เต้าหู้วอลนัท อูนิหล่อ เนื้อปู ดาชิรสอร่อย วาซาบิ เกาลัดต้มชิบุกาวะรองฐาน เนื้อสันนอกวัวหมักมิโซะ ไข่รมควัน พริกชิชิโตะเจาะเข็ม โมจิหัวไชเท้ากับฟัวกรา ฟองเต้าหู้คลุกซอสไวน์ทรัฟเฟิล เห็ดเอโนกิ ก้านผักโขม ลูกพลับ อิกุระโรยหน้า

①อูนิหล่อในเต้าหู้วอลนัท: ปรุงเต้าหู้วอลนัทด้วยโชยุสีอ่อน มิริน และน้ำตาลเล็กน้อย แล้วนวด เท คลายความร้อน แล้วหล่ออูนิลงไป

②เกาลัดต้มชิบุกาวะรองฐาน: ปอกเกาลัดโดยไม่ให้เยื่อฝาดเป็นรอย ต้มแล้วเททิ้งน้ำโดยใส่เบกกิ้งโซดา แช่น้ำ แล้วทำความสะอาดด้วยไม้ไผ่เสียบอย่างไม่ให้เยื่อฝาดเป็นรอย (2 ถึง 3 ครั้ง ไม่ใส่เบกกิ้งโซดาตอนนี้)

③ต้มให้ซึมเล็กน้อยด้วยน้ำเชื่อม (ความเข้มประมาณหนึ่งในสาม แล้วเพิ่มความเข้มสามครั้ง) พักข้ามคืน เพิ่มความเข้มแล้วพักซ้ำ ตอนท้ายใส่บรั่นดีเล็กน้อย

④เนื้อสันนอกวัวหมักมิโซะ: ทำความสะอาดเนื้อซาร์ลอยน์ ปรุงรสพื้นบาง ๆ ด้วยเกลือ โชยุโคจิ และชิจิมิ ผสมไซเกียวมิโซะ 5 มิโซะแดง 1 โคจิมิโซะ 1 กากสาเก 20 % สาเก มิริน และน้ำตาล คลุมเนื้อด้วยผ้าก๊อซแล้วแช่ ใส่ถุงสูญญากาศ (เพื่อให้ซึมเร็วขึ้น)

⑤ไข่รมควัน: ทำไข่ควบคุมอุณหภูมิจากไข่นกกระทา (65 °C ประมาณ 10 นาที หย่อนน้ำเย็น) แช่เฉพาะไข่แดงในโชยุ 2 ชั่วโมง แล้วรมควัน (รมควันเย็น 10 ถึง 15 นาที)

⑥พริกชิชิโตะเจาะเข็ม: ทอดเปล่า เอาเมล็ดออก ผ่าเปิด แล้วเจาะเข็ม

⑦โมจิหัวไชเท้ากับฟัวกรา: หั่นฟัวกราส์ตามสมควร โรยเกลือและพริกไทยซันโช แล้วปรุงสูญญากาศ (48 °C เย็นลงที่อุณหภูมิแกนกลาง 45 °C) ตอนใช้ให้คลุกแป้งสาลีปานกลาง ย่างสองด้านเร็ว ๆ ในกระทะ ตอนท้ายหยดโชยุสีเข้ม

⑧ปอกเปลือกหัวไชเท้าแล้วขูด บีบให้มีน้ำเล็กน้อย ปรับความแข็งด้วยน้ำแช่หอยเชลล์แห้ง ผสมหัวไชเท้าขูด 100 กรัม แป้งโจชินโกะ 5 กรัม แป้งโมจิ 10 กรัม ไข่ขาวเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย โชยุสีอ่อน 1 ช้อนชา มิริน 1/2 ช้อนชา และหอยเชลล์แห้งที่แช่น้ำแล้วฉีกไว้ผสมกับหัวไชเท้าขูด นวดให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์สี่เหลี่ยม แล้วนึ่งในเตาอบคอนเวกชันโหมดไอน้ำ 80 °C 20 ถึง 25 นาที

⑨ซอสไวน์: ใส่ไวน์แดงในกระทะเคี่ยวให้งวด ปรับรสด้วยโชยุสีเข้มและมิริน ทำเป็นซอส

⑩ฟองเต้าหู้คลุก: ปอกเปลือกลูกพลับแล้วหั่นตามขนาดที่เหมาะ

⑪ย่างเห็ดหอมเร็ว ๆ หั่น แล้วแช่ในน้ำฮัปโปะ

⑫ผักโขม: เลือกเฉพาะส่วนก้านให้เท่ากัน ทำให้สีสด แล้วแช่ในน้ำฮัปโปะ

⑬ฟองเต้าหู้สด 100 กรัม (ซับน้ำด้วยกระดาษซับ) มาสคาร์โปเน 20 กรัม ครีมชีส 10 กรัม คอทเทจชีส 10 กรัม ปรุงรสด้วยโชยุสีอ่อน น้ำตาล เกลือ และไซเกียวมิโซะอย่างละเล็กน้อย