。根芋は白だつと違って火を入れすぎ…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 春
    • 余韻のある

    • 1人前 2,200円

    • 調理時間 1時間

  • 小田原関東煮の記事を読む

    箱根・天翠茶寮

    望月照晃

    小田原関東煮

    小田原関東煮ですが、小田原と言えば「おでん」なので、三島の野菜と小田原港の魚を使い、自分好みのおでん…

    • 会席料理
    • 夏
    • 伝統的

    • 1人前 320円

    • 調理時間 2日

  • 伊勢海老具足煮の記事を読む

    鴨川・宿中屋

    岩波暁

    伊勢海老具足煮

    料理の演出としての煮物です。伊勢海老具足煮は「新しい」をコンセプトに、インパクトのある盛付にしました…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 1時間

  • 守口大根信田巻、茄子オランダ煮、鈴菜煎り煮の記事を読む

    山上亮

    守口大根信田巻、茄子オランダ煮、鈴菜煎り煮

    守口大根信田巻は、信田巻と相性がよく季節的にも最適な守口大根を煮干出汁で炊いて、濃い味つけとしていま…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 12月

    • 300円

    • 調理時間 30分

  • かぶら蒸しの記事を読む

    牧美貴也

    かぶら蒸し

    煮物です。海老豆腐は、ペースト状にした海老と豆乳を合わせ、弱火で八〇℃くらいまでゆっくりと温度を上げ…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 1月

    • 520円

    • 調理時間 2時間

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