胡桃豆腐、 鋳込み雲丹、 蟹身、美味出汁、 山葵、 渋皮煮敷栗、 牛ロース味噌漬、 燻製玉子、 針打獅子唐、 フォアグラ大根餅、 トリュフ ワインソース 湯葉和え、 榎木茸、 軸菠薐草、柿、 天盛イクラの記事を読むFREE銀座Okubo大窪公也胡桃豆腐、 鋳込み雲丹、 蟹身、美味出汁、 山葵、 渋皮煮敷栗、 牛ロース味噌漬、 燻製玉子、 針打獅子唐、 フォアグラ大根餅、 トリュフ ワインソース 湯葉和え、 榎木茸、 軸菠薐草、柿、 天盛イクラ最初に提供したときのゲストの驚きを意識し、目でも楽しめるように配色を意識しています。各々の前菜の食材…会席料理秋エレガント1人前 1,550円調理時間 1時間
炊合せ（金華豚角煮、馬鈴薯餡 、新牛蒡、菠薐草、和芥子）の記事を読む西麻布・西麻布いちの清水祐治炊合せ（金華豚角煮、馬鈴薯餡 、新牛蒡、菠薐草、和芥子）金華豚は幻の豚と言われる豚で、独特のうま味とコクが特徴です。肉はブロックのまま面器に入れて周りにおか…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春凝縮された460円調理時間 14時間
炊合せ（金華豚角煮、馬鈴薯餡 、新牛蒡、菠薐草、和芥子）の記事を読む西麻布・西麻布いちの清水祐治炊合せ（金華豚角煮、馬鈴薯餡 、新牛蒡、菠薐草、和芥子）金華豚は幻の豚と言われる豚で、独特のうま味とコクが特徴です。 肉はブロックのまま面器に入れて周りにお…会席料理4月濃厚460円調理時間 14時間
イクラ黄金漬、毛蟹春巻、編笠柚子、海老香煎揚、冠茸揚げ煮、蓮根いとこ煮、仙鳳趾牡蠣油焼の記事を読む浅草・茶寮一松平井善道イクラ黄金漬、毛蟹春巻、編笠柚子、海老香煎揚、冠茸揚げ煮、蓮根いとこ煮、仙鳳趾牡蠣油焼香りをテーマに普段の仕事に肉づけして紹介します。「冬の香り」を表現した酒肴です。 イクラ黄金漬は、イ…会席料理冬エレガント1人前 800円調理時間 1分
旬と走りの「土瓶蒸し」（伊勢海老葛叩き、鮑、松茸 、菠薐草、針柚子）の記事を読む日本橋笈川笈川智臣旬と走りの「土瓶蒸し」（伊勢海老葛叩き、鮑、松茸 、菠薐草、針柚子）寒い季節に向けてうま味が増す伊勢海老、鮑、旬の松茸の美味しさを一緒に堪能できる一品です。いずれも素材…会席料理秋余韻のある1人前 8,000円調理時間 30分
河豚白子椀の記事を読む東京ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート「日本料理 時宜」高木雄一河豚白子椀寒い時季にコクが増して美味しい河豚白子に松葉蟹を合わせた冬ならではの品です。吸地に浮かぶのは真っ白な…会席料理冬濃厚1人前 1,280円調理時間 20分
錦秋巻、紅ずわい蟹、かきのもと、炙り雲子豆富、白菜擂流しの記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一錦秋巻、紅ずわい蟹、かきのもと、炙り雲子豆富、白菜擂流し東京で好まれる料理と新潟料理の再考案としての前菜になります。ここでは、特に、「魅せ方」を工夫していま…会席料理冬風情がある1人前 828円調理時間 50分
黒毛和牛を使って三品（ひれ肉燻製、もも肉赤味噌、サーロイン酒粕焼）の記事を読む青山・雨後晴池田拓哉黒毛和牛を使って三品（ひれ肉燻製、もも肉赤味噌、サーロイン酒粕焼）20～30代のリピート料理 刺さる理由＝和牛の各部位をふんだんに使用 「職人の当たり前は若いお客様の…会席料理7月コクがある1人前 670円調理時間 40分
げたかるび肉味噌煮、焼豆腐茸挟みの記事を読む吉田裕一げたかるび肉味噌煮、焼豆腐茸挟みこってりとした味つけの料理なので、赤ワインや古酒が合うと思います。げたかるび肉味噌煮は、げたかるびの…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月600円調理時間 1時間
桃香甘酒、蛤馬鈴薯焼、蟹奉書巻、菱餅、白魚五色揚、干柿チーズの記事を読む小山隆桃香甘酒、蛤馬鈴薯焼、蟹奉書巻、菱餅、白魚五色揚、干柿チーズ桃香甘酒は、三月に咲く桃の花にちなみ、淡いピンク色のお子様でも飲めるように口当たりのよいノンアルコー…先付
焼ずわい蟹香味焼（大量調理）の記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇焼ずわい蟹香味焼（大量調理）焼ずわい蟹香味焼です。香味焼は当店の宴席でよくお出しする料理で、お客様の評判がよい品です。通常、香味…会席料理冬食べごたえのある1人前 370円調理時間 1時間
からかい煮（山形県）の記事を読む天童・緑の迎賓館アンジェリーナ荒井勇介からかい煮（山形県）こちらは炊き合わせです。「からかい煮」も山形の郷土料理で、正月やおめでたい席で食されます。エイヒレの…会席料理冬余韻のある2人前 850円調理時間 3時間
鼈玉子豆腐（日本料理と薬膳）の記事を読む日本料理時宜髙木雄一鼈玉子豆腐（日本料理と薬膳）日本料理に於ける薬膳の応用です。こちらは蒸し物です。鼈玉子豆腐は、体力回復に努めていただきたいという…会席料理冬凝縮された1人前 370円調理時間 1時間
海老芋饅頭（蟹吉野煮、 菠薐草、 露生姜）の記事を読む新橋・酒亭菊姫大原賢海老芋饅頭（蟹吉野煮、 菠薐草、 露生姜）海老芋含ませは、温かい内に裏漉ししておくことが大事です。冷めてしまうと、芋に含まれるでんぷん質が固く…会席料理冬食べごたえのある
小鯛卯の花蒸し 銀餡掛けの記事を読む高知・お料理とおもてなし 八金樫原直哉小鯛卯の花蒸し 銀餡掛け高知の正月料理より蒸し物です。小鯛卯の花蒸し銀餡掛けは、土佐で昔から老若男女に親しまれている卯の花蒸…会席料理冬伝統的1人前 800円調理時間 1時間
蝦蛄煎餅汁、桜海老擂流し仕立、蝦蛄煎餅、桜鯛塩焼の記事を読む青森・アップルパレス青森山中光浩蝦蛄煎餅汁、桜海老擂流し仕立、蝦蛄煎餅、桜鯛塩焼青森に伝わる郷土料理「八戸煎餅汁」をアレンジした椀物です。蝦蛄煎餅汁は、八戸に伝わる煎餅汁という料理…会席料理春インパクトがある1人前 320円調理時間 1時間
汁なし おっきり込みの記事を読む熱海・(株)共立フーズサービス清水俊治汁なし おっきり込み郷土料理の再構築です。煮物です。群馬の郷土料理の定番「おっ切り込み」を、あえて汁なしにし、食事替りで…会席料理冬食べごたえのある1人前 330円調理時間 40分
鰻・白茄子冷し鉢の記事を読む椋田一鰻・白茄子冷し鉢冷し煮物です。鰻・白茄子冷し鉢は、寿司屋の煮穴子の手法と同じ方法で鰻を仕上げました。煮たら一度笊ざる…会席料理6月さっぱり1人前 800円調理時間 30分
お平の記事を読む築地・築地本願寺日本料理紫水小川豊お平お平です。煮物ですが、あまり飾り付けないようにしていて、庖丁も綺麗にではなく無駄が出ないような切り方…精進料理・マクロビオティック12月60円調理時間 40分
