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やしょんま

人手不足、物価の高騰、労働時間だとか非常に厳しい環境に置かれている中で、我々が今少人数でやっている3…

• 3人前 3,200円

• 調理時間 30分

群馬県吾妻産鼈玉寄せ、下仁田葱擂流し

冬の名残食材としての下仁田葱を活用した台の物です。「群馬県吾妻産鼈玉寄せ」ですが、県の名産品で三月に…

• 1人前 1,280円

• 調理時間 1時間

角鯵かぶせ茶焼

焼物です。角鯵かぶせ茶焼では、地の魚である角鯵、貝割りとも呼ばれる珍しい魚を使い、隣県の静岡県の名産…

• 1人前 650円

• 調理時間 2時間

鱶鰭薬膳鍋 鶏出汁仕立

健康志向が高まる中、集客できる朝食は何かを考えたとき、健康的でありながら、非日常的でSNS映えする献…

• 1人前 400円

• 調理時間 20分

うなコラ雑炊～三種のコラーゲンスープの相乗効果～

原価高騰への工夫でのお食事のコンセプトは、「相乗効果」です。白焼きした鰻を蒸す際、蒸し器の湯には鰻の…

• 2人前 800円

• 調理時間 1時間

熊大根

熊大根は、肉や脂身から出る美味しい出汁を堪能していただける品としました。遠山地方の最上のもてなしとし…

• 4人前 638円

• 調理時間 50分

味噌仕立、千曲川子持鮎こく

長野の食材に焦点を当てています。「鯉こく」は、筒状に切った鯉を味噌で長時間煮込んだ、濃厚な味噌汁・煮…

• 1人前 340円

• 調理時間 2時間

鱒の飯鮨

地元で伝わる郷土料理「鱒の飯鮨」を日本料理の調理法に基づいて改めて郷土料理の現代風アレンジとして表現…

• 4人前 1,000円

• 調理時間 6日

北海道網走産「きんき」淡煮

今回は店舗のテーマに沿って初夏の北海道で代表的な魚介類を使った料理を提案させていただきます。炊合せで…

• 1人前 1,300円

• 調理時間 30分

鮎洗い、蛸・夏野菜南蛮ゼリー、帆立・カリフラワー冷製仕立

季節を味わうのはもちろん、夏場の体調不良を整えたり、清涼感や気持ちがかるくしたりという心理的な癒しも…

• 1人前 700円

• 調理時間 30分

鯉濃漿仕立

現代風郷土料理 元の郷土料理＝鯉濃 福島・郡山の地に伝わる古くからの料理を尋ね求め、そこから現代の新…

• 2人前 127円

• 調理時間 1時間

木更津 盤州干潟の和麺

千葉県木更津市にある勤務先のホテルは、県外のお客様も多いため、地元千葉の魅力的な食材を活用して、一日…

• 1人前 730円

• 調理時間 50分

鰻印籠寿司

「シン・鰻料理」というテーマでのお凌ぎです。「鰻印籠寿司」は、烏賊などで見られる印籠寿司を、新香でア…

• 1人前 520円

• 調理時間 20分

鰻・夏野菜ゼリー寄せ

勤め先は、明治23年創業の温泉旅館で８割近くが外国からのお客様です。お客様から鰻を求められることはあ…

• 1人前 750円

• 調理時間 3時間

黒鮑、アスパラ餡掛け　鮑肝

昆布出汁に漬けたグリーンアスパラ、鰹出汁に漬けたホワイトアスパラの２種類のアスパラで味に加えて、その…

• 4人前 1,200円

• 調理時間 40分

鰻胡瓜博多押し

冷製料理の技術というテーマから、酢の物です。鰻胡瓜博多押しは、基本は和える料理である「うざく」をアレ…

• 1人前 419円

• 調理時間 40分

鰹の御造り ビーツの香り

色から選ぶソース、色の表現方法というテーマから、「存在感のあるソース」を考案しました。造りは、鰹とビ…

• 1人前 470円

• 調理時間 20分

新牛蒡擂流し（鰹銀皮、松の実）

リピーター向けの料理開発です。まずは、鰹です。新牛蒡擂流しは、新牛蒡を米糠でもどしてさらし、糠抜き後…

• 1人前 450円

• 調理時間 1時間

松山鯛ちまき

筍を使った料理の工夫より、お食事です。松山鯛めしは、春の瀬戸内海で獲れる鯛と筍を組み合わせた「ハレの…

• 3人前 2,240円

• 調理時間 5時間

若竹鳴門渦潮煮

筍を使った料理の工夫です。春の訪れと共に四国各地の食材が旬を迎え、地域ごとに異なる調理法で楽しまれま…

• 1人前 1,040円

• 調理時間 40分

月山竹塩釜焼

筍を使った料理の工夫です。雪解けを終え、それぞれが新芽を付けて成長して行くようなイメージで開発しまし…

• 1人前 950円

• 調理時間 2時間