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蕪・あんきもポン酢餡掛け、紅心大根・子持ち若布、石垣むかご、辛子ちしゃとう、合鴨南蛮巻、デミみそソースきんぴら、丸十檸檬煮

前菜の蕪・あんきもポン酢掛けは、昆布押しした蕪で蒸した鮟肝を挟み、ポン酢を掛け、上にピンクペッパーを…

ちりめん山椒煮

伝承料理というテーマより、ちりめん山椒煮です。しらす干しはまず大きさ、次に塩味を選ぶことです。しらす…

• 1人前 500円

• 調理時間 5時間

柚子釜甘海老、大原木鱚、木月牛蒡、才巻木の葉煎餅、松の実松笠焼

前菜です。柚子釜甘海老は、柚子釜に甘海老、酢で締めた蕪の霰が入っています。柚子の香りが残っているくら…

• 1人前 1,500円

• 調理時間 15時間

細魚昆布〆唐墨重ね、河豚白子蕪蒸し

細魚昆布〆唐墨重ねは、細魚を昆布締めしますが、細魚は昆布の味が浸透しやすく、固くなってしまうので、締…

山形サーモンニジサクラ

酢の物です。山形サーモンの「ニジサクラ」は、山形ならではの付加価値の高い生食用大型の鱒を生産したいと…

• 1人前 700円

• 調理時間 2時間

鰆雪見焼、牛ロース塩麹焼

焼物です。鰆雪見焼は、鰆を下処理して塩をあて、豆乳のベシャメルソースを上にのせます。おからに白胡麻を…

• 300円

• 調理時間 3日

焼ずわい蟹香味焼（大量調理）

焼ずわい蟹香味焼です。香味焼は当店の宴席でよくお出しする料理で、お客様の評判がよい品です。通常、香味…

• 1人前 370円

• 調理時間 1時間

福久・鮟肝ポン酢ジュレ掛け （鴨頭葱、春菊、紅卸し）

寒い時季に召し上がっていただきたい4品の中から河豚料理をご用意しました。本品に限らず、いずれの料理も…

• 1人前 550円

• 調理時間 1時間

鮑梅善哉

梅の酸味が引き立てる小豆の豆特有の優しい甘み、大根と一緒に柔らかく炊いた大ぶりの鮑のうま味、芋がらの…

• 3人前 1,200円

• 調理時間 4時間

からかい煮（山形県）

こちらは炊き合わせです。「からかい煮」も山形の郷土料理で、正月やおめでたい席で食されます。エイヒレの…

• 2人前 850円

• 調理時間 3時間

八寸、精進天婦羅、精進寿司

湯葉田楽は、開いた湯葉に砂糖を入れて練った桜味噌をのせました。長芋梅肉焼は、皮を剥いた長芋のぬめりを…

鰹香り揚干子添え

揚物です。鰹香り揚干子添えは、旬の鰹を無駄なく使う、いわば廃物処理の一品です。鰹は尻尾の部分に筋が多…

• 1人前 1,000円

• 調理時間 10分

田鶴農園聖護院蕪

田鶴農園聖護院蕪では、皮を厚めに剝き、調味料を一切加えずにじっくりと詰めることで聖護院蕪の持つ優しい…

• 1人前 250円

• 調理時間 1時間

鯛塩釜焼（アールグレイを使用して）

アールグレイを使用して日本料理を組み立てました。（※アールグレイ 100ｇ:670円）一般的に飲料と…

• 1人前 900円

• 調理時間 1時間

牡蠣味噌、甘鯛飛竜揚（石巻伝統食文化「牡蠣」）

油物です。古くから養殖が盛んに行われている石巻市の牡蠣を取り上げました。石巻市では牡蠣の養殖を外海で…

• 1人前 436円

• 調理時間 1日

牛赤身海鮮出汁掛け

先附。牛赤身海鮮出汁掛けですが、昨今、よく見かけるのが牛の上に生雲丹をのせる料理。牛肉と海鮮の出汁は…

河豚白子燻製寿司

シャリと同割で混ぜ、白子の香りをまとわせる

柚子釜焼、人参かすてら、銀杏松葉打、鰤大根包み焼、鮑旨煮

前菜は、焼物と同じ器にそれぞれ盛りました。柚子釜焼は白子に火を入れ、後に柚子釜に入れてオーブンで焼き…

馬鈴薯鍬焼～フォアグラ丹那クリーム～

私の地元は熱海の隣にある函南町で丹那という酪農が盛んな地域があるので、そこの牛乳を取り上げたいと考え…

• 1人前 487円

• 調理時間 40分

なだぼ白焼 なだぼ有馬焼

なだぼは漁師言葉で鱓です。高知県では高級食材ですが、東京では市場にほぼ並びません。知り合いからキロ単…

• 3人前 850円

• 調理時間 40分

鼈・白菜焚合せ

日本酒でじっくり炊くことで溶け出した濃厚なうま味の鼈出汁、その出汁で炊いた白菜の甘み、トロっとした食…

• 20人前 500円

• 調理時間 2時間

錦秋造り

料理の演出や提供方法を工夫した御造りです。トランスグルタミナーゼという酵素を使いました。形の取れない…

• 1人前 658円

• 調理時間 3時間

冬至風呂

進肴です。十二月なので冬至風呂と題して湯豆腐を風呂のような器に用意しました。魚のアラで取った潮汁を入…

四万十川地

なし