本鱒春キャベツ包煮の記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良本鱒春キャベツ包煮焚き合せです。本鱒春キャベツ包み煮は、鱒の屑身を集めて、新キャベツで巻いています。鯛の子昆布巻は、鯛…煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
琵琶魚友酢の記事を読む一ツ橋如水会館「橋畔亭」熱田浩志琵琶魚友酢酢の物です。琵琶魚友酢とします。友酢（焼き味噌）の作り方は叔父に教わったのですが、当り鉢に味噌を塗り…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴4月
身欠き鰊山椒煮、名残海老芋、湯葉袱紗包みの記事を読む一色憲治身欠き鰊山椒煮、名残海老芋、湯葉袱紗包み焚合せです。京膳麩は、強力粉、塩、ぬるま湯を加えてよく混ぜます。一時間くらいおくと、膨れてきます。次…食事3月
愛南町九絵昆布蒸しの記事を読む料亭「新ばし・金田中」松本昇愛南町九絵昆布蒸し蒸し物です。愛南町九絵昆布蒸しは、九絵を水洗いして四〇ｇくらいに切り分けた後、薄く塩をあて、酒を振っ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ2月
甘鯛松笠焼・とろぼっち酒盗風干しの記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁甘鯛松笠焼・とろぼっち酒盗風干し焼物は、甘鯛松笠焼です。甘鯛を苔が付いたまま卸し、若狭地に漬けて焼き、松笠に仕上げています。 とろぼ…焼物11月
鮎田楽新挽揚、鰻辛子竜田揚、海老煎餅、アスパラおかき揚の記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人鮎田楽新挽揚、鰻辛子竜田揚、海老煎餅、アスパラおかき揚鮎田楽新挽揚は、鮎の鱗とエラを取り、背中から包丁を入れて中骨を抜き取り、腹骨をすき、立塩に三〇分ほど…揚物・油物8月
玉蜀黍擂流し、パプリカ擂流し、セロリ擂流しの記事を読む田村光男玉蜀黍擂流し、パプリカ擂流し、セロリ擂流し御椀は、一〜二年ぐらい前に流行したワンスプーンという料理をもじって、一口ずつ三つの御椀を楽しんで貰お…椀・吸物8月
