白アスパラ（車海老クリーム、豆腐掛け、スナップ豆、青芽、蕨）の記事を読むFREE六本木 霞庭まつばら松原博秋白アスパラ（車海老クリーム、豆腐掛け、スナップ豆、青芽、蕨）クリームチーズを酒粕に漬けたものは、お店では一品料理としても出しているものです。今回使ったものは2か…クリーミー
移ろい野菜のパフェ仕立（牛蒡煎餅、スナップエンドウ、グリーンピース、蚕豆、蕗の薹、こごみ、マイクロトマト、南瓜、じゃが芋）の記事を読む銀座 みちば和食たて野舘野雄二移ろい野菜のパフェ仕立（牛蒡煎餅、スナップエンドウ、グリーンピース、蚕豆、蕗の薹、こごみ、マイクロトマト、南瓜、じゃが芋）この料理は、5年ほど前にある老人ホームで食事を提供した事がきっかけでした。入所者の方に喜んで食べてい…会席料理春みずみずしい
かごしま黒豚緑茶ローストの記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇かごしま黒豚緑茶ローストかごしま黒豚緑茶ローストは、かごしま黒豚に一度フライパンで焼き目を付けてから知覧産の緑茶を揉み込み…焼物春ジューシー154円調理時間 4時間
南京饅頭葱生姜餡の記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇南京饅頭葱生姜餡南京饅頭葱餡ですが、、かごしま黒豚のバラ肉を柔らか煮にした物、フォアグラの黒味噌漬を芯にして秋かぼち…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春濃厚20人前 196円調理時間 1時間
筍淡路ビーフ宝楽焼の記事を読む淡路・亀の井ホテル淡路島坂本貞夫筍淡路ビーフ宝楽焼筍を使った料理の工夫から強肴です。「鯛宝楽焼」は鯛、栄螺、海老、玉葱などを蒸し焼きにする淡路島の伝統…会席料理春食べごたえのある1人前 2,240円調理時間 2日
かごしま黒豚・スナップ豌豆生姜風味、勘八昆布〆、緑茶糝薯串打ち、姫海老、姫栄螺香草、姫鱒砧巻、エシャレット生ハム巻の記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇かごしま黒豚・スナップ豌豆生姜風味、勘八昆布〆、緑茶糝薯串打ち、姫海老、姫栄螺香草、姫鱒砧巻、エシャレット生ハム巻かごしま黒豚スナップ豌豆生姜風味は、スナップ豌豆を鹿児島黒豚で八幡巻にし、生姜焼のタレで焼き上げてい…先付4月酒が進む606円調理時間 1時間
群馬県増田牛 低温ローストの記事を読むみなかみ町・檜の宿 水上山荘小田治忠群馬県増田牛 低温ロースト私の職場は群馬県みなかみ町にあり、谷川岳から流れる谷川のほとりに佇む旅館です。谷川岳を望む景観は素晴…会席料理春ジューシー1人前 820円調理時間 1時間
麓山高原豚三五八漬ローストポークの記事を読む郡山・四季彩一力小針雄太麓山高原豚三五八漬ローストポーク福島県の郷土料理のの「麓山高原豚、三五八漬」を現代風にアレンジしました。肉料理です。麓山高原豚三五八…焼物3月エレガント1人前 350円調理時間 2時間
黒酢を使ったバラ散し寿司の記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇黒酢を使ったバラ散し寿司黒酢を使ったバラ散し寿司ですが、黒酢は体にいいですし、うま味もあるので、黒酢を使った寿司酢を作ってみ…食事春鮮やか386円調理時間 2時間
蓬白和え餡、唐黍チーズ唐墨焼、猩々揚の記事を読む人形町・今半横田昌之蓬白和え餡、唐黍チーズ唐墨焼、猩々揚肴です。六月から七月に出回る代表的な野菜を色合い別、調理法別に三色に分けました。緑和え蓬餡掛けは、ア…会席料理6月500円調理時間 1時間
鱸被せ茶焼、鬼手長海老黄金焼の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨鱸被せ茶焼、鬼手長海老黄金焼焼八寸です。鱸被せ茶焼は、カウンターであれば石焼の上に鱸をのせ、上からお茶を掛けて奉書紙を被せれば演…焼物8月590円調理時間 1日
泥鰌新牛蒡有馬煮、巻海老含ませ、新馬鈴薯黄金煮、独活土佐煮の記事を読む八重洲・割烹や満登平塚禎一泥鰌新牛蒡有馬煮、巻海老含ませ、新馬鈴薯黄金煮、独活土佐煮煮物です。泥鰌新牛蒡有馬煮は、大きめの泥鰌を割いて、皮目に味噌汁で霜降りします。新牛蒡を泥鰌に巻いて…煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月520円調理時間 2時間
太刀魚 スナップ豌豆 焼き浸しの記事を読む矢越大佑太刀魚 スナップ豌豆 焼き浸し出汁ジュレをあえて固めではなく、柔らかく、ゆるく仕立てることで、太刀魚や車海老にもしっかりと味を含ま…会席料理6月エレガント4人前 1,200円調理時間 20分
