兼用食材料理 宇陀金牛蒡擂流しの記事を読む古萌会佐藤康幸兼用食材料理 宇陀金牛蒡擂流しコロナ禍で食材が揃わない時期があり、限られた食材を使って料理を作ってきたので、その頃の料理と、出会っ…会席料理1月クリーミー1人前 445円調理時間 30分
「旬彩青竹盛り」青柳・酢取り茗荷黄身酢掛け、稚鮎・姫玉蜀黍穴子巻香り揚、谷中生姜茶葉揚、飯蛸黒茶煮、才巻海老檸檬茶煮、鱚黄身焼、姫栄螺紅茶煮エスカルゴ風、茶飯粽（ 二種）の記事を読む杜の湯 きらの里大月博「旬彩青竹盛り」青柳・酢取り茗荷黄身酢掛け、稚鮎・姫玉蜀黍穴子巻香り揚、谷中生姜茶葉揚、飯蛸黒茶煮、才巻海老檸檬茶煮、鱚黄身焼、姫栄螺紅茶煮エスカルゴ風、茶飯粽（ 二種）外来茶で組み立てる日本料理の開発です。使用したお茶は、「蜜香紅茶、緑茶・翠螺、黒茶・茯磚茶、木柵鉄観…会席料理冬みずみずしい1人前 1,338円調理時間 2時間
銀豆腐擂流しの記事を読む箱根・天翠茶寮望月照晃銀豆腐擂流しお椀です。銀豆腐擂流しですが、職場の近くに有名な豆腐屋さんがあって、是非その店の寄せ豆腐を使って一品…会席料理夏すっきり1人前 720円調理時間 2日
鮑とろろ、白烏賊味噌漬、チーズ玉子、白瓜鉄砲押し等の記事を読む白根重雄鮑とろろ、白烏賊味噌漬、チーズ玉子、白瓜鉄砲押し等鮑とろろは青鮑を塩磨きして身をかちんかちんにし、細かい方の卸金で卸し、つくね芋と半々くらいで合わせ…前菜8月
ガザミ（渡り蟹）寄せの記事を読む高知・三翠園西村明真ガザミ（渡り蟹）寄せ高知の正月料理より蒸し物です。ガザミ寄せですが、土佐湾で取れた渡り蟹を高知県では「ガザミ」と言います…会席料理冬クリーミー1人前 870円調理時間 1時間
鯛陽春寄せ、信州サーモン昆布〆白酢掛け、鮑柔か煮、車海老キャビア添え、胡桃豆腐の記事を読むグランドエクシブ軽井沢小林政巳鯛陽春寄せ、信州サーモン昆布〆白酢掛け、鮑柔か煮、車海老キャビア添え、胡桃豆腐まず、先付五種に参ります。ボリュームをつけて、華やかに盛りました。鯛陽春寄せは、当て字をはめ込んで献…先付4月
桜鯛重ね焼、アボガドミルフィーユ見立の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之桜鯛重ね焼、アボガドミルフィーユ見立焼物です。桜鯛重ね焼きアボカド ミルフィーユ見立は、鯛をスチーム コンベクションで六十五℃、加湿 二…焼物3月1,200円調理時間 1時間
烏賊五色焼、海老・子持昆布・オクラゼリー寄せ、どじょう牛蒡鋳込み尾張煮、キャロットムース、夏鴨・ズッキーニ南部焼、ミニ南瓜、つらら鱧の記事を読む小林憲一烏賊五色焼、海老・子持昆布・オクラゼリー寄せ、どじょう牛蒡鋳込み尾張煮、キャロットムース、夏鴨・ズッキーニ南部焼、ミニ南瓜、つらら鱧前菜の烏賊五色焼は、今回、赤烏賊の身の厚いところを少し陰干しして、短冊に切り、五色にそれぞれ色付けし…前菜7月
秋田県「由利牛ロースト」、いぶりがっこソースの記事を読む湯沢・湯けむりの宿 稲住温泉高谷誠一秋田県「由利牛ロースト」、いぶりがっこソース郷土料理の一般的な料理提供を創意工夫した「郷土の創菜」がテーマです。こちらは強肴です。由利牛ロースト…会席料理秋ジューシー1人前 1,700円調理時間 30分
虎河豚真砂和え、氷柱烏賊黄身クリーム、さらし鯨白酢掛け、赤貝・芋茎難波味噌、鱈白子西京漬、巻梅、鋳込み下仁田葱つけ焼、百合根熨斗梅包み、織部芋紐椎茸巻、萵苣薹糀漬、占地・芹津軽和えの記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一虎河豚真砂和え、氷柱烏賊黄身クリーム、さらし鯨白酢掛け、赤貝・芋茎難波味噌、鱈白子西京漬、巻梅、鋳込み下仁田葱つけ焼、百合根熨斗梅包み、織部芋紐椎茸巻、萵苣薹糀漬、占地・芹津軽和え前菜の虎河豚真砂和えは河豚の卵巣の糠漬を使っています。これは塩と糠で三年ほどつけてあるもので、石川県…前菜冬
伊勢海老酒蒸し、玄米茶クリームソースの記事を読む赤松優介伊勢海老酒蒸し、玄米茶クリームソース伊勢海老酒蒸し玄米茶クリームソースですが、私はよくグリーンピースで作ったクリームソースを使うので、今…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴4月
林檎ヨーグルトムースの記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男林檎ヨーグルトムース林檎ヨーグルトムースは、焼林檎の釜に寄せ入れたもので、冷たくして提供します。焼林檎は長い時間焼くと色…甘味・デザート・水菓子冬
信州大岩魚砧巻、岩魚はら子醤油漬、秋の実・胡桃ムース、信州豚山椒蒸し、焼舞茸フォアグラ掛け、菊花和え、信州サーモン黄身辛子掛けの記事を読む軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢門脇武春信州大岩魚砧巻、岩魚はら子醤油漬、秋の実・胡桃ムース、信州豚山椒蒸し、焼舞茸フォアグラ掛け、菊花和え、信州サーモン黄身辛子掛け長野県の誇る伝統野菜と、海がない県という事で川魚、陸上養殖の魚、信州豚を使った八寸仕立ての前菜です…会席料理秋食べごたえのある1人前 350円調理時間 1時間
松笠烏賊、切り竹早蕗、甘露福羅梅、芽慈姑、牛蒡萬年焚き、静海波百合根、冠雪数の子、蕪菁なます、浸し早蕨、博多羊羹の記事を読む上神田梅雄松笠烏賊、切り竹早蕗、甘露福羅梅、芽慈姑、牛蒡萬年焚き、静海波百合根、冠雪数の子、蕪菁なます、浸し早蕨、博多羊羹喰積はおせち料理です。お正月、料理を重箱にたくさん詰めておいて家族で食べ、またお客様が見えた時お出し…前菜1月
シャンピニオン擂流し（日本料理と薬膳）の記事を読む日本料理時宜髙木雄一シャンピニオン擂流し（日本料理と薬膳）日本料理に於ける薬膳の応用です。お椀です。シャンピニオン擂流しは、潤いと免疫をアップする擂流しです…会席料理冬ジューシー1人前 940円調理時間 40分
桜鱒抹茶織部焼、四万十ターキー紅茶燻し、筍山椒焼の記事を読む日本橋 心岡田隼桜鱒抹茶織部焼、四万十ターキー紅茶燻し、筍山椒焼桜鱒抹茶織部焼ですが、桜鱒は文字通り桜の時季に旬を迎えますが、脂は比較的少ないためパサつきやすい食材…焼物4月
