島根産ウチワ海老変り揚、銀杏水晶揚の記事を読む東レ㈱ 軽井沢山の家北村直昭島根産ウチワ海老変り揚、銀杏水晶揚揚物です。ウチワ海老変り揚の海老の頭には、味噌が非常に多く入っているため、ただ出してもお客様に食べて…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月
牛肉・茸鋤焼風の記事を読む服部栄養専門学校平塚未来牛肉・茸鋤焼風強肴の朴葉焼牛肉・茸鋤焼風です。 朴葉焼といえば、通常は味噌を使いますが、今回は鋤焼の地に、少しとろ…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴10月
伊勢海老毬栗揚の記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男伊勢海老毬栗揚揚物です。伊勢海老毬栗揚は、伊勢海老を叩いてのばし、くるんだものに茶素麺をまぶして衣としました。付け…揚物・油物11月
鋳込み小南瓜鎧掛け、豚角煮の記事を読む虎ノ門ヒルズルーシーズ栗原治鋳込み小南瓜鎧掛け、豚角煮煮物です。白胡麻豆腐は、みがき胡麻五〇〇ｇを前日から一晩浸けておき、フードプロセッサーでペースト状に…煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
伊勢海老春の芽焼、白髪伊勢海老の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一伊勢海老春の芽焼、白髪伊勢海老伝統は伊勢海老春の芽焼。そして松に剥いているのが鶏肝、竹が萵苣薹、梅が百合根求肥餅です。鶴と亀に剥い…前菜1月
鱚・甘海老・長芋昆布〆の記事を読む上野池之端 海燕亭大里利光鱚・甘海老・長芋昆布〆酢の物は鱚・甘海老・長芋の昆布〆です。通常の昆布〆と違うところは、昆布出汁に酢を入れて両味で薄く炊く…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月
子持鮎白滝巻、海老芋金つば、牡蠣黄金煮の記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳子持鮎白滝巻、海老芋金つば、牡蠣黄金煮次は煮物です。子持鮎白滝巻は、少し小さめの鮎を使います。大きい物を使うと、白滝を巻いたとき、大きくな…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
