伊勢海老具足煮、ふかひれ束ね、玉葱粥煮の記事を読む大河原 実水月ホテル 鷗外荘大河原実伊勢海老具足煮、ふかひれ束ね、玉葱粥煮煮物の玉葱粥煮は、新玉葱を湯に牛乳を加えて下煮し、水に落とさずそのまま粥の地に入れ、ゆっくり焚き上げ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
きんき松の身焼、伊勢海老黄身酒盗焼、イベリコ豚の記事を読む神楽坂・料亭牧高橋幸男きんき松の身焼、伊勢海老黄身酒盗焼、イベリコ豚焼物に使ったイベリコ豚には近頃凝っていましてね。喉越しがぬめっとしているといいますか。なんとも言えず…焼物秋
白菜ベーコン信田巻、鴨治部煮、蒟蒻翁煮、木の葉南京、松笠芋の記事を読む渡邊富夫白菜ベーコン信田巻、鴨治部煮、蒟蒻翁煮、木の葉南京、松笠芋煮物の白菜ベーコン信田巻は、白菜を湯して、ベーコンを巻入れて糸で留め、白八方出汁で蒸し煮にし、薄揚で…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
上杉鷹山公奨励・米沢の鯉、鯉潮仕立鯉の糝薯の記事を読む佐藤貞次上杉鷹山公奨励・米沢の鯉、鯉潮仕立鯉の糝薯今回は山形の地のものを全国に発信したいという思いで、山形の春夏秋冬を椀で表現したもの。目にする機会の…椀・吸物秋
鯛子昆布巻、筍土佐煮、貝柱入り飛龍頭、飯蛸の記事を読む大森英作鯛子昆布巻、筍土佐煮、貝柱入り飛龍頭、飯蛸煮物の鯛子昆布巻は、鯛子を時雨煮にしてよくほぐし、ガーゼの上にのせて地を切り、生身をほんの少し加えて…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
伊勢海老雲丹焼、常節松笠、鮎並木の芽焼の記事を読む大森英作伊勢海老雲丹焼、常節松笠、鮎並木の芽焼焼物の鮎並木の芽焼は、鮎並に串を打って、しっかり熱した油を皮目に四～五回掛けてパリッとさせます。そし…焼物春
海老芋蕎麦揚 慈姑芋団子揚 梅干薄衣揚 海老芋皮煎餅の記事を読む齋藤章雄海老芋蕎麦揚 慈姑芋団子揚 梅干薄衣揚 海老芋皮煎餅食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけ…揚物・油物冬
