鰆と白菜雪見鍋 柚子胡椒仕立の記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇鰆と白菜雪見鍋 柚子胡椒仕立福岡の「特鮮 本鰆」を活用した料理です。甘い白菜と一緒に食べていただくことで「特鮮 本鰆」のうま味を…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春すっきり4人前 500円調理時間 1時間
松笠床節、竹アスパラサーモン巻、熨斗梅鳴門、黒豆ワインゼリーの記事を読むFREE鎌倉山・檑亭川村鋼治松笠床節、竹アスパラサーモン巻、熨斗梅鳴門、黒豆ワインゼリー冬食材の「真鱈白子」の旬の活用をご提案します。鱈の精巣は虎河豚の白子に次いで高級とされ、冬に珍重され…会席料理冬クリーミー1人前 450円調理時間 1時間
鮭雲子和え、彩りなます、金柑クリーム、袱紗玉子、子持昆布小川粕漬、子宝海老、雪輪蓮根、鱈子付鮨、鮟鱇蕎麦フレーク揚、フォアグラ玉地蒸の記事を読む服部栄養専門学校平塚未来鮭雲子和え、彩りなます、金柑クリーム、袱紗玉子、子持昆布小川粕漬、子宝海老、雪輪蓮根、鱈子付鮨、鮟鱇蕎麦フレーク揚、フォアグラ玉地蒸鮭雲子和えは、雲子の臭みが苦手という方がいるので、クリーミーさを残しつつ臭みを取る事、和え衣として美…前菜1月
雲子・帆立フライ 蕪霙揚げ出し仕立の記事を読む築地「つきぢ田村」依田裕治雲子・帆立フライ 蕪霙揚げ出し仕立「雲子・帆立フライ 蕪霙揚げ出し仕立て」は、蕪霙出汁に甘鯛の骨で取った出汁で強いうま味を加えていると…会席料理冬ジューシー1人前 600円調理時間 1時間
鰤二身焼の記事を読む渋谷・日本料理青柿和田匠鰤二身焼冬食材「鰤」の活用より、焼物の、鰤二身焼です。鰤は尻尾や背の方の身は脂が少ないことがありますが、全部…会席料理冬すっきり1人前 900円調理時間 40分
桜花蕪 、甘鯛桜蒸し 、手毬馬鈴薯の記事を読む千葉・ホテル一宮シーサイドオーツカ山本雅彦桜花蕪 、甘鯛桜蒸し 、手毬馬鈴薯小煮物三種です。桜花蕪 は、蕪を桜花に庖丁し、桜海老糝薯 を鋳込んで蒸し上げ、蒸し煮として います…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月10人前 1,300円調理時間 40分
白梅芋、車海老芝煮、早掘り筍、白子黄身煮の記事を読む鎌倉山・檑亭川村鋼治白梅芋、車海老芝煮、早掘り筍、白子黄身煮真鱈白子の名残の活用提案です。煮物です。白子黄身煮は、名残の時季になってやや水っぽくなる白子に黄身衣…会席料理冬ほっとする1人前 450円調理時間 1時間
伊勢海老松の実焼、白子クリーム焼の記事を読む鎌倉山・檑亭川村鋼治伊勢海老松の実焼、白子クリーム焼真鱈白子の「走り」の活用です。鱈の精巣は虎河豚の白子に次いで高級とされ、冬に珍重されている上、時季に…会席料理冬すっきり1人前 2,500円調理時間 1時間
雲子柿巻、蕗湯葉和え、白和えの記事を読む渡邉仁雲子柿巻、蕗湯葉和え、白和え八寸です。雲子柿巻は、生身五〇〇ｇ、雲子二〇〇ｇ、白身一個、昆布出汁七勺で合わせて蒸し上げ、雲子豆腐…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴12月320円調理時間 1時間
清汁仕立（雲子豆腐、ずわい蟹、 岩茸、細根大根、 口・結び柚子）の記事を読む八重洲・割烹や満登平塚禎一清汁仕立（雲子豆腐、ずわい蟹、 岩茸、細根大根、 口・結び柚子）今回は、「御椀」について平塚禎一師範（割烹や満登）に学んだ。「雲子豆腐」を取り上げる。会席料理冬素材の良さを引き出す
焼目鱈、焼き白子（雑煮風）の記事を読む黒坂俊和焼目鱈、焼き白子（雑煮風）冬食材「鱈」の活用です。私共の店は、年配の方や若いご夫婦、家族や友人同士の集まりと地元のお客さんが多…会席料理冬食べごたえのある1人前 450円調理時間 1時間
雲子蕪蒸し、紅葉鯛、海老の記事を読む箱根湯本・吉池旅館近藤正彦雲子蕪蒸し、紅葉鯛、海老蒸し物です。雲子蕪蒸しは、中に下処理した海老、雲子などを混ぜ、蒸しています。 一番下の紅葉鯛も一緒に…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
鱈・雲子安平汁、大根薄氷仕立の記事を読む牧野大輔鱈・雲子安平汁、大根薄氷仕立鱈・雲子安平汁は、舌触りをよくするためにつなぎを糝薯地のようにメレンゲ状にしています。ふわふわとした…椀・吸物12月350円調理時間 40分
鱈柚子釜豆富の記事を読む上山市・名月荘木村勝利鱈柚子釜豆富鱈と柚子の旬の活用で、当店に多い四十～七十代の年齢層のお客様向けの料理を考案してみました。温物です…会席料理冬風情がある1人前 445円調理時間 50分
雲子擂流し仕立、冬至南瓜白玉（雪輪大根、萵苣薹、口・一文字柚子）の記事を読む八重洲・割烹や満登平塚禎一雲子擂流し仕立、冬至南瓜白玉（雪輪大根、萵苣薹、口・一文字柚子）南瓜白玉に鋳込む小豆ですが、甘さが目立たないよう、最小限の砂糖で味を調えるようにしましょう。雲子の旨…冬素材の良さを引き出す
白子大福餅の記事を読む東京エアポートレストラン長島博白子大福餅煮物椀です。白子大福餅は、白子を酒塩で蒸し上げて柔らかくし、白玉粉を耳たぶくらいの固さに練ります。つ…煮物椀・煮物2月5人前 1,000円調理時間 2時間
