毛蟹ズッキーニ巻の記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治毛蟹ズッキーニ巻毛蟹ズッキーニ巻蚕豆豆乳ソースです。毛蟹を割いて、剥き身にし、湯葉で巻いた物をさらにズッキーニで巻い…会席料理8月1人前 790円調理時間 20分
低温煮鮑、とろける胡麻豆腐、鱸焼霜の記事を読む宮嶋貴行低温煮鮑、とろける胡麻豆腐、鱸焼霜暑気払いの一品という事で、あくまで実用性を重視しながらも、いろいろな料理を食べ慣れた方でも楽しんでい…会席料理6月かわいい1人前 2,775円調理時間 2時間
いくら卸し・銀鱈人参挟み、手綱寿司、栄螺菊花和え、合鴨塩焼、新銀杏塩煎り、新栗旨煮、公孫樹白瓜昆布〆、石川芋衣被の記事を読む大宮康雄いくら卸し・銀鱈人参挟み、手綱寿司、栄螺菊花和え、合鴨塩焼、新銀杏塩煎り、新栗旨煮、公孫樹白瓜昆布〆、石川芋衣被祝肴ですが、明治神宮・神宮外苑・明治記念館は三つでオール神宮といわれます。その一つ、神宮外苑の公孫樹…前菜秋
赤鯥の蒸し物（椎茸、銀杏、芽葱）の記事を読む恵比寿 鮨しのぶ信夫和哉赤鯥の蒸し物（椎茸、銀杏、芽葱）具材を盛り付ける前に椎茸の笠には細かく隠し庖丁を入れます。これは、食べやすさへの配慮もありますが、そ…会席料理冬ほっとする
三年河豚 薄造り冬野菜巻の記事を読む香川・㈱琴平グランドホテル桜の抄山口和孝三年河豚 薄造り冬野菜巻御造りは、旬の河豚ならではですね。三年河豚薄造り冬野菜巻ですが、薄造り自体は淡白な味わいなので、河豚…会席料理冬食べごたえのある3人前 2,300円調理時間 1時間
猪肉・野菜田楽風の記事を読む大阪・摂津峡花の里温泉山水館佐藤学猪肉・野菜田楽風猪肉・野菜田楽風は、脂ののりがよい猪肉バラを使用しています。旬が続く猪肉ですが、名残の「秋の山の幸」…会席料理秋ジューシー1人前 634円調理時間 4時間
虎河豚炭火焼、禅丸椎茸、芽葱、酢橘の記事を読む麻布台「ジャヌ東京 SUMI」大塚久輝虎河豚炭火焼、禅丸椎茸、芽葱、酢橘通常は塩か醤油の風味で召し上がっていただく虎河豚を酒盗地に浸けてから炭火で焼いて提供しています。酒盗…会席料理秋みずみずしい1人前 720円調理時間 30分
和牛すき焼の記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治和牛すき焼百合根餡の「ゆり」、賀茂茄子の「かも」、芽葱の「め」でお台場を走る新交通「ゆりかもめ」の名前を意識し…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴7月
賀茂茄子、石垣小芋、和牛大和煮、巻海老黄身煮の記事を読む井坂雅次賀茂茄子、石垣小芋、和牛大和煮、巻海老黄身煮煮物は賀茂茄子です。賀茂茄子は翡翠煮にして、辛子餡をたっぷり掛けています。 和牛大和煮は、塊のまま霜…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
白子豆腐・鱈昆布〆・柿生ハム巻等の記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁白子豆腐・鱈昆布〆・柿生ハム巻等焼林檎は櫛形に切った林檎にたっぷりのグラニュー糖をまぶしてオーブンで焼き、冷めた後、林檎の赤い色が果…前菜11月
甘鯛付焼、柚子釜盛り鱈白子七味焼、鮑柚子胡椒焼の記事を読む銀座ひかり角田壽康甘鯛付焼、柚子釜盛り鱈白子七味焼、鮑柚子胡椒焼焼物です。甘鯛付焼は、塩をした後かるく干した甘鯛を、細川醤油で掛け焼にしたものです。細川醤油は、新喜…焼物1月
茶巾胡麻豆腐、楓羹、鰹酒盗和え、ちりめん蛸の記事を読む福田欽次茶巾胡麻豆腐、楓羹、鰹酒盗和え、ちりめん蛸前菜です。茶巾胡麻豆腐は、胡麻を鍋で白く煎りまして、昆布出汁の中に一晩浸け、ミキサーで中を砕くように…前菜5月
車海老活揚、鱚風干し、生貝酒煎り・三色ピーマン、鋳込みトマト葛掛けの記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人車海老活揚、鱚風干し、生貝酒煎り・三色ピーマン、鋳込みトマト葛掛け梅ドレッシングは梅肉だと味が濃いので、昆布出汁三、土佐酢二の割合で合わせて薄葛を引いて冷まし、梅肉を…先付8月
湯葉・甘鯛包みの記事を読む川崎・日本料理旬彩にし家永野勝湯葉・甘鯛包み先付です。湯葉・甘鯛包みは、甘鯛を湯葉で巻いた後、蒸し過ぎると固くなるため、あまり蒸し過ぎないように…先付11月250円調理時間 30分
