ソフトシェルクラブ香煎揚、芝海老素揚、丸十煎餅、ひすい銀杏、鋳込み青唐の記事を読む西保ソフトシェルクラブ香煎揚、芝海老素揚、丸十煎餅、ひすい銀杏、鋳込み青唐揚物のソフトシェルクラブは脱皮した渡り蟹のことです。脱皮した蟹というのは日本の食文化にはなかったです…揚物・油物秋
しんごろうおこげ風こづゆ餡掛けの記事を読む郡山・四季彩一力小針雄太しんごろうおこげ風こづゆ餡掛け福島県の郷土料理の現代風アレンジ「しんごろう（えごま）、こづゆ（干ししいたけや貝柱のだしで煮込み、醤…会席料理春食感1人前 140円調理時間 2時間
うなコラ雑炊～三種のコラーゲンスープの相乗効果～の記事を読む仙台・うなぎ竹亭本店阿部英之うなコラ雑炊～三種のコラーゲンスープの相乗効果～原価高騰への工夫でのお食事のコンセプトは、「相乗効果」です。白焼きした鰻を蒸す際、蒸し器の湯には鰻の…会席料理春食べごたえのある2人前 800円調理時間 1時間
玄米コーヒー黒焼茶請の記事を読む櫻田雄士玄米コーヒー黒焼茶請黒焼は日本で古来の物で、以前マクロビオティックを学んだ頃に知りました。 食材の炭化はバーミキュラーオ…会席料理6月余韻のある180円調理時間 5分
山菜玉子雑炊（筍、独活、蕨、こしあぶら、こごみ、茗荷、卸し生姜）の記事を読む汐留・コンラッド東京日本料理「風花」田村勝宏山菜玉子雑炊（筍、独活、蕨、こしあぶら、こごみ、茗荷、卸し生姜）今回は、「食事」について田村勝宏氏（汐留・コンラッド東京 日本料理風花）に学んだ。今回は「かやくご飯…会席料理春食べごたえのある
「マクロタレ」を使った胡麻豆乳素麺の記事を読む茶寮一松東恵輔「マクロタレ」を使った胡麻豆乳素麺料理のポイントである「マクロタレ」は普段、肉や魚のつけダレやドレッシングに使うことが多いです。今回は…会席料理夏すっきり1人前 238円調理時間 30分
馬鈴薯玉子雑炊（鶏そぼろ、独活、人参、椎茸、蕗の薹味噌、揚玉葱）の記事を読む汐留・コンラッド東京日本料理「風花」田村勝宏馬鈴薯玉子雑炊（鶏そぼろ、独活、人参、椎茸、蕗の薹味噌、揚玉葱）雑炊は、古くは「増水」と書き、ご飯に水を加えて量を増した物だったようです。その後、野菜や魚介類などを…春食べごたえのある
魳棒寿司、焼木の子・菊菜酢橘釜盛り、鮑香味焼の記事を読む千葉・ホテルニューオータニ幕張千羽鶴樋口聡魳棒寿司、焼木の子・菊菜酢橘釜盛り、鮑香味焼前菜です。鮑香味焼ですが、こちらは鮑の肝をソースにし、柔らかく蒸した鮑とで二層にしています。肝ソース…前菜10月
升海老芋旨煮かけら餅揚、伊勢海老黄身揚の記事を読む西川幸徳升海老芋旨煮かけら餅揚、伊勢海老黄身揚揚物代りの升海老芋旨煮かけら餅揚は、蓮根のしゃきしゃき感を楽しめるように作りました。これはベシャメル…揚物・油物冬
トリュフわっぱ飯の記事を読む福島・郡山 ホテル華の湯陣野 安彦トリュフわっぱ飯現代風郷土料理 元の郷土料理＝輪箱飯 福島・郡山の地に伝わる古くからの料理を尋ね求め、そこから現代の…会席料理冬映える2人前 879.3円調理時間 5時間
雲丹・鮑「いちご蒸し寿司」の記事を読む青森・アップルパレス青森山中光浩雲丹・鮑「いちご蒸し寿司」「雲丹・鮑いちご煮」は青森の伝統的な郷土料理ですが、今回はそれをアレンジした食事です。雲丹・鮑「いち…会席料理冬豪華な1人前 2,200円調理時間 2時間
佐多岬鯖小袖寿司の記事を読む西麻布・西麻布いちの清水祐治佐多岬鯖小袖寿司凌ぎです。有名な関鯖の獲れる海域・豊後水道の反対側に佐田岬という所があって、そこで獲れる鯖を使って小…食事4月10人前 2,500円調理時間 3日
伊勢海老、鳥貝の記事を読む神楽坂・うを匠せん倉田克也伊勢海老、鳥貝変り肴です。伊勢海老は、下処理 し、半生状態で酒煎りしています。 鳥貝も殻を外して半生状態で酒煎り…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴3月540円調理時間 15分
