蟹養老揚、海老芋白扇揚、大黒占地黄身揚、パプリカ素揚の記事を読む江口公一蟹養老揚、海老芋白扇揚、大黒占地黄身揚、パプリカ素揚山梨県産白ワインに合わせた料理から、揚物です。蟹養老揚は、大和芋を卸して、蟹の身、三つ葉の軸を入れて…会席料理冬ジューシー1人前 350円調理時間 30分
和牛ロースト（低温調理）醤醤油漬の記事を読む秋葉文夫和牛ロースト（低温調理）醤醤油漬強肴です。和牛ローストでは、牛ヒレ肉の旨味を引き出すために醤、味噌たまり大蒜、味噌たまり大蒜醤油を使…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴10月
猪肉山椒焼の記事を読む大阪・摂津峡花の里温泉山水館佐藤学猪肉山椒焼猪肉山椒焼は、脂がのってきた希少部位の猪肉クビを使用し、シンプルに炙り焼にし、肉と脂の美味しさ双方を…会席料理秋ジューシー1人前 572円調理時間 40分
十六穀深川飯、茸・玉子汁物（日本料理と薬膳）の記事を読む日本料理時宜髙木雄一十六穀深川飯、茸・玉子汁物（日本料理と薬膳）七、八年前に谷口先生のレシピを私が具現化して、非常に売れました。それを見て薬膳に興味を持ちました。先…会席料理冬凝縮された1人前 530円調理時間 35分
シャンピニオン擂流し（日本料理と薬膳）の記事を読む日本料理時宜髙木雄一シャンピニオン擂流し（日本料理と薬膳）日本料理に於ける薬膳の応用です。お椀です。シャンピニオン擂流しは、潤いと免疫をアップする擂流しです…会席料理冬ジューシー1人前 940円調理時間 40分
遠山流猟師鍋 とうじ蕎麦の記事を読むくつかけステイ中軽井福本啓太遠山流猟師鍋 とうじ蕎麦遠山流猟師鍋とうじ蕎麦は、多少柔らかい肉質の熊のロース肉を使いました。「土地で採れた食材は土地に伝わ…会席料理1月風情がある4人前 1,186円調理時間 1時間
豊の国 鱧かぼすしゃぶの記事を読む三和シヤッター湯布高原保養所坂 昌二豊の国 鱧かぼすしゃぶ人気のポイント・こだわり 鱧は東京や大阪では高級感のある魚になると思いますが、私の地元・大分県では時…会席料理11月シンプルな
炙り干子糝薯の記事を読む浅草・茶寮一松平井善道炙り干子糝薯香りをテーマにし、「蜆・一番出汁の香り」に着目します。 中華料理のようなガツンと来る香りではなく、食…会席料理冬エレガント1人前 500円調理時間 3時間
秋味錦秋米クリーム揚の記事を読む箱根湯本・吉池旅館近藤正彦秋味錦秋米クリーム揚揚物です。秋味錦秋米クリーム揚は、鮭、湯葉、ホワイトソースを使っています。私の所は旅館のため、ご飯が…揚物・油物11月30人前 3,500円調理時間 1時間
林檎津軽焼の記事を読む松田久雄林檎津軽焼強肴です。林檎津軽焼は、林檎をくり抜き、中に帆立、餅、占地を入れます。ソースはベシャメルソース、バタ…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴12月325円調理時間 1日
金目鯛・舞茸・占地玉子豆腐の記事を読む舞浜・東京ベイ舞浜ホテルファーストリゾート鈴木弘金目鯛・舞茸・占地玉子豆腐台の物は、金目鯛・舞茸・占地玉子豆腐です。金目鯛は幽庵焼にして、一番下に金目鯛、次に舞茸、占地、また…会席料理1月1,000円調理時間 30分
勢海老具足煮西京仕立の記事を読む渋谷・日本料理青柿和田匠勢海老具足煮西京仕立煮物です。伊勢海老具足煮西京仕立は、伊勢海老を梨割りにして三つに切り分け、片栗粉を付けて油で揚げてい…煮物・温物・蒸し物・炊合せ7月1,200円調理時間 30分
鰤白菜博多寄せ、鮟肝の記事を読む大石秀信鰤白菜博多寄せ、鮟肝進肴です。鰤白菜博多寄せは、一時間ほど蒸すと白菜が柔らかくなり、きちんと引っ付いて博多状になります…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴12月700円調理時間 1時間
焼目甘鯛、慈姑餅木の葉見立の記事を読む松田久雄焼目甘鯛、慈姑餅木の葉見立椀盛りは、潮仕立になっています。慈姑餅木の葉見立は、擂り卸した慈姑、白玉粉、餅粉を合わせて熱を入れ…会席料理12月30人前 375円調理時間 30分
雑煮椀の記事を読む晴海・ホテルマリナーズコート東京羽賀正光雑煮椀御椀です。鯨はもどし方と臭いをどうやって消すかが難しいです。柵に取った鯨の本皮を四、五時間、米研ぎ汁…椀・吸物1月700円調理時間 3時間
五色野菜「五法仕立」 完熟トマト松前餡の記事を読む五色野菜「五法仕立」 完熟トマト松前餡今回は６、７月の初夏の爽やかな風を連想させる、食材の味や香りを生かすソースとその色彩の表現を意識して…会席料理5月かわいい1人前 420円調理時間 1時間
