小川赤貝の記事を読む福島・スパリゾートハワイアンズ柳澤良幸小川赤貝止肴ですが、私はいろいろなものに対応できるよう、酢の物とせず、止肴と書くようにしています。小川赤貝は…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴春
牛肉古代焼、氷室豚岩塩焼、灰干（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登牛肉古代焼、氷室豚岩塩焼、灰干（日本料理の手仕事）今回は日本料理の手仕事、乾物をメインにした仕事より。肉料理です。牛肉は白亜紀の地層の砂を、氷室豚は岩…会席料理10月調理時間 5時間
羽二重豆富、博多とうふ、田楽（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登羽二重豆富、博多とうふ、田楽（日本料理の手仕事）今回は日本料理の手仕事で乾物をメインにした仕事を紹介します。現在は様々な業者さんが多様な食材や製品を…会席料理10月伝統的8人前 150円調理時間 1日
色紙玉子、石垣たまご、唐草卵（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登色紙玉子、石垣たまご、唐草卵（日本料理の手仕事）日本料理の手仕事というテーマで、乾物を紹介します。現在は様々な業者さんが多様な食材や製品を提供してく…会席料理10月シンプルな6人前 600円調理時間 10分
干大根艶煮、三つ編干大根、切干大根（日本料理の手仕事）の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登干大根艶煮、三つ編干大根、切干大根（日本料理の手仕事）日本料理の手仕事というテーマで、乾物をメインにした仕事を紹介いたします。大根です。日本ではかつて雪室…会席料理10月シンプルな10人前 180円調理時間 10分
赤紫蘇餡・板蕨博多の記事を読む徳山実赤紫蘇餡・板蕨博多「ソース」がテーマで、洋食のレシピも参考に、シンプルで素材に負けないソースを考えてみました。こちらは…会席料理10月エキゾチック2人前 500円調理時間 30分
和風カルパッチョ 鰹炙り、金目鯛炙り 3種のソースの記事を読む玉木良和和風カルパッチョ 鰹炙り、金目鯛炙り 3種のソース色から選ぶソース、色の表現方法というテーマから、造り代りです。和風カルパッチョはたたきですが、インバ…会席料理4月かわいい1人前 850円調理時間 45分
牛肉ロースト 赤味噌の香りの記事を読む杉山浩一牛肉ロースト 赤味噌の香り「存在感のあるソース」というテーマでの料理開発です。強肴では、牛肉の赤身のうま味を引き上げる豊かで奥…会席料理4月インパクトがある1人前 900円調理時間 1時間
郡上鮎唐揚 海苔の香りの記事を読む杉山浩一郡上鮎唐揚 海苔の香り「存在感のあるソース」というテーマでの開発です。こちらの揚物は、米粉で香ばしく揚げた鮎にバルサミコの…会席料理4月インパクトがある1人前 700円調理時間 40分
鰹の御造り ビーツの香りの記事を読む杉山浩一鰹の御造り ビーツの香り色から選ぶソース、色の表現方法というテーマから、「存在感のあるソース」を考案しました。造りは、鰹とビ…会席料理4月インパクトがある1人前 470円調理時間 20分
