筍含ませ、巻海老芝煮、合鴨捏ねの記事を読む八丁堀・松うら松浦正章筍含ませ、巻海老芝煮、合鴨捏ね煮物です。雲錦鉢沢村陶哉氏の器に盛っています。合鴨つくねは、合鴨二度挽一〇〇ｇ、鶏二度挽三〇ｇ、三個…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月350円調理時間 2時間
棘栗蟹甲羅焼味噌、棘栗蟹の記事を読む青森・アップルパレス青森山中光浩棘栗蟹甲羅焼味噌、棘栗蟹青森の食材を使って青森に伝わる郷土料理「帆立貝焼味噌」をアレンジした焼物です。棘栗蟹甲羅焼味噌ですが…会席料理春食べごたえのある1人前 840円調理時間 2時間
たらば春キャベツ博多押しの記事を読むきた福 銀座店鈴木啓太郎たらば春キャベツ博多押し変り鉢です。たらば春キャベツ博多押しは、たらば蟹の抱き身が沢山あるので、昆布〆にした春キャベツと博多…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴4月
鮠胡椒煮、姫唐黍小柱巻、百合根黄身寿司、細魚桜花干、熨斗床伏柚香の記事を読む芝浦・懐石「牡丹」中山達也鮠胡椒煮、姫唐黍小柱巻、百合根黄身寿司、細魚桜花干、熨斗床伏柚香旬菜は五点盛り。鮠胡椒煮の鮠は、鮠を素焼きして二日ほど干し、もどしをかけます。一度だけ茹でこぼし、玉…前菜4月
伊勢海老飯蒸し 烏賊･針魚･海老手綱鮨 たらの芽・蕨 うるい酒盗地浸し 田芹切り胡麻和えの記事を読む料亭「新ばし・金田中」松本昇伊勢海老飯蒸し 烏賊･針魚･海老手綱鮨 たらの芽・蕨 うるい酒盗地浸し 田芹切り胡麻和え酒菜の伊勢海老飯蒸しはお凌ぎも兼ねたもので、お腹を少しだけ満たそうというものです。伊勢海老は適宜に庖…前菜春
鯛白子羹、鯛・筍酒煮の記事を読む虎ノ門・虎ノ門ヒルズ ルーシーズ栗原功吉鯛白子羹、鯛・筍酒煮鯛白子の活用です。私自身釣りが好きで、鯛は釣ってもよし、食べてもよしの特別な食材です。旬は春と秋、三…会席料理春すっきり1人前 1,000円調理時間 1時間
伊勢海老木の芽味噌焼、姫鮑海胆焼、筍土佐焼の記事を読む伊勢海老木の芽味噌焼、姫鮑海胆焼、筍土佐焼焼物です。伊勢海老木の芽味噌焼は、伊勢海老を塩茹でし、木の芽味噌を塗り、焼き上げました。 姫鮑海胆焼…焼物4月1,450円調理時間 2時間
兵庫五国の恵み 「摂津」筍灘五郷焼、「播磨」筍姫皮風味酢ゼリー寄せ、「但馬」筍蛍烏賊黄身酢掛け、「丹波」筍黒豆山の芋東寺揚、「淡路」筍針烏賊木の芽味噌和えの記事を読む淡路・亀の井ホテル淡路島坂本貞夫兵庫五国の恵み 「摂津」筍灘五郷焼、「播磨」筍姫皮風味酢ゼリー寄せ、「但馬」筍蛍烏賊黄身酢掛け、「丹波」筍黒豆山の芋東寺揚、「淡路」筍針烏賊木の芽味噌和えそれぞれに豊かな個性を持つ、「摂津」「播磨」「但馬」「丹波」「淡路」の五地域からなる兵庫県内の五地域…会席料理春エキゾチック1人前 1,420円調理時間 2日
甘鯛二種焼、平貝・茸湯葉包揚の記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志甘鯛二種焼、平貝・茸湯葉包揚焼物です。甘鯛を二種類の調理方法で味わっていただきます。鯛塩辛焼は、鯛の塩辛に漬け込んで旨みを加えて…焼物4月
卯の花煮、筍土佐煮、浅蜊時雨煮、鮪辛子酢味噌和えの記事を読む浅草・茶寮一松平井善道卯の花煮、筍土佐煮、浅蜊時雨煮、鮪辛子酢味噌和え口コミが売り上げに大きな影響がある旅館では朝食も重要な様相ですので、今回、朝食も展示した次第です。4月
年輪筍、蛸桜煮、独活白煮の記事を読むグランドエクシブ軽井沢小林政巳年輪筍、蛸桜煮、独活白煮煮物です。年輪筍は、筍を下処理して桂に剥いて湯がき、土佐煮にしています。若布は色よくもどしまして、八…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月
雲丹・鮑「いちご蒸し寿司」の記事を読む青森・アップルパレス青森山中光浩雲丹・鮑「いちご蒸し寿司」「雲丹・鮑いちご煮」は青森の伝統的な郷土料理ですが、今回はそれをアレンジした食事です。雲丹・鮑「いち…会席料理冬豪華な1人前 2,200円調理時間 2時間
白味噌仕立、春襲、丹波産椎茸艶煮の記事を読む神戸・銀水荘 兆楽須田大白味噌仕立、春襲、丹波産椎茸艶煮桜の花の開花に合わせた煮物椀です。椀種に蓬麩、粟麩、桜麩の三色の麩を使うことによって春の襲（かさね）…会席料理春鮮やか1人前 250円調理時間 30分
