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いちご煮素麺椀

青森県の太平洋沿岸に伝わる、海の高級食材を使った郷土料理、「いちご煮」の美味しさを再発見できる一品で…

• 2人前 1,500円

• 調理時間 4時間

カツオ塩叩き

こちらは当店の定番の一品としてよく提供しますが、上身とした後に藁で食欲をそそる香りをつけて、炭火で仕…

• 1人前 1,000円

• 調理時間 3時間

鳥貝・水茄子のお椀

春から初夏の味覚として知られる高級食材の鳥貝に夏に旬を迎える水茄子を組み合わせた一品です。時間を掛け…

• 1人前 1,500円

• 調理時間 1日

松葉蟹・胡麻豆腐香蒸し（黄柚子、九条葱、香茸）

松葉蟹は、お客様の目の前でさばきますが、海外からのお客様は動画を撮られるくらい好評です。香茸はアクが…

鱸オイル漬、鮑柔らか油煮

夏らしく涼しげな料理にしたいと思い、夏の魚は鮎が有名で、鮎は蓼との組み合わせが知られているので、鮎を…

• 2人前 1,400円

• 調理時間 3時間

「ぐじと松茸の煮物椀」低温調理にて

新たな価値観の松茸料理の提案です。私自身、京料理を学んだ経験が長く、「食材の悪い所を減らしてよい所を…

• 1人前 800円

• 調理時間 10分

栄螺蕗味噌、独活紅梅煮、菊花蟹巻、上総牛西京

前菜からです。栄螺蕗味噌 は、栄螺を下処理し、柔らか煮に一 日かけ、蕗味噌をのせてサッと焼い ていま…

東坡胡麻豆腐

子持鮎唐蒸し（蓼、骨煎餅 、蓮根）

進肴では鮎を定番の焼物ではなく蓮根を使った唐蒸しとし、王道の中にも遊び心がある食べ方として提供してい…

• 1人前 865円

• 調理時間 15分

信州豆腐、鮟肝レモン煮、公魚南蛮

信州豆腐は、豆乳に藻塩苦汁を加えて蒸し固めますが、一般的な塩に比べて沖縄の藻塩はミネラル分が多く、う…

• 540円

• 調理時間 1時間

牛舌紫蘇包み

続いて油物を出します。お酒がのってきた時、おなかが空いた時の方が油物は美味しいと思います。牛舌紫蘇包…

• 1人前 400円

• 調理時間 1時間

甘鯛酒盗麹焼、新筍酒塩焼

甘鯛酒盗麹焼では、甘酒を使っています。甘酒は、ご飯三、水六の割合でお粥を作り、沸いたら三〇分ほどラッ…

• 1人前 650円

• 調理時間 1時間

蟹焼しゃぶ胡麻茶漬

北海道越冬野菜を使用した食事です。「越冬キャベツ、雪の下人参、蟹焼しゃぶ胡麻茶漬」です。 蟹しゃぶと…

• 1人前 1,520円

• 調理時間 1時間

尾長鯛巻繊焼、鮎蓼葉焼、鱧梅香焼、海扇雲丹焼、エリンギ豚肉巻

焼物です。尾長鯛巻繊焼は、尾長鯛を水洗いし、観音開きにして塩をあて、薄口醤油、酒、味醂、合わせ調味料…

鮑肝醤油掛け（茶豆山椒煮、唐寿美寿司、酢取り茗荷、車海老豆腐よう、とんぶり、加賀蓮根鱧子和え、菊花重ね）

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金目鯛翁蒸し

• 1人前 370円

• 調理時間 30分

鹿肉

鹿肉は他の肉とくらべて脂質が少なく、高タンパク低カロリーで鉄分やミネラルが豊富なので身体にいいですし…

博多和牛すき焼丼

今回は、博多和牛を活用した料理開発になります。すき焼丼では調理から提供までの時間を考え、火が入っても…

• 2人前 900円

• 調理時間 2時間

甘海老塩辛、甘海老白髪長芋根三つ葉合わせ

甘海老塩辛は、昔から皆さん作られていると思います。甘海老白髪長芋根三つ葉合わせでは、白髪長芋と書いて…

• 310円

• 調理時間 3時間

土佐海鼠、公魚南蛮漬、南瓜カステラ、烏賊松笠焼等

前菜です。土佐海鼠は、海鼠の中を開いて筋を取り、塩で振り笊してぬめりを取り、〇・五㎝くらいの厚さに庖…

生蓴菜かるかん寄せ、常節和え、鰻風味焼

当店は50年以上前にすき焼の店として始まったという経緯があり、普段は接待が中心で肉料理をメインとした…

蛤潮汁

丁寧な下ごしらえでしっかり引き出した鹿島灘産蛤の自然で濃厚なうま味を、歯応えシャキシャキな春の代表野…

• 2人前 3,500円

• 調理時間 45分

甘鯛手綱揚（芋饅頭、玉蜀黍、浜防風、酢橘、山椒塩）

甘鯛の皮目の美しさを活かした手綱揚を紹介します。芯とする部分には車海老で作った海老糝薯とし、甘鯛のう…

• 1人前 600円

• 調理時間 30分

芽吹き春野菜鮮魚盛り合わせ

原価高騰での工夫として考案した造りです。芽吹き春野菜鮮魚盛り合わせですが、白ワインに合わせてほしいの…

• 1人前 900円

• 調理時間 30分