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牛舌紫蘇包み

続いて油物を出します。お酒がのってきた時、おなかが空いた時の方が油物は美味しいと思います。牛舌紫蘇包…

• 1人前 400円

• 調理時間 1時間

唐墨酒盗漬、新筍・花山椒、伊勢海老生海鼠子掛け

酒肴です。一品目に季節を感じさせる物をお出しします。まだお客様はお茶を飲んでいるので、ここからお酒を…

• 1人前 2,300円

• 調理時間 2日

「早春」新牛蒡飯蒸し

この度、シュバリエという賞をいただきました。二十三年前の八月に今の店をオープンして、当時は全然お客さ…

• 20人前 1,500円

• 調理時間 30分

洋梨焼クラフティー

洋梨と聞くと、コンポートのようなイメージになりがちなので、今回はクラフティを考案しました。生地が固形…

• 1人前 87円

• 調理時間 40分

鰤のしゃぶしゃぶ

時期で脂の程よく乗った鰤を「つゆしゃぶ」で召し上がって頂きます。鰤は少し火が入ると旨味が増すので、し…

• 1人前 380円

• 調理時間 30分

ふくとじる（河豚）

この時期ならではの河豚のアラの旨味を十分に引き出し、そこに味噌と合わせて楽しんで頂きます。

ドウマンガニ、里芋饅頭

幻の蟹と言われているドウマン蟹の味がしっかりと出るように、裏漉しした里芋で蟹身を包み、揚げて行きます…

牛味噌煮込み

牛肩ロースの煮込みは、複数種類の味噌、鶏ガラスープ等を使い適度に味の複雑さを出しながらバランスよく仕…

• 1人前 215円

• 調理時間 1時間

金目鯛翁蒸し

• 1人前 370円

• 調理時間 30分

蟹味噌グラタン

紅ズワイのグラタンは、田舎味噌、白味噌を組み合わせ、蟹味噌も加えて風味豊かな和風グラタンに仕上げてい…

• 10人前 151円

• 調理時間 50分

生いくら醤油漬、鮟肝千枚蕪良巻、才巻海老油霜　海老頭揚

• 1人前 120円

• 調理時間 30分

百合根モンブラン

「料理旅館の今」というテーマで考案しています。デザートは、百合根でモンブランを作りました。 台になる…

• 1人前 350円

• 調理時間 2時間

釜焚生姜御飯、金目鯛

「料理旅館の今」というテーマで料理を考案しました。 食事です。このコースではチョイス制にしていて、雲…

• 1人前 1,200円

• 調理時間 2時間

黒毛和牛赤身肉、帆立あられ、大根餅、

「料理旅館の今」というテーマで料理を考案しました。こちらは煮物です。いろいろな食材を楽しんでいただけ…

• 1人前 980円

• 調理時間 3時間

秦野蜜柑葛湯

「料理旅館の今」というテーマで料理を考案しました。 合肴です。焼物の九会のつけ焼きを食べて疲れた口を…

• 1人前 200円

• 調理時間 30分

九絵漬け焼、伊勢海老香味焼

「料理旅館の今」というテーマで考案しています。焼物です。当旅館は調理場から客室まで結構距離がありまし…

• 1人前 1,800円

• 調理時間 2日

鯛、平貝、本鮪藁炙り

「料理旅館の今」として考案した料理から、今回はお造りです。コースの中では、二品を二回に分けて提供する…

• 1人前 1,600円

• 調理時間 1時間

河豚ふかし

「料理旅館の今」というテーマで考案しました。お椀です。河豚ふかしは、一度河豚のアラを身離れがよくなる…

• 1人前 1,800円

• 調理時間 5時間

胡麻豆腐

前菜は、胡麻豆腐です。通常は器を変えて材料を並べて提供しますが、今回は胡麻豆腐の上に蒸鮑、キャビア…

• 1人前 1,650円

• 調理時間 2日

七福七運

「料理旅館の今」というテーマで考案しています。先ずは、温物です。七福七運と題し、「ん」が二つ付く食材…

• 1人前 380円

• 調理時間 2日

鱧と松茸の土瓶蒸し

土瓶蒸しはこの時期の早松茸と鱧の王道、定番であり、多くの日本人が求めるものです。ここでは特に、変化を…

松茸と帆立バターの炊き込みご飯

鰹出汁を聞かせたトリュフご飯をベースに、ホタテを醤油バターで焼いたものを混ぜた、「トリュフの香り豊か…

ヒレ肉のトリュフすき焼き

おぶね名物トリュフのすき焼きです。今回は最後さっぱりさせたかったので、ヒレ肉としています。 ザラメの…

白茄子の無花果田楽

白茄子は見た目の割に皮目が固く、しかし中はとろとろで通常の茄子より味が濃いのが特徴です。田楽は、あえ…