หอยฮามากุริและหน่อไม้ย่างคิโนเมะมิโซะ (ถั่วปากอ้า แครอทเกียวโต อุโดะภูเขา)

ทางร้านปกติเสิร์ฟซากิซึเกะ 3 อย่าง แต่ถึงเดือนมีนาคมและเมษายนกลางคืนยังหนาว จึงเสิร์ฟของอุ่นเป็นอย่างที่สอง อุโดะภูเขาเมื่อปอกเปลือกแล้วแช่น้ำเลมอน จะกำจัดฟองสกปรกได้เต็มที่และลดความขื่นได้
อาหารที่ใช้คิโนเมะมิโซะเป็นเมนูมาตรฐานที่อยากเสิร์ฟทุกครั้งในต้นฤดูใบไม้ผลิเดือนมีนาคมและเมษายน ก่อนอื่นทำอาโอะโยเสะ (สีเขียวสกัดจากใบ) ที่กำหนดสีของคิโนเมะมิโซะ ใช้ใบผักสีเขียวอะไรก็ได้ แต่ถ้าอยากได้สีสวยแนะนำผักโขม งานแบบนี้มักใช้เครื่องปั่นเพื่อประหยัดเวลา แต่ถ้าฉีกใบด้วยนิ้วและบดในครกให้ดี กลิ่นจะดีขึ้นมาก อาหารคลุกคลุกก่อนเสิร์ฟเล็กน้อยจะอร่อยกว่า จึงสำคัญที่ต้องเตรียมวัตถุดิบและปรุงรสเบื้องต้นไว้ล่วงหน้า แล้วคลุกอย่างเร็วเมื่อได้รับออเดอร์เพื่อเสิร์ฟลูกค้า