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  • 蓮根饅頭 大豆出汁仕立の記事を読む

    日本料理魚月

    中村勉

    蓮根饅頭 大豆出汁仕立

    ベジタリアンやビーガンのお客様が月に二、三組は店にいらっしゃって、料理のご要望をいただく事があるので…

    • 会席料理
    • 1月
    • クセのない

    • 4人前 532円

    • 調理時間 20分

  • すっぽん出汁じゅわっ！ 大豆ミート天ぷらの記事を読む

    日本料理晴山

    古川 恵美佳

    すっぽん出汁じゅわっ！ 大豆ミート天ぷら

    塊のタイプの大豆ミートを肉の代用として調理しても、独特な香りは外から強い味つけをしてもなかなか消せま…

    • 会席料理
    • 1月
    • ジューシー

    • 4人前 500円

    • 調理時間 1時間

  • 焼松茸、鱧炙りの記事を読む

    銀座ろくさん亭

    前田幸太郎

    焼松茸、鱧炙り

    視覚にうったえる。 焼けていく様が眼福である。 秋を代表する高級食材の松茸と鱧が炭火で焼かれていく様…

    • 会席料理
    • 10月
    • 余韻のある

    • 1人前 980円

    • 調理時間 30分

  • 賀茂茄子丸焼の記事を読む

    割烹 宮永

    宮永賢一

    賀茂茄子丸焼

    視覚にうったえる： 炭火による豊かな湯気 丸々と大きい賀茂茄子を熱した炭で囲んでじっくりと焼いていく…

    • 会席料理
    • 9月
    • ジューシー

    • 1人前 2,300円

    • 調理時間 15分

  • 艶飯黄身包み、肝磯香煎餅、栄螺粥ディップの記事を読む

    ELECOM熱海倶楽部

    岸本隆志

    艶飯黄身包み、肝磯香煎餅、栄螺粥ディップ

    今回いろいろと試作してみましたが、米の甘みを最大限残すことを主眼に、米をそのまま使うことにしました…

    • 会席料理
    • 9月
    • 食感

    • 1人前 295円

    • 調理時間 30分

  • こめ・米・コメの記事を読む

    麻布室井

    村井晃希

    こめ・米・コメ

    米は日本料理にとって切り離せない存在なので、生産者と消費者を繋ぐ立場にいる料理人として素晴らしい米の…

    • 会席料理
    • 8月
    • すっきり

    • 1人前 400円

    • 調理時間 40分

  • 松茸ご飯朴葉包み、香の物の記事を読む

    八丁堀・松うら

    松浦正章

    松茸ご飯朴葉包み、香の物

    20～30代のリピート料理 刺さる理由＝秋の炊き込みご飯の王道 二〇～三〇代はまだ金銭的な余裕が無い…

    • 会席料理
    • 9月
    • 香りが立つ

    • 1人前 2,000円

    • 調理時間 2時間

  • 河豚香煎揚の記事を読む

    八丁堀・松うら

    松浦正章

    河豚香煎揚

    20～30代のリピート料理 刺さる理由＝鳥唐揚の和食版 二〇～三〇代はまだ金銭的な余裕が無い方も多く…

    • 会席料理
    • 1月
    • 食べごたえのある

    • 1人前 400円

    • 調理時間 40分

  • 和牛山椒焼、茄子バター醤油焼の記事を読む

    八丁堀・松うら

    松浦正章

    和牛山椒焼、茄子バター醤油焼

    20～30代のリピート料理 刺さる理由＝焼肉の味をワンランクアップ 二〇～三〇代はまだ金銭的な余裕が…

    • 会席料理
    • 9月
    • 濃厚

    • 1人前 1,800円

    • 調理時間 1時間

  • 肉吸いの記事を読む

    八丁堀・松うら

    松浦正章

    肉吸い

    20～30代のリピート料理 刺さる理由＝和牛ロースでプチ贅沢 二〇～三〇代はまだ金銭的な余裕が無い方…

    • 会席料理
    • 9月
    • 豪華な

    • 1人前 400円

    • 調理時間 40分

  • 酒粕の可能性、大豆ミートの可能性の記事を読む

    日本料理晴山

    古川 恵美佳

    酒粕の可能性、大豆ミートの可能性

    大豆ミート、酒粕の2テーマ。いずれも食の多様化が進む現在、注目されている物で、今後の日本料理において…

  • 酒粕香る玉蜀黍擂流し、鮑の記事を読む

    日本料理晴山

    古川 恵美佳

    酒粕香る玉蜀黍擂流し、鮑

    酒粕の使い方のポイントは２つあります。1つめは、味わいにまろみを添加する事です。玉蜀黍の擂流しに酒粕…

    • 会席料理
    • 夏
    • クリーミー

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 1時間

  • 秋鯖市松寿司の記事を読む

    青山・雅灯

    藤波允耶

    秋鯖市松寿司

    20～30代のリピート料理 刺さる理由＝二〇代～三〇代の「映え」を意識 食事です。秋鯖市松寿司ですが…

    • 会席料理
    • 9月
    • 風情がある

    • 1人前 600円

    • 調理時間 2時間

  • 渡り蟹秋色玉地蒸しの記事を読む

    青山・雅灯

    藤波允耶

    渡り蟹秋色玉地蒸し

    20～30代のリピート料理 刺さる理由＝二〇代～三〇代の「映え」を意識 蒸し物です。渡り蟹秋色玉地蒸…

    • 会席料理
    • 9月
    • エレガント

    • 1人前 850円

    • 調理時間 1時間

  • 薬膳仕立　丸白玉包みの記事を読む

    青山・雅灯

    藤波允耶

    薬膳仕立　丸白玉包み

    20～30代のリピート料理 刺さる理由＝若い女性にブームの薬膳を採用 秋を彩る美しい木々のように思わ…

    • 会席料理
    • 10月

    • 1人前 330円

    • 調理時間 1時間

  • 錦秋盛り（木枯し寄せ、秋鴨燻製、子持鮎油煮、鱧松大原木揚）の記事を読む

    青山・雅灯

    藤波允耶

    錦秋盛り（木枯し寄せ、秋鴨燻製、子持鮎油煮、鱧松大原木揚）

    20～30代のリピート料理 刺さる理由＝写真を撮りたくなる大皿盛り合わせ 秋を彩る美しい木々のように…

    • 会席料理
    • 9月
    • 風情がある

    • 1人前 180円

    • 調理時間 20分

  • 子持鮎煮浸し土鍋御飯の記事を読む

    青山・雨後晴

    池田拓哉

    子持鮎煮浸し土鍋御飯

    20～30代のリピート料理を考案しました。 同年代に刺さる理由として、「季節の鮎を一匹丸ごと食べられ…

    • 会席料理
    • 7月
    • 食感

    • 1,140円

    • 調理時間 40分

  • 黒毛和牛を使って三品（ひれ肉燻製、もも肉赤味噌、サーロイン酒粕焼）の記事を読む

    青山・雨後晴

    池田拓哉

    黒毛和牛を使って三品（ひれ肉燻製、もも肉赤味噌、サーロイン酒粕焼）

    20～30代のリピート料理 刺さる理由＝和牛の各部位をふんだんに使用 「職人の当たり前は若いお客様の…

    • 会席料理
    • 7月
    • コクがある

    • 1人前 670円

    • 調理時間 40分

  • きんき若狭焼吹き寄せ仕立の記事を読む

    青山・雨後晴

    池田拓哉

    きんき若狭焼吹き寄せ仕立

    20～30代のリピート料理 刺さる理由＝季節感を感じていただける表現 「職人の当たり前は若いお客様の…

    • 会席料理
    • 9月

    • 1人前 885円

    • 調理時間 30分

  • 名残り鱧・早松茸土瓶蒸しの記事を読む

    青山・雨後晴

    池田拓哉

    名残り鱧・早松茸土瓶蒸し

    20～30代のリピート料理 刺さる理由＝鱧と松茸という高級食材の組み合わせ 「職人の当たり前は若いお…

    • 会席料理
    • 9月
    • 凝縮された

    • 1人前 550円

    • 調理時間 1時間

  • 鱧コンフィの記事を読む

    元赤坂・明治記念館

    設楽裕二

    鱧コンフィ

    夏が旬の鱧という、日本料理に欠かせない食材で新たな味を求めました。 鱧は小骨が多く、骨切りしないで食…

    • 会席料理
    • 7月
    • 食感

    • 4人前 300円

    • 調理時間 30分

  • 鱸オイル漬、鮑柔らか油煮の記事を読む

    彫刻の森クラブ

    佐藤龍児

    鱸オイル漬、鮑柔らか油煮

    夏らしく涼しげな料理にしたいと思い、夏の魚は鮎が有名で、鮎は蓼との組み合わせが知られているので、鮎を…

    • 焼八寸
    • 7月
    • すっきり

    • 2人前 1,400円

    • 調理時間 3時間

  • 鮎と茄子の重ね うるかワインソースの記事を読む

    アマネム

    村山直也

    鮎と茄子の重ね うるかワインソース

    私の働くアマネムでは海外からのお客様が減っていますが、いずれ利用は回復すると考えて、献立を考案しまし…

    • 会席料理
    • 6月
    • 余韻のある

    • 2人前 1,500円

    • 調理時間 50分

  • つくね芋コンソメゼリー寄せの記事を読む

    六本木 霞庭まつばら

    松原博秋

    つくね芋コンソメゼリー寄せ

    酢の物です。長芋に比べて粘り気が強く、ねっとりとした食感が魅力のつくね芋を使った寄せ物です。 つくね…

    • 会席料理
    • 8月
    • 食感

    • 1,800円

    • 調理時間 1時間

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