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39 件

  • 白子

  • 河豚白子、梅蕪、河豚ぶぶ揚の記事を読む

    赤坂・赤坂ひかわ

    田中勝

    河豚白子、梅蕪、河豚ぶぶ揚

    「リピーターを作るカウンターの仕事」今回は蒸し物です。河豚白子を炭焼きし、昆布の上にのせ、聖護院蕪を…

    • 会席料理
    • 冬
    • クリーミー

    • 1人前 1,000円

    • 調理時間 1分

  • 鱈揚げ出しの記事を読む

    FREE

    上山市・名月荘

    木村勝利

    鱈揚げ出し

    冬食材の代表でもある、鱈と海老芋の旬の活用です。当店に多い四十～七十代の年齢層のお客様向けの料理を考…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食感

    • 1人前 420円

    • 調理時間 50分

  • 真鱈・雪の下大根霙蒸しの記事を読む

    北海道札幌・株式会社京王プラザホテル札幌

    山本 敦久

    真鱈・雪の下大根霙蒸し

    蒸し物です。北海道越冬野菜の「雪の下大根、葱」を使用しました。 真鱈・雪の下大根霙蒸しは、冬の味覚で…

    • 会席料理
    • 冬
    • シンプルな

    • 1人前 190円

    • 調理時間 1時間

  • 河豚白子餅、白菜擂流し、筍花筏の記事を読む

    鎌倉山・檑亭

    川村鋼治

    河豚白子餅、白菜擂流し、筍花筏

    河豚白子はクリーミーで濃厚な味が好まれる高価な食材で、旬の時期は焼白子や河豚ちり鍋などで提供しますが…

    • 会席料理
    • 冬
    • 凝縮された

    • 1人前 600円

    • 調理時間 1時間

  • 柚子釜白子グラタン西京仕立（黄柚子）の記事を読む

    赤坂 赤坂にのまえ

    中島秀樹

    柚子釜白子グラタン西京仕立（黄柚子）

    河豚白子の掃除は生臭さを取り除くため、丁寧に行います。処理によって口当たりが違ってくるので、気を使う…

    • 会席料理
    • 冬
    • 濃厚
  • 伊勢海老黄金焼、仙台牛炙り、唐墨、寒鰤柚香焼、数の子昆布〆、七福なます、鰊雪洞、寒鱈白子味噌漬、雲丹焼、鮟肝照焼の記事を読む

    株式会社鷹泉閣 岩松旅館

    長山祐太

    伊勢海老黄金焼、仙台牛炙り、唐墨、寒鰤柚香焼、数の子昆布〆、七福なます、鰊雪洞、寒鱈白子味噌漬、雲丹焼、鮟肝照焼

    宮城県の正月料理より祝肴です。「伊勢海老黄金焼」は、伊勢海老を焼く際に身が硬くならないよう火加減に注…

    • 会席料理
    • 冬

    • 1人前 1,700円

    • 調理時間 1時間

  • 河豚白子椀の記事を読む

    東京ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート「日本料理 時宜」

    高木雄一

    河豚白子椀

    寒い時季にコクが増して美味しい河豚白子に松葉蟹を合わせた冬ならではの品です。吸地に浮かぶのは真っ白な…

    • 会席料理
    • 冬
    • 濃厚

    • 1人前 1,280円

    • 調理時間 20分

  • 新緑寄せ・鯛子掛けの記事を読む

    岡田孝志

    新緑寄せ・鯛子掛け

    新緑寄せ・鯛子掛けではお多福春菊を使っていますが、京春菊を使っても同じ感じに出来ます。 白子は塩ボイ…

    • 会席料理
    • 5月
    • 鮮やか

    • 80円

    • 調理時間 1時間

  • 白子豆腐の記事を読む

    江口公一

    白子豆腐

    本日は、私の勤め先がある山梨県で生産されている白ワインに合わせた料理を考えてきました。先ずは、先付で…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人前 500円

    • 調理時間 1時間

  • 錦秋巻、紅ずわい蟹、かきのもと、炙り雲子豆富、白菜擂流しの記事を読む

    日本料理よし邑

    冨澤浩一

    錦秋巻、紅ずわい蟹、かきのもと、炙り雲子豆富、白菜擂流し

    東京で好まれる料理と新潟料理の再考案としての前菜になります。ここでは、特に、「魅せ方」を工夫していま…

    • 会席料理
    • 冬
    • 風情がある

    • 1人前 828円

    • 調理時間 50分

  • 河豚白子唐墨飯蒸しの記事を読む

    南青山「日本料理伯雲」

    坂本慎吾

    河豚白子唐墨飯蒸し

    旬の河豚の美味しさの中でも、“海の宝石”と称される白子の濃厚なうま味を、自家製唐墨を合わせて「飯蒸し…

    • 会席料理
    • 冬
    • クリーミー

    • 1人前 2,000円

    • 調理時間 1時間

  • 寒鱈微塵粉揚、白子白扇揚の記事を読む

    天童・緑の迎賓館アンジェリーナ

    荒井勇介

    寒鱈微塵粉揚、白子白扇揚

    揚物です。寒鱈微塵粉揚ですが、山形県庄内地方では毎年一月に寒鱈祭が行われ、郷土料理である「どんがら汁…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 500円

    • 調理時間 30分

  • 寄せ赤貝、姫栄螺若布焼、鱚粽寿し、博多鴨白ロース、干海老とまと浸し、鯛子羹の記事を読む

    練馬・ホテルカデンツァ光が丘

    渡邊勝

    寄せ赤貝、姫栄螺若布焼、鱚粽寿し、博多鴨白ロース、干海老とまと浸し、鯛子羹

    前菜です。姫栄螺若布焼は、若布を色出ししてミキサーにかけ、栄螺の肝もミキサーにかけ、若布と合わせます…

    • 前菜
    • 5月
  • 鮎発酵出汁スープ仕立の記事を読む

    暗闇坂宮下　麻布本店

    小野寺峻

    鮎発酵出汁スープ仕立

    この時期になると、必ず鮎塩焼に蓼酢という鉄板の組み合わせでお出ししますが、それ以外で美味しい食べ方は…

    • 会席料理
    • 6月
    • 凝縮された

    • 2人前 328円

    • 調理時間 20分

  • とらふぐ煮凝り寄せの記事を読む

    芝大門・碗宮

    辻昌也

    とらふぐ煮凝り寄せ

    移り変わる料理屋の仕事というテーマで料理を考案しました。私が経営する「碗宮」は2024年で創業四十五…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 900円

    • 調理時間 1時間

  • 鮑石焼 、肝バターソースの記事を読む

    西麻布「割烹士成」

    村田成士

    鮑石焼 、肝バターソース

    身のしこしことした歯ごたえと肝ソースの濃厚な味わいが相まって、貝の王様・鮑の美味しさを１ランク引き上…

    • 会席料理
    • 冬
    • 濃厚

    • 1人前 600円

    • 調理時間 3時間

  • 鱈蕪菁巻、白子黄身煮の記事を読む

    黒坂俊和

    鱈蕪菁巻、白子黄身煮

    冬食材「鱈」の活用から、煮物です。鱈蕪菁巻ですが、冬になって甘くて美味しくなる蕪を使いました。鱈は片…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 2人前 1,100円

    • 調理時間 1時間

  • 蕪白子豆富の記事を読む

    新富町・躍金楼

    郡司隆広

    蕪白子豆富

    冬の名残り食材として「蕪」を使った御椀です。冬と春の食材を使い、花冷えの頃に温まる料理をと考え、春ら…

    • 会席料理
    • 春
    • クリーミー

    • 1人前 550円

    • 調理時間 30分

  • 河豚白子豆腐、高原花豆紅茶煮、焼河豚白子、雲丹煎餅、松葉隠元、紅茶餡の記事を読む

    百合野知巳

    河豚白子豆腐、高原花豆紅茶煮、焼河豚白子、雲丹煎餅、松葉隠元、紅茶餡

    河豚白子豆腐は、冬の代表的食材の河豚白子に県産の神津ジャージー牛乳を加えて濃厚なコクとうま味を実現し…

    • 先付
    • 12月

    • 350円

    • 調理時間 3時間

  • 河豚の記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    河豚

    生ものです。河豚は、厚さがポイントで、厚めに引いています。白子ソーストリュフ風味ですが、白子を生で裏…

    • 会席料理
    • 冬
    • クリーミー

    • 1人前 1,800円

    • 調理時間 40分

  • 河豚焼霜　酢橘　白子ソースの記事を読む

    広尾「日本料理佐々」

    佐々悠樹

    河豚焼霜　酢橘　白子ソース

    河豚は噛むほどにうま味があって美味しいので、当店では皮を付けたまま炭火で焼いています。焼くと身が程よ…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人前 1,500円

    • 調理時間 40分

  • 細魚昆布〆唐墨重ね、河豚白子蕪蒸しの記事を読む

    八重洲・割烹嶋村

    青山嘉剛

    細魚昆布〆唐墨重ね、河豚白子蕪蒸し

    細魚昆布〆唐墨重ねは、細魚を昆布締めしますが、細魚は昆布の味が浸透しやすく、固くなってしまうので、締…

    • 会席料理
    • 12月
  • 白菜擂流し、鯛白子餅の記事を読む

    相崎慶雄

    白菜擂流し、鯛白子餅

    白菜擂流しは、白菜の芯の部分が甘くて出汁の宝庫なので、河豚のアラと共に出汁を取りました。白菜の青い部…

    • 椀・吸物
    • 3月
  • 河豚白子燻製寿司の記事を読む

    恵比寿 鮨くりや川

    厨川浩一

    河豚白子燻製寿司

    シャリと同割で混ぜ、白子の香りをまとわせる

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