鯛の子黄身揚の記事を読む神戸・銀水荘 兆楽須田大鯛の子黄身揚桜花の時期の兵庫の料理より、揚物です。鯛の子黄身揚ですが、明石鯛の身は紹介した温物で使用しているので…会席料理春酒が進む1人前 700円調理時間 1時間
うな串三種（倶利伽羅、かぶと、ヒレカツ）の記事を読む仙台・うなぎ竹亭本店阿部英之うな串三種（倶利伽羅、かぶと、ヒレカツ）原価高騰への工夫として、この台の物のコンセプトは「新価値」です。鰻が高騰した際、宮城大学食産業学部の…会席料理春ジューシー1人前 350円調理時間 2時間
棘栗蟹甲羅焼味噌、棘栗蟹の記事を読む青森・アップルパレス青森山中光浩棘栗蟹甲羅焼味噌、棘栗蟹青森の食材を使って青森に伝わる郷土料理「帆立貝焼味噌」をアレンジした焼物です。棘栗蟹甲羅焼味噌ですが…会席料理春食べごたえのある1人前 840円調理時間 2時間
地鮎香り揚、新牛蒡利久揚、天豆・巻海老挟み揚、新茶の記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝地鮎香り揚、新牛蒡利久揚、天豆・巻海老挟み揚、新茶揚ものの新牛蒡利久揚は、新牛蒡を庖丁し、揚げる前に金平にして味をつけた後、風干しし、卵白で胡麻を付け…揚物・油物春
新じゃが芋酒盗煮、焼五三竹梅からみ、巻海老酒塩煮の記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝新じゃが芋酒盗煮、焼五三竹梅からみ、巻海老酒塩煮煮ものの新じゃが芋酒盗煮は去年からお出ししていますが、お客様に好評ですね。新じゃが芋を洗って風干しし…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
伊勢海老飯蒸し 烏賊･針魚･海老手綱鮨 たらの芽・蕨 うるい酒盗地浸し 田芹切り胡麻和えの記事を読む料亭「新ばし・金田中」松本昇伊勢海老飯蒸し 烏賊･針魚･海老手綱鮨 たらの芽・蕨 うるい酒盗地浸し 田芹切り胡麻和え酒菜の伊勢海老飯蒸しはお凌ぎも兼ねたもので、お腹を少しだけ満たそうというものです。伊勢海老は適宜に庖…前菜春
鯛白子羹、鯛・筍酒煮の記事を読む虎ノ門・虎ノ門ヒルズ ルーシーズ栗原功吉鯛白子羹、鯛・筍酒煮鯛白子の活用です。私自身釣りが好きで、鯛は釣ってもよし、食べてもよしの特別な食材です。旬は春と秋、三…会席料理春すっきり1人前 1,000円調理時間 1時間
兵庫五国の恵み 「摂津」筍灘五郷焼、「播磨」筍姫皮風味酢ゼリー寄せ、「但馬」筍蛍烏賊黄身酢掛け、「丹波」筍黒豆山の芋東寺揚、「淡路」筍針烏賊木の芽味噌和えの記事を読む淡路・亀の井ホテル淡路島坂本貞夫兵庫五国の恵み 「摂津」筍灘五郷焼、「播磨」筍姫皮風味酢ゼリー寄せ、「但馬」筍蛍烏賊黄身酢掛け、「丹波」筍黒豆山の芋東寺揚、「淡路」筍針烏賊木の芽味噌和えそれぞれに豊かな個性を持つ、「摂津」「播磨」「但馬」「丹波」「淡路」の五地域からなる兵庫県内の五地域…会席料理春エキゾチック1人前 1,420円調理時間 2日
まながつお大徳寺焼 まながつお若草焼 まながつお新生姜焼の記事を読む遠藤憲幸まながつお大徳寺焼 まながつお若草焼 まながつお新生姜焼焼物のまながつお大徳寺焼は、大徳寺麩を若狭地でもどした汁のあたりを調え、まながつおを掛け焼にします…揚物・油物春
白味噌仕立、春襲、丹波産椎茸艶煮の記事を読む神戸・銀水荘 兆楽須田大白味噌仕立、春襲、丹波産椎茸艶煮桜の花の開花に合わせた煮物椀です。椀種に蓬麩、粟麩、桜麩の三色の麩を使うことによって春の襲（かさね）…会席料理春鮮やか1人前 250円調理時間 30分
