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伊佐木酒蒸し、タイム餡

伊佐木酒蒸しですが、魚に塩をして臭みを取ることが大事です。 余計な臭みを取ることで香草の香りが生きま…

辛子酢味噌和え、さえずり

酢の物です。辛子酢味噌和えには、百ひろとさえずりを使います。百ひろは小腸、さえずりは舌です。 さえず…

• 600円

• 調理時間 30分

蒟蒻・椎茸白和え

留津です。留津は和え物を指します。一汁三菜の精進料理には必ず和え物が入ります。蒟蒻・椎茸白和えは、広…

• 70円

• 調理時間 30分

蟹糝薯玉菜蒸し

御椀です。蟹糝薯玉菜蒸しは、キャベツの色をよく出すために、塩を入れて湯がいています。そうすることで綺…

• 250円

• 調理時間 1時間

林檎津軽焼

強肴です。林檎津軽焼は、林檎をくり抜き、中に帆立、餅、占地を入れます。ソースはベシャメルソース、バタ…

• 325円

• 調理時間 1日

越の鶏炭火焼のっぺ雑煮仕立

現代風郷土料理 元の郷土料理＝のっぺ 古くから食べられてきた料理の歴史を顧みた時に改めて先人の思想や…

• 4人前 365.5円

• 調理時間 3時間

黒さつま鶏低温調理

伊勢海老（東寺蕪らあん、飛び梅人参、束ね芽蕪、糸柚子）

伊勢海老は10分以上焚いたら、身がパサパサになって美味しくなくなるので注意しましょう。伊勢海老に掛け…

甘鯛巻繊焼（海老芋釜、芽葱、赤胡椒、蟹餡、焼栗）

巻繊焼は、豆腐や野菜を炒め煮にしたものを白身魚、鶏肉などで包み、焼いた料理です。中に入れる材料を巻繊…

巻錦野菜

巻錦野菜の胡麻ゼリーは、胡麻ポン酢をオリーブオイル、柚子胡椒で味を調え、ゼラチンを入れて固め、箸でも…

小毛蟹

蒸し物です。小毛蟹は、一杯300円以下の出汁用や味噌汁用でも十分に身が詰まっているので、身を出して食…

• 1人前 721円

• 調理時間 2時間

群馬県吾妻産鼈玉寄せ、下仁田葱擂流し

冬の名残食材としての下仁田葱を活用した台の物です。「群馬県吾妻産鼈玉寄せ」ですが、県の名産品で三月に…

• 1人前 1,280円

• 調理時間 1時間

白味噌仕立

煮物椀です。正月という事で、白味噌仕立とさせていただきました。河豚白子は、串を打って焼いています。鶯…

• 1,850円

• 調理時間 30分

名残鱧、松茸

煮物代りです。産卵前の脂がのった名残鱧と松茸との相性が抜群です。コロナ禍の新しい生活様式も踏まえ、大…

• 700円

• 調理時間 40分

天神鍋（竃、亀甲里芋、木の子、公孫樹大根・人参、焼葱、白玉、芽葱）

鼈の下処理ですが、綺麗に皮を剥くには約60℃の湯を掛けるのがポイントです。温度が高くても低くても上手…

蝦蛄煎餅汁、桜海老擂流し仕立、蝦蛄煎餅、桜鯛塩焼

青森に伝わる郷土料理「八戸煎餅汁」をアレンジした椀物です。蝦蛄煎餅汁は、八戸に伝わる煎餅汁という料理…

• 1人前 320円

• 調理時間 1時間

福島「ザクザク煮」ソップ仕立（華大根、華人参、菊里芋）

郷土料理の現代風アレンジです。福島の伝統の郷土料理「ザクザク煮」を新しい時代にも伝えたいという気持ち…

• 3人前 400円

• 調理時間 1時間

しんごろうおこげ風こづゆ餡掛け

福島県の郷土料理の現代風アレンジ「しんごろう（えごま）、こづゆ（干ししいたけや貝柱のだしで煮込み、醤…

• 1人前 140円

• 調理時間 2時間

鱸被せ茶焼、鬼手長海老黄金焼

焼八寸です。鱸被せ茶焼は、カウンターであれば石焼の上に鱸をのせ、上からお茶を掛けて奉書紙を被せれば演…

• 590円

• 調理時間 1日

キンキ酒煮､煮玉子､菊花大根､二身海老､管牛蒡､菊葉冬瓜､秋茄子揚浸し､紅葉人参､ミニ大根

焚き合せに参ります。キンキ酒煮は、キンキを一度白焼し、昆布、酒、塩で炊くと崩れにくいので、そのように…

小鰭白ワイン〆

寿司の小鰭とは違う独特な甘みが魅力

三年河豚 昆布〆吟醸酒蒸し

冬食材の活用という事で、三年河豚の旬の料理です。 蒸し物です。三年河豚昆布〆吟醸酒蒸しですが、旬の時…

• 3人前 2,500円

• 調理時間 1時間

「マクロタレ」を使った胡麻豆乳素麺

料理のポイントである「マクロタレ」は普段、肉や魚のつけダレやドレッシングに使うことが多いです。今回は…

• 1人前 238円

• 調理時間 30分

甘鯛雪花蒸し

三つ目は甘鯛雪花蒸しです。蕪を擂り卸し、卵黄で止めて蒸し上げ、さらに上からメレンゲを立てた物を雪に見…

• 360円

• 調理時間 6時間