鴨治部・トマト旨煮の記事を読む銀座ろくさん亭前田幸太郎鴨治部・トマト旨煮石川県金沢市出身の私は、季節の食材を使った鴨治部煮があったらと考えました。 味わいに変化が欲しいと思…会席料理2月食感1人前 190円調理時間 20分
ラム肉林檎味噌ローストの記事を読むくつかけステイ中軽井福本啓太ラム肉林檎味噌ロースト開国料理という言葉を、鎖国している国が開国して海外のお客様を受け入れるイメージにとらえました。 誰で…会席料理3月クセのない3人前 930円調理時間 1時間
伊勢海老強火蒸し、黒鮑騙し煮の記事を読む清水勝也伊勢海老強火蒸し、黒鮑騙し煮伊勢海老強火蒸しですが、活き伊勢海老はそのままでも充分美味しいので、半分に割って酒を振って蒸し上げて…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月2,958円調理時間 15分
甲州和牛炭火焼、賀茂茄子阿蘭陀煮、無花果風呂吹の記事を読む清水勝也甲州和牛炭火焼、賀茂茄子阿蘭陀煮、無花果風呂吹甲州和牛炭火焼ですが、県の名産である甲州和牛の素材のよさを活かすために、シンプルに炭火で焼きました…焼物8月1,058円調理時間 30分
富士の介炙り焼、鳴沢村玉蜀黍玉〆、十五穀米お強の記事を読む清水勝也富士の介炙り焼、鳴沢村玉蜀黍玉〆、十五穀米お強鳴沢村玉蜀黍玉〆ですが、私の働く山梨県ではこの時期甘くて美味しい玉蜀黍が取れるので、そのままスープに…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月418円調理時間 20分
猪藁焼の記事を読むMUTO Sendagaya武藤誉貢猪藁焼猪藁焼は、少々厚めに切った猪ロース肉を豪快に藁で焼き、藁の焼けた香ばしい香りが食欲を喚起させる一品で…会席料理冬ジューシー732円調理時間 15分
猪汁・新蕎麦刺仕立の記事を読むMUTO Sendagaya武藤誉貢猪汁・新蕎麦刺仕立猪汁新蕎麦刺仕立は、つゆに溶け出した猪肉の脂のうま味、茸のうま味を存分に楽しめる、心がホッとする一品…会席料理10月濃厚1人前 1,397円調理時間 40分
冬瓜・穴子信田巻、伊勢海老黄金煮、石垣鮑、里芋雲丹鋳込みの記事を読む調理師親和会佐藤義昭冬瓜・穴子信田巻、伊勢海老黄金煮、石垣鮑、里芋雲丹鋳込み冬瓜・穴子信田巻は、身体を冷やすと言われている冬瓜を色よく美味しく食べていただきたいという思いから作…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
玉蜀黍おこげ、鱧煎餅磯辺揚、南高梅霰揚の記事を読む調理師親和会佐藤義昭玉蜀黍おこげ、鱧煎餅磯辺揚、南高梅霰揚南高梅霰揚は、梅茶漬のようなイメージで作ってみました。梅干を一晩番茶に浸けることで、梅のうま味を抜か…揚物・油物8月250円調理時間 1時間
鱸鬱金焼、夏鴨山椒焼、無花果溜醬油焼、万願寺唐辛子蟹鋳込みの記事を読む調理師親和会佐藤義昭鱸鬱金焼、夏鴨山椒焼、無花果溜醬油焼、万願寺唐辛子蟹鋳込み鱸鬱金焼は、食欲のない時でも召し上がっていただけるように旬の鱸にターメリック風味をつけました。竹の器…焼物8月700円調理時間 2時間
鯒鼈仕立、赤茄子豆腐、長芋素麺の記事を読む調理師親和会佐藤義昭鯒鼈仕立、赤茄子豆腐、長芋素麺鯒鼈仕立は、旬の鯒を使い、にゅう麺のようなイメージで作りました。鯒の粗からとてもいいスープが取れるの…椀・吸物8月1,000円調理時間 1時間
丸茄子檸檬煮、穴子照焼、海老艶煮、蕃茄蜜煮、蓮根白煮、陸蓮根旨、玉蜀黍白扇、蜂蜜檸檬の記事を読む麻布十番・麻布永坂更科本店山本達正丸茄子檸檬煮、穴子照焼、海老艶煮、蕃茄蜜煮、蓮根白煮、陸蓮根旨、玉蜀黍白扇、蜂蜜檸檬玉蜀黍白扇は、玉蜀黍をそのまま剥くと実が取れてしまうのですが、蒸した玉蜀黍を一晩寝かせる事で、桂剥き…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月550円調理時間 20分
鰻信州蒸し、瓢人参、楓冬瓜、木の葉南瓜、蕎麦麩の記事を読む麻布十番・麻布永坂更科本店山本達正鰻信州蒸し、瓢人参、楓冬瓜、木の葉南瓜、蕎麦麩鰻信州蒸しは、蕎麦がきを掛ける事によって、蕎麦屋ならではの特色を出しました。蕎麦がきは、蕎麦粉を熱湯…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月1,500円調理時間 50分
鱧ハーブ燻製和風ライスバーガーの記事を読む山崎崇弘鱧ハーブ燻製和風ライスバーガー鱧ハーブ燻製和風ライスバーガーは、フィッシュバーガーをヒントに考案しました。鱧を燻製にすることで通常…お凌ぎ7月インパクトがある
玉蜀黍ムース、雲丹カモミールジュレの記事を読む山崎崇弘玉蜀黍ムース、雲丹カモミールジュレ玉蜀黍ムースは、玉蜀黍の甘みをカモミールの香りでサッパリと食べていただきます。牛乳でなく豆乳を使った…先付6月すっきり
トマト釜盛、蒸し鮑、翡翠茄子の記事を読む江口公一トマト釜盛、蒸し鮑、翡翠茄子蒸し鮑は、大根とローズマリーで挟んで蒸してみましたが、鮑は元々磯の香りが強いので、ローズマリーはほん…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴7月香りが立つ
親父の好きな内臓豆腐包み焼の記事を読む銀座ろくさん亭前田幸太郎親父の好きな内臓豆腐包み焼日ごろお世話になっている道場のおやっさんが好きなホルモンを使い、このような料理名にしました。ホルモン…焼物9月クセのない2人前 110円調理時間 20分
