鰊甘露煮 穴子市松干瓢巻 寄せ玉子オランダの記事を読む宇山文雄鰊甘露煮 穴子市松干瓢巻 寄せ玉子オランダ煮物の鰊甘露煮ですが、ソフトの鰊のほうが使いやすいですが、ハードのもののほうが旨いですね。煮汁の割に…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
穴子飛龍頭 春大根スープ煮の記事を読む熊谷秀男穴子飛龍頭 春大根スープ煮焚合せですが、旅館に来られるお客様は好き嫌いが激しいですね。それで、野菜を中心にした簡単な煮物ですが…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
巻繊豆腐湯波包み 飯蛸桜煮の記事を読む幡ヶ谷・諸菜匠工藤公士巻繊豆腐湯波包み 飯蛸桜煮煮物の巻繊豆腐湯波包みはさつま揚と豆腐を合わせた感じのものです。ぜんまいを田舎煮にしても若い方に受け…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
渦潮真菰筍 飯蛸桜煮の記事を読む株式会社馬渕商事松浦英松渦潮真菰筍 飯蛸桜煮炊合せの飯蛸桜煮ですが、私は飯蛸は固く煮上げないで、サッと霜を降って含ませる感じにしています。具体的…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
道明寺桜羹の記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男道明寺桜羹道明寺桜羹は、桜色の道明寺羹の上に、桜の香りと桜の木をイメージした飾りをつけたものです。道明寺の上の…甘味・デザート・水菓子春
冬瓜スープ蒸しの記事を読む神田・㈱日立ビルシステム神田クラブ阿戸隆史冬瓜スープ蒸し御椀の冬瓜は色を大切にしましたが、ここでは色は考えていません。薄味の鼈のスープに生姜スライス一枚と葱…煮物・温物・蒸し物・炊合せ夏
北海道産ホッケ糝薯の記事を読む湯河原・山翠楼主藤誠一北海道産ホッケ糝薯料理で表現する湯河原です。御椀です。本社が北海道にあることから、北海道産ホッケ糝薯を考案しました。湯…会席料理春素材の良さを引き出す11人前 100円調理時間 1時間
信州野沢菜漬信州サーモン磯部巻の記事を読む矢口順平信州野沢菜漬信州サーモン磯部巻先付です。野沢菜は北信地方の昔ながらの食べ物で、北信では信州サーモンの養殖が盛んなことから、この二つ…会席料理3月800円調理時間 30分
うずら豆腐の記事を読むきた福 銀座店鈴木啓太郎うずら豆腐うずら豆腐は、鶉の挽肉に鶏軟骨の二度挽きを合わせて団子にして豆腐で包んでいますが、軟骨は歯応えを出す…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月850円調理時間 50分
蟹豆腐撥子添えの記事を読むきた福 銀座店鈴木啓太郎蟹豆腐撥子添え蟹豆腐撥子添えですが、イメージは飛龍頭です。単に蟹飛龍頭では面白みが無いので、甲羅を器として使い、繋…先付12月1,250円調理時間 40分
けの汁信田巻の記事を読む青森・藤紀齋藤紀夫けの汁信田巻地元に伝わる郷土料理「けの汁」を日本料理の調理法に基づいて郷土料理の現代風アレンジに改めて表現しよう…会席料理冬食べごたえのある4人前 1,200円調理時間 1時間
