鮫くすめ砧巻の記事を読む青森・藤紀齋藤紀夫鮫くすめ砧巻地元の郷土料理「鮫のすくめ」を日本料理の調理法に基づいて郷土料理の現代風アレンジとして改めて表現しよ…会席料理冬食感2人前 600円調理時間 3時間
トリュフわっぱ飯の記事を読む福島・郡山 ホテル華の湯陣野 安彦トリュフわっぱ飯現代風郷土料理 元の郷土料理＝輪箱飯 福島・郡山の地に伝わる古くからの料理を尋ね求め、そこから現代の…会席料理冬映える2人前 879.3円調理時間 5時間
棒鱈含め煮の記事を読む福島・郡山 ホテル華の湯陣野 安彦棒鱈含め煮現代風郷土料理 元の郷土料理＝棒鱈煮 福島・郡山の地に伝わる古くからの料理を尋ね求め、そこから現代の…会席料理冬クセのない1人前 284.6円調理時間 5時間
汁なし おっきり込みの記事を読む熱海・(株)共立フーズサービス清水俊治汁なし おっきり込み郷土料理の再構築です。煮物です。群馬の郷土料理の定番「おっ切り込み」を、あえて汁なしにし、食事替りで…会席料理冬食べごたえのある1人前 330円調理時間 40分
海老芋、筍、たらば蟹黄身揚煮、蕗、梅麩の記事を読む紀尾井町吉祥清水繁光海老芋、筍、たらば蟹黄身揚煮、蕗、梅麩炊き合せです。海老芋は、研ぎ汁でもどしてアクを抜き、昆布出汁、味醂、砂糖、薄口醬油で含ませます。上が…煮物・温物・蒸し物・炊合せ2月
雲丹・鮑「いちご蒸し寿司」の記事を読む青森・アップルパレス青森山中光浩雲丹・鮑「いちご蒸し寿司」「雲丹・鮑いちご煮」は青森の伝統的な郷土料理ですが、今回はそれをアレンジした食事です。雲丹・鮑「いち…会席料理冬豪華な1人前 2,200円調理時間 2時間
白味噌仕立、春襲、丹波産椎茸艶煮の記事を読む神戸・銀水荘 兆楽須田大白味噌仕立、春襲、丹波産椎茸艶煮桜の花の開花に合わせた煮物椀です。椀種に蓬麩、粟麩、桜麩の三色の麩を使うことによって春の襲（かさね）…会席料理春鮮やか1人前 250円調理時間 30分
鯉づくし 鯉こく饅頭 、鯉山吹味噌煮、 鯉味噌餡の記事を読むくつかけステイ中軽井沢藤巻雄也鯉づくし 鯉こく饅頭 、鯉山吹味噌煮、 鯉味噌餡長野・中軽井沢にある当店では、かつて宿場町として栄えた街並みを歩き、当時の生活や文化を資料で学び、大…会席料理1月深みのある4人前 250円調理時間 20分
三年河豚 胡麻香る三種 鉄皮葱塩焼、三河七味焼、遠江山椒焼の記事を読む香川・㈱琴平グランドホテル桜の抄山口和孝三年河豚 胡麻香る三種 鉄皮葱塩焼、三河七味焼、遠江山椒焼今回は、冬の海産の王様である瀬戸内産の三年河豚を使った冬のお料理を時期に合わせた調理法で作らせていた…会席料理冬食べごたえのある3人前 600円調理時間 1時間
白金豚と馬鈴薯 ～肉じゃがの進化～の記事を読む麻布台 粋稲葉平野聡太白金豚と馬鈴薯 ～肉じゃがの進化～現在勤める店舗の本店では、以前より朝食を提供しており、改めて朝食を考案することには難しさがありました…会席料理10月インパクトがある2人前 267円調理時間 20分
おもゆそば（茗荷、岩塩_柚子、山葵_南高梅、分葱_つみ海苔）の記事を読む武蔵小山 蕎麦割烹倉田倉田政起おもゆそば（茗荷、岩塩_柚子、山葵_南高梅、分葱_つみ海苔）私の体調が悪い時に、食事をしないと薬が飲めないから切れた蕎麦でも食べようと考えたのが生まれたきっかけ…会席料理冬とろみ
