日本料理研究会 レシピる!
  • スポンサーバナー

  • ABOUT

    • レシピる！とは？

    • 運営法人

    • 会員種類について

    • 会員登録の流れ

    • よくある質問

  • SEARCH

  • PICKUP

    • プロの基本

    • プロのこの技

    • 料理開発ラボ

    • ジビエ×日本料理

    • 有名店のあの料理

    • 伝えていきたいこの仕事

    • 出汁のいろは

    • 下ごしらえのいろは

  • COURSE

    • 弥生(3月)

    • 卯月(4月)

    • 皐月(5月)

    • 水無月(6月)

    • 文月(7月)

    • 葉月(8月)

    • 長月(9月)

    • 神無月(10月)

    • 霜月(11月)

    • 師走(12月)

    • 睦月(1月)

    • 如月(2月)

  • CHEFS

  • 会員登録

  • LOG IN

  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • バナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • スポンサーバナー
  • 野田屋
  • スポンサーバナー

レシピを探す

詳細検索をする

新規会員登録はこちら

  • MY PAGE
  • 会費支払停止/変更方法
  • 利用規約
  • プライバシーポリシー
  • 運営法人
  • 特定商取引法に基づく表示
  • よくある質問
日本料理研究会 レシピる!

© 日本料理研究会レシピる！. All rights reserved

  • ホーム

  • SEARCH

SEARCH

絞り込み

フリーワード
シェフ
料理人一覧へ
特集
食材
季節1
料理名
イメージ
原価
調理時間
調理人数
809 件

  • 12月

  • 鴨山椒叩きの記事を読む

    赤坂・赤坂ひかわ

    田中勝

    鴨山椒叩き

    鴨は、調理をする時に中心温度を56℃にするのを目指して加熱するのがいいと思います。フレンチのシェフ達…

    • 会席料理
    • 1月
    • クセのない

    • 1人前 300円

    • 調理時間 15分

  • 真名鰹西京焼、帆立貝酒盗粕漬、車海老の記事を読む

    浅草・茶寮一松

    平井善道

    真名鰹西京焼、帆立貝酒盗粕漬、車海老

    香りをテーマにいただいたので普段の仕事に肉づけして紹介します。今回は燻しの香りです。 真名鰹西京焼は…

    • 会席料理
    • 冬
    • 素材の良さを引き出す

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 2分

  • 干柿・金海鼠胡桃和え、鮟肝ワイン寄せ、銀光燻製寒椿見立、鰤小袖寿司フィンガー、ずわい蟹東寺揚、干子白扇揚、アチャラ漬野菜、凍み蒟蒻・須子 大和煮の記事を読む

    百合野知巳

    干柿・金海鼠胡桃和え、鮟肝ワイン寄せ、銀光燻製寒椿見立、鰤小袖寿司フィンガー、ずわい蟹東寺揚、干子白扇揚、アチャラ漬野菜、凍み蒟蒻・須子 大和煮

    干柿・金海鼠胡桃和えですが、特産の干柿を使いました。金海鼠は水で一日よくもどし、二日目に水から沸かし…

    • 前菜
    • 12月

    • 950円

    • 調理時間 3時間

  • 真鴨炭火焼 （百合根）の記事を読む

    南青山「日本料理伯雲」

    坂本慎吾

    真鴨炭火焼 （百合根）

    真鴨胸肉を高温で表面のみをサッと揚げた後に低温調理を施し、さらに藁で燻して炭火で仕上げることで、色合…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 2,500円

    • 調理時間 1時間

  • 桜桃チーズ豆腐の記事を読む

    東根・竈煙　心月

    井上福寿昭

    桜桃チーズ豆腐

    昔からの食材は時代と共に食べなくなっています。私の居る山形は雪深く、冬場には乾燥や塩蔵をして食材を保…

    • 会席料理
    • 秋
    • とろみ

    • 4人前 1,986円

    • 調理時間 45分

  • 蛸塩麹煮、鮑米煮、黒千石・百合根茶巾、越冬牛蒡金平の記事を読む

    札幌・さっぽろ川甚本店

    本間勇司

    蛸塩麹煮、鮑米煮、黒千石・百合根茶巾、越冬牛蒡金平

    北海道越冬野菜の「越冬南瓜、越冬牛蒡」を使用した前菜です。雪化粧南瓜の美味しさは種の周りのワタの味加…

    • 会席料理
    • 冬
    • エレガント

    • 1人前 450円

    • 調理時間 1分

  • 白子大福の記事を読む

    鎌倉山・檑亭

    川村鋼治

    白子大福

    真鱈白子の旬の活用としてのお椀です。真鯛白子はその形から「雲子」、「雪子」、「菊子」と呼ばれ、今回の…

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 220円

    • 調理時間 1時間

  • 和風ローストビーフの記事を読む

    高瀬圭弐

    和風ローストビーフ

    今回は強肴です。和風ローストビーフですが、当店のお客様は赤身肉がお好きな方が多いので、今回は和牛の内…

    • 会席料理
    • 春
    • すっきり

    • 1人前 600円

    • 調理時間 3時間

  • お造り「囲い大根」の記事を読む

    ホテル雅叙園東京

    加藤允人

    お造り「囲い大根」

    お造りです。プレゼンテーションに変化を加え、一般的なお造りに楽しさを加えました。 中の魚は開けてみて…

    • 会席料理
    • 冬
    • エレガント

    • 1人前 800円

    • 調理時間 15分

  • 寒鰤山葵卸し添え（丸大根、水菜、山葵）の記事を読む

    銀座 粋京

    渡辺洋介

    寒鰤山葵卸し添え（丸大根、水菜、山葵）

    鰤は近火の強火で4割ほど焼いて皮目をパリッとさせ、レア感を残します。その上で、燻製した香りをつけるた…

    • 会席料理
    • 冬
    • みずみずしい
  • 穴子湯葉白菜巻、粟麩オランダ煮、冬瓜含め煮 （針柚子）の記事を読む

    神楽坂まる富

    小野寺健一

    穴子湯葉白菜巻、粟麩オランダ煮、冬瓜含め煮 （針柚子）

    寒い時季に特に召し上がっていただきたい4品の中から穴子と湯葉の料理をご用意しました。本品に限らず、い…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 1人前 430円

    • 調理時間 2時間

  • せこ蟹白酢和え、つるまき甘酒焼、穴子ムース、蓮金平、小芋酒盗掛け、蛸柔らか煮、塩煎り銀杏、鮑粕漬、焼小蕪風呂吹き、零余子松葉刺しの記事を読む

    山上亮

    せこ蟹白酢和え、つるまき甘酒焼、穴子ムース、蓮金平、小芋酒盗掛け、蛸柔らか煮、塩煎り銀杏、鮑粕漬、焼小蕪風呂吹き、零余子松葉刺し

    せこ蟹白酢和えは、十二月頃に美味しいせこ蟹を使い、豆腐に酢を少し足してしらす和えとしました。和え物と…

    • 前菜
    • 12月

    • 1,500円

    • 調理時間 1時間

  • トマト香味漬の記事を読む

    米村

    富田正藤

    トマト香味漬

    私の働く米村のトマト香味漬です。パプリカを炭火などでよく焼いて皮が真っ黒になるまでにし、皮を剥いて水…

    • 会席料理
    • 春
    • 香りが立つ

    • 1人前 250円

    • 調理時間 1時間

  • 柚子釜白子グラタン西京仕立（黄柚子）の記事を読む

    赤坂 赤坂にのまえ

    中島秀樹

    柚子釜白子グラタン西京仕立（黄柚子）

    河豚白子の掃除は生臭さを取り除くため、丁寧に行います。処理によって口当たりが違ってくるので、気を使う…

    • 会席料理
    • 冬
    • 濃厚
  • 伊勢海老黄金焼、仙台牛炙り、唐墨、寒鰤柚香焼、数の子昆布〆、七福なます、鰊雪洞、寒鱈白子味噌漬、雲丹焼、鮟肝照焼の記事を読む

    株式会社鷹泉閣 岩松旅館

    長山祐太

    伊勢海老黄金焼、仙台牛炙り、唐墨、寒鰤柚香焼、数の子昆布〆、七福なます、鰊雪洞、寒鱈白子味噌漬、雲丹焼、鮟肝照焼

    宮城県の正月料理より祝肴です。「伊勢海老黄金焼」は、伊勢海老を焼く際に身が硬くならないよう火加減に注…

    • 会席料理
    • 冬

    • 1人前 1,700円

    • 調理時間 1時間

  • 河豚白子椀の記事を読む

    東京ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート「日本料理 時宜」

    高木雄一

    河豚白子椀

    寒い時季にコクが増して美味しい河豚白子に松葉蟹を合わせた冬ならではの品です。吸地に浮かぶのは真っ白な…

    • 会席料理
    • 冬
    • 濃厚

    • 1人前 1,280円

    • 調理時間 20分

  • のど黒酒汐焼 海老芋田楽 柿・胡桃白和え 松笠銀杏 菊花卸しの記事を読む

    神楽坂まる富

    小野寺健一

    のど黒酒汐焼 海老芋田楽 柿・胡桃白和え 松笠銀杏 菊花卸し

    寒い時季に召し上がっていただきたい4品の中からのど黒の料理をご用意しました。本品に限らず、いずれの料…

    • 会席料理
    • 冬
    • ジューシー

    • 1人前 890円

    • 調理時間 1時間

  • 紅葉海老擂流しの記事を読む

    芝大門・碗宮

    辻昌也

    紅葉海老擂流し

    テーマ「移り変わる料理屋の仕事」から、お椀です。紅葉海老擂流しは、秋に取れる桜海老の稚魚を使います…

    • 会席料理
    • 秋
    • 濃厚

    • 1人前 200円

    • 調理時間 30分

  • 蟹糝薯 （鶯菜、柚子）の記事を読む

    南青山「日本料理伯雲」

    坂本慎吾

    蟹糝薯 （鶯菜、柚子）

    蟹糝薯を作る際、帆立をフードプロセッサーで回して蟹身と合わせ、自然な蟹の風味がしっかりと活きてくるよ…

    • 会席料理
    • 冬
    • すっきり

    • 1人前 3,800円

    • 調理時間 1時間

  • 洋梨焼クラフティーの記事を読む

    川崎・日本料理石和

    藤原秀一

    洋梨焼クラフティー

    洋梨と聞くと、コンポートのようなイメージになりがちなので、今回はクラフティを考案しました。生地が固形…

    • 会席料理
    • 冬
    • クリーミー

    • 1人前 87円

    • 調理時間 40分

  • ヒレ肉のトリュフすき焼きの記事を読む

    菊川「新日本料理おぶね」

    高木一樹

    ヒレ肉のトリュフすき焼き

    おぶね名物トリュフのすき焼きです。今回は最後さっぱりさせたかったので、ヒレ肉としています。 ザラメの…

    • 会席料理
    • 春
    • ジューシー
  • 鱈蕪菁の記事を読む

    上山市・名月荘

    木村勝利

    鱈蕪菁

    鱈と蕪の走りの先付です。当店に多い四十～七十代の年齢層のお客様向けの料理を考案してみました。鱈蕪菁で…

    • 会席料理
    • 冬
    • シンプルな

    • 1人前 200円

    • 調理時間 40分

  • 蝦夷鹿カツレツの記事を読む

    MUTO Sendagaya

    武藤誉貢

    蝦夷鹿カツレツ

    蝦夷鹿カツレツは、火入れが難しい鹿肉を失敗無く美味しく提供出来る一品です。 蝦夷鹿のロース肉から筋や…

    • 会席料理
    • 冬
    • 食べごたえのある

    • 515円

    • 調理時間 15分

  • 松葉蟹柚子釜茶碗蒸し 白味噌仕立の記事を読む

    白金高輪「馳走髙山」

    高山知也

    松葉蟹柚子釜茶碗蒸し 白味噌仕立

    柚子のフレッシュで爽やかな香りと厳選された鰹節と昆布、水が生み出す出汁の豊かな香り、白味噌が引き立て…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 1時間

809件中24件を表示

← Prev
  • 1
  • …
  • 4
  • 5
  • 6
  • …
  • 34
Next →
Sort
809件