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食材1
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52 件

  • 帆立

  • 帆立サーモン博多、雲丹ライム寄せ、紫陽花小柱手毬寿司、牛肉千草巻、トマト鮑クリーム焼の記事を読む

    築地・築地本願寺日本料理紫水

    小川豊

    帆立サーモン博多、雲丹ライム寄せ、紫陽花小柱手毬寿司、牛肉千草巻、トマト鮑クリーム焼

    帆立の旬の活用です。6月頃のイメージで貝を使ってどんな物が出来るか考えました。春と言えば桜鯛、桜鱒も…

    • 会席料理
    • 春
    • みずみずしい

    • 5人前 4,000円

    • 調理時間 30分

  • 雲子・帆立フライ 蕪霙揚げ出し仕立の記事を読む

    築地「つきぢ田村」

    依田裕治

    雲子・帆立フライ 蕪霙揚げ出し仕立

    「雲子・帆立フライ 蕪霙揚げ出し仕立て」は、蕪霙出汁に甘鯛の骨で取った出汁で強いうま味を加えていると…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 600円

    • 調理時間 1時間

  • 鮑・雲丹・帆立コロッケの記事を読む

    西麻布 眞由膳

    谷澤眞由美

    鮑・雲丹・帆立コロッケ

    コロッケは、ゆっくりと中火で約4分揚げ、八分程度揚がったら焼台にのせ、中まで火を通します。 お客様の…

    • 会席料理
    • 冬
  • 林檎グラタンの記事を読む

    熱海・(株)共立フーズサービス

    清水俊治

    林檎グラタン

    群馬県の郷土料理の再構築です。こちらは、焼物です。林檎グラタンは、榛名山の麓にあるフルーツ街道で採れ…

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 540円

    • 調理時間 1時間

  • 食べるいちご煮、磯部流し、帆立雲丹焼、含ませ鮑の記事を読む

    青森・藤紀

    齋藤紀夫

    食べるいちご煮、磯部流し、帆立雲丹焼、含ませ鮑

    郷土料理の現代風アレンジです。地元に伝わる郷土料理の「いちご煮」を日本料理の調理法に基づいて改めて表…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 300円

    • 調理時間 1時間

  • 和風グラタンの記事を読む

    熱海・銀シャリ澤

    青柳正央

    和風グラタン

    和風グラタンは帆立を使っていますが、平貝、鳥貝、石垣貝でも美味しく作ることが出来ます。貝柱を炙っての…

    • 会席料理
    • 春
    • たっぷり

    • 700円

    • 調理時間 1時間

  • アボカド味噌焼、鱸花山椒香焼の記事を読む

    古萌会

    佐藤康幸

    アボカド味噌焼、鱸花山椒香焼

    アボカド味噌焼には、常備している玉味噌を使っていますが、玉味噌とアボカドの「コク」との相性がよく、他…

    • 焼物
    • 6月
  • おでん風魚介煎り酒蒸し、北海道越冬野菜白ワイン煮の記事を読む

    北海道札幌・株式会社京王プラザホテル札幌

    山本 敦久

    おでん風魚介煎り酒蒸し、北海道越冬野菜白ワイン煮

    北海道越冬「雪の下大根、人参、葱」の煮物です。魚介煎り酒蒸し、越冬野菜白ワイン煮はいずれも、北海道の…

    • 会席料理
    • 冬
    • 斬新な

    • 1人前 200円

    • 調理時間 3時間

  • 冬瓜含ませの記事を読む

    上野・亀屋一睡亭

    長幸樹

    冬瓜含ませ

    夏の煮物です。冬瓜含ませですが、冬瓜は比較的味が淡泊な物ですので、帆立の貝柱を一緒に炊き込んでいます…

    • 会席料理
    • 夏
    • すっきり

    • 1人前 280円

    • 調理時間 1時間

  • 寒牡丹の記事を読む

    ホテル雅叙園東京

    加藤允人

    寒牡丹

    油物です。寒牡丹は、百合根の中心より少し外側の部分を使い、一枚一枚面取りします。 車海老は酒煎りし…

    • 会席料理
    • 冬
    • インパクトがある

    • 1人前 550円

    • 調理時間 20分

  • 新潟のっぺの記事を読む

    新潟　料亭一〆

    高橋 祐輝

    新潟のっぺ

    現代風郷土料理 元の郷土料理＝新潟のっぺ 郷土料理を食べなくなっている世代に古くから伝わる「美味しい…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 4人前 1,000円

    • 調理時間 2時間

  • 太刀魚鹿の子蒸し、穴子東寺巻、帆立貝黄身染、鮑酒煎、翡翠冬瓜、小芋白煮、隠元梅肉の記事を読む

    横浜・鳥の巣馬車道店

    今泉正文

    太刀魚鹿の子蒸し、穴子東寺巻、帆立貝黄身染、鮑酒煎、翡翠冬瓜、小芋白煮、隠元梅肉

    帆立貝黄身染めは、帆立に卵黄をまぶして鰹出汁のつゆに落とし、色合いや風味を加えています。 翡翠冬瓜は…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 6月

    • 100円

    • 調理時間 1時間

  • 数の子千枚漬、牛肉・長芋包み、帆立・金柑挟み焼の記事を読む

    舞浜・東京ベイ舞浜ホテルファーストリゾート

    鈴木弘

    数の子千枚漬、牛肉・長芋包み、帆立・金柑挟み焼

    先附三種です。数の子千枚漬は、数の子を一晩米研ぎ汁に浸け、水で流しながら薄皮を取ります。そして、スラ…

    • 先付

    • 850円

    • 調理時間 20分

  • 渡り蟹東寺蒸しの記事を読む

    西麻布・西麻布いちの

    清水祐治

    渡り蟹東寺蒸し

    椀です。現地ではガザミと呼ばれる渡り蟹を使っています。燧灘という漁場の砂地はプランクトンが豊富な為…

    • 椀・吸物
    • 4月

    • 8人前 5,000円

    • 調理時間 2時間

  • 七宝煮の記事を読む

    札幌グランドホテル ガーデンダイニング環樂

    澤田朋和

    七宝煮

    御多喜物です。北海道氷室熟成紅しぐれ大根を器に使用しました。氷室で熟成された大根は通常の物より甘く…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 冬
    • インパクトがある

    • 4人前 1,250円

    • 調理時間 4時間

  • 松茸と帆立バターの炊き込みご飯の記事を読む

    菊川「新日本料理おぶね」

    高木一樹

    松茸と帆立バターの炊き込みご飯

    鰹出汁を聞かせたトリュフご飯をベースに、ホタテを醤油バターで焼いたものを混ぜた、「トリュフの香り豊か…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある
  • シャンピニオン擂流し（日本料理と薬膳）の記事を読む

    日本料理時宜

    髙木雄一

    シャンピニオン擂流し（日本料理と薬膳）

    日本料理に於ける薬膳の応用です。お椀です。シャンピニオン擂流しは、潤いと免疫をアップする擂流しです…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 940円

    • 調理時間 40分

  • 花ズッキーニ・帆立糝薯鮟肝鋳込みの記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    花ズッキーニ・帆立糝薯鮟肝鋳込み

    油物です。お腹に少し食べ物やビールが入るとグッと食欲が出てきますし、少し空腹の方が揚物は美味しく食べ…

    • 会席料理
    • 7月
    • 食べごたえのある

    • 510円

    • 調理時間 40分

  • 帆立がんもカレー風味の記事を読む

    渋谷・ＥＮＥＯＳ大樹荘

    杉村憲太

    帆立がんもカレー風味

    新しい魚介類の食べさせ方としての煮物です。帆立がんもカレー風味ですが、シーフードカレーをヒントに魚と…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 夏
    • 余韻のある

    • 1人前 485円

    • 調理時間 40分

  • 甘鯛ずんだ焼、和牛ローストレタス包みの記事を読む

    有楽町・ザ・ペニンシュラ東京

    髙橋孝幸

    甘鯛ずんだ焼、和牛ローストレタス包み

    夏のコース料理の焼物です。甘鯛ずんだ焼は、甘鯛の皮目をかるく炙って帆立擂り身を塗り、枝豆、いぶりがっ…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 400円

    • 調理時間 30分

  • 甘鯛雲丹焼、姫林檎伝方焼、小布施栗渋皮煮の記事を読む

    軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢

    門脇武春

    甘鯛雲丹焼、姫林檎伝方焼、小布施栗渋皮煮

    甘鯛の上品な脂 × 雲丹の濃厚な旨味」を掛け合わせた焼物です。タレは、白ワイン100㏄、薄口醤油50…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 1,100円

    • 調理時間 2時間

  • 鱶鰭薬膳鍋 鶏出汁仕立の記事を読む

    ザ・カハラ・ホテル&リゾート横浜

    小野峻

    鱶鰭薬膳鍋 鶏出汁仕立

    健康志向が高まる中、集客できる朝食は何かを考えたとき、健康的でありながら、非日常的でSNS映えする献…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 1人前 400円

    • 調理時間 20分

  • しんごろうおこげ風こづゆ餡掛けの記事を読む

    郡山・四季彩一力

    小針雄太

    しんごろうおこげ風こづゆ餡掛け

    福島県の郷土料理の現代風アレンジ「しんごろう（えごま）、こづゆ（干ししいたけや貝柱のだしで煮込み、醤…

    • 会席料理
    • 春
    • 食感

    • 1人前 140円

    • 調理時間 2時間

  • 五色糝薯の記事を読む

    修善寺・新井旅館

    浅利裕美

    五色糝薯

    御椀です。木々が紅葉する頃をイメージし、色鮮やかに鮑、才巻海老、帆立貝、岩茸、南瓜といった五色の素材…

    • 椀・吸物
    • 10月

    • 810円

    • 調理時間 1時間

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