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食材
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608 件

  • 8月

  • オリーブ牛リブ、ロース椀しゃぶ、蓴菜、モロヘイヤ、翡翠茄子、針生姜の記事を読む

    神楽坂「囲炉裏 肉よろず」

    池田葉介

    オリーブ牛リブ、ロース椀しゃぶ、蓴菜、モロヘイヤ、翡翠茄子、針生姜

    香川県のプレミアム黒毛和牛「オリーブ牛」はコクはありながらもサッパリとした味わいです。この肉を、相性…

    • 会席料理
    • 6月
    • 食べごたえのある

    • 1人前 280円

    • 調理時間 40分

  • 甘鯛鱗揚（焼茄子、もぐさ生姜、揚げ生湯葉、花穂紫蘇、美味餡）の記事を読む

    銀座 宇（Noki）

    本多勝彦

    甘鯛鱗揚（焼茄子、もぐさ生姜、揚げ生湯葉、花穂紫蘇、美味餡）

    今回は、日本料理の中で、「揚物」の基本的な料理について、本多勝彦（銀座 宇 Noki）料理長の提案…

    • 会席料理
    • 春
    • 食べごたえのある

    • 1人前 750円

    • 調理時間 30分

  • 黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎、鮑酒煎り、蔓紫湯葉巻の記事を読む

    藤田 雄三

    黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎、鮑酒煎り、蔓紫湯葉巻

    黒毛和牛ヒレ肉黄身酢林檎ですが、酢の物に肉を使うことがあまり無いので、この機会に使ってみようと考えま…

    • 会席料理
    • 6月
    • 食べごたえのある

    • 1,000円

    • 調理時間 40分

  • 玉蜀黍冷製茶碗蒸しの記事を読む

    築地「櫻木」

    櫻木出

    玉蜀黍冷製茶碗蒸し

    暑さが増す季節に、夏の味覚の代表格である「玉蜀黍」の香りと優しい甘みをのど越しよく堪能出来る一品を考…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 1人前 700円

    • 調理時間 1時間

  • 煮穴子（牛蒡ピューレ、グリーンアスパラ）の記事を読む

    藤沢 二代目笑楽

    佐藤大磨

    煮穴子（牛蒡ピューレ、グリーンアスパラ）

    牛蒡ピューレに和食っぽさを入れたくて、玉葱だけでなく長葱も材料に加えました。生クリームは、ピューレの…

    • 会席料理
    • 夏
    • 凝縮された
  • 和牛ヒレ肉香り醤油焼 　クレソン 　紅葉パプリカ 　生雲丹、山葵の記事を読む

    神楽坂まる富

    小野寺健一

    和牛ヒレ肉香り醤油焼 　クレソン 　紅葉パプリカ 　生雲丹、山葵

    実家が精肉店を営んでいたことから、肉にも拘りをもって提供しています。厳選したヒレ肉を使用し、重くなり…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 1人前 1,250円

    • 調理時間 45分

  • 鯧西京揚 （銀杏餡、落花生）の記事を読む

    FREE

    銀座「日本料理寿こう」

    中野寿孝

    鯧西京揚 （銀杏餡、落花生）

    合肴では、鯧（マナカツオ）をより美味しく食べられる方法は無いかと考えた結果、酒煎りした「銀杏のペース…

    • 会席料理
    • 秋
    • 濃厚

    • 1人前 720円

    • 調理時間 20分

  • 蓮根饅頭 大豆出汁仕立の記事を読む

    日本料理魚月

    中村勉

    蓮根饅頭 大豆出汁仕立

    ベジタリアンやビーガンのお客様が月に二、三組は店にいらっしゃって、料理のご要望をいただく事があるので…

    • 会席料理
    • 1月
    • クセのない

    • 4人前 532円

    • 調理時間 20分

  • 豚ヒレ香味焼、柴漬バターの記事を読む

    河西芳治

    豚ヒレ香味焼、柴漬バター

    豚ヒレ香味焼は、暑い夏に爽やかな紫蘇の香りと酸味を感じて、記憶に残る料理になればと考えました。 過去…

    • 会席料理
    • 6月
    • 鮮やか

    • 260円

    • 調理時間 1時間

  • フルーツトマト白衣掛けの記事を読む

    河西芳治

    フルーツトマト白衣掛け

    フルーツトマト白衣掛けは、フルーツトマトの美味しさをシンプルに味わいつつ、一味違うソースの美味しさも…

    • 会席料理
    • 6月
    • すっきり

    • 165円

    • 調理時間 15分

  • 元祖トリュフ御飯の記事を読む

    麻布かどわき

    門脇俊哉

    元祖トリュフ御飯

    常連客だった作詞家の秋元康さんに、たとえ話をされて閃きました。『綺麗なだけの料理ではなくて、この店で…

    • 会席料理
    • 1月
    • 余韻のある
  • 鱸油焼の記事を読む

    浅草ビューホテル

    佐久間勇太

    鱸油焼

    従来の油焼も美味しいですが、違った角度から油の美味しさを取り入れた焼物を作りたいと考えました。 串を…

    • 会席料理
    • 6月
    • ジューシー

    • 2人前 400円

    • 調理時間 15分

  • 鮎の柚子胡椒醤油焼の記事を読む

    FREE

    菊川「新日本料理おぶね」

    高木一樹

    鮎の柚子胡椒醤油焼

    鮎は夏の季節の風物詩。食通の方は外食の度に食べる機会が多いのであえて塩焼ではなく、醤油の香ばしい香り…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韻のある
  • 酒粕香る玉蜀黍擂流し、鮑の記事を読む

    日本料理晴山

    古川 恵美佳

    酒粕香る玉蜀黍擂流し、鮑

    酒粕の使い方のポイントは２つあります。1つめは、味わいにまろみを添加する事です。玉蜀黍の擂流しに酒粕…

    • 会席料理
    • 夏
    • クリーミー

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 1時間

  • ローストビーフ挟み饅頭（鹿児島黒毛和牛）の記事を読む

    神楽坂くろす

    黒須浩之

    ローストビーフ挟み饅頭（鹿児島黒毛和牛）

    鹿児島産黒毛和牛ローストビーフ挟み饅頭です。鹿児島産黒毛和牛のシンタマという部位のＡ四ランクを使って…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー

    • 1人前 1,500円

    • 調理時間 4時間

  • 伊佐木魚汁煮の記事を読む

    尾崎一夫

    伊佐木魚汁煮

    伊佐木魚汁煮は、タタキで残った身を皮付きのまま、烏賊の「いしる」という石川県の伝統的な調味料に漬けて…

    • 会席料理
    • 6月
    • 漬け込み

    • 399円

    • 調理時間 1時間

  • 太刀魚アボカド味噌焼、一寸豆車海老挟み揚、ヤングコーン酒盗焼の記事を読む

    藤田 雄三

    太刀魚アボカド味噌焼、一寸豆車海老挟み揚、ヤングコーン酒盗焼

    太刀魚アボカド味噌焼ですが、夏が旬の太刀魚は脂は多いですが、ふわふわの食感で比較的あっさりとした味わ…

    • 会席料理
    • 6月
    • 鮮やか

    • 500円

    • 調理時間 40分

  • 車海老・無花果みぞれ和への記事を読む

    神楽坂「多仁本」

    谷本征治

    車海老・無花果みぞれ和へ

    大根卸しと他の具材のバランスが非常に大事な料理です。大根卸が多過ぎると、やや水っぽくなり具材に味が入…

    • 会席料理
    • 夏
    • みずみずしい

    • 2人前 1,200円

    • 調理時間 20分

  • 淡路島五色鳥飼鰆スモーク（低温真空調理）の記事を読む

    淡路・亀の井ホテル淡路島

    坂本貞夫

    淡路島五色鳥飼鰆スモーク（低温真空調理）

    淡路島五色鳥飼の鰆スモークは、鰆をスモークソルトで低温調理することで中はしっとりとさせ、表面に胡麻油…

    • 会席料理
    • 5月
    • 鮮やか

    • 4人前 513円

    • 調理時間 1時間

  • 黒毛和牛無花果包みの記事を読む

    藤田 雄三

    黒毛和牛無花果包み

    黒毛和牛無花果包みですが、二十～三十代男女のお客様を想定しました。 日本料理には肉を積極的に使うイメ…

    • 会席料理
    • 6月
    • クリーミー

    • 800円

    • 調理時間 30分

  • 焼トマト・冬瓜コンソメスープ煮の記事を読む

    六本木 霞庭まつばら

    松原博秋

    焼トマト・冬瓜コンソメスープ煮

    一品目は夏から秋に掛けて美味しさが増す野菜を使った先附で、焼トマト・冬瓜コンソメスープ煮となります…

    • 会席料理
    • 7月
    • エレガント

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 1時間

  • 冷製トマト素麺の記事を読む

    Magaribana

    石田元也

    冷製トマト素麺

    「植物性のうま味と動物性の油」という特殊な掛け算をしている料理で、仕上げに調味料に足す形で油を使って…

    • 会席料理
    • 6月
    • すっきり

    • 1人前 138円

    • 調理時間 8分

  • 牛低温炭油焼の記事を読む

    櫻田雄士

    牛低温炭油焼

    オガ炭油と備長炭油を作りました。いずれも炭をガス台でカンカンに熱して常温の油に落とし、煙が上がったら…

    • 会席料理
    • 1月
    • エレガント

    • 1人前 400円

    • 調理時間 15分

  • ジャスミン香る「鯛南蛮漬」の記事を読む

    亀の井ホテル赤穂

    川原正巳

    ジャスミン香る「鯛南蛮漬」

    ジャスミン茶を活用した酢の物の開発です。鯛南蛮漬は、サッパリとした酢の味わいとジャスミン茶特有の華や…

    • 会席料理
    • 春
    • すっきり

    • 2人前 500円

    • 調理時間 1時間

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