SEARCH

Bò Joshu roast, vả tây nướng phô mai

Đây là món nướng. Sốt socola miso cho món bò Joshu roast được nghĩ ra với ý tưởng rằng kết hợp vị béo dịu của miso với vị đắng của socola sẽ làm nổi…

• ¥637

• Thời gian nấu 1 giờ

Bào ngư nuôi ninh cà phê, đậu leo cao nguyên ninh thấm vị

Về món bào ngư nuôi ninh cà phê: từ xưa, ẩm thực Nhật Bản đã dùng trà xanh trong nấu ăn, nhưng ngày nay việc uống cà phê đã trở nên phổ biến, nên tôi…

• ¥654

• Thời gian nấu 4 giờ

Món cá tươi thái lát nhiều màu sắc

Món cá tươi thái lát nhiều màu sắc được nghĩ ra từ việc ăn sashimi chỉ với nước tương mãi cũng chán, nên tôi nghĩ nếu có thể ăn cùng những loại sốt…

• ¥1.100

• Thời gian nấu 40 phút

Cá dưa xám kiểu chirimen, đậu phụ Minazuki xanh, bí đao xay nhuyễn

'Minazuki xanh' trong 'Đậu phụ Minazuki xanh' là tên gọi khác của tháng sáu, mang ý nghĩa mùa cây cối xanh tươi rậm rạp. Đậu phụ Minazuki được cắt…

Cá hồi bạc ướp hoa ăn được

Món cá hồi bạc ướp hoa ăn được trở thành một món ăn có hương thơm rực rỡ nhờ ướp cá hồi bạc cùng các loại hoa ăn được theo mùa. Sốt củ bách hợp mơ…

• ¥532

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hố rưới giấm thơm, cá hương ngâm nanban-zuke vị cam

Đây là món trộn giấm. Với 'Cá hố rưới giấm thơm', thạch giấm balsamic trắng được dùng làm giấm thơm. Vỏ chanh dây rỗng được dùng làm vật đựng, và hạt…

Cá dưa xám ninh phủ lòng đỏ trứng, tôm he Nhật Bản non ninh bóng

Với 'Cá dưa xám ninh phủ lòng đỏ trứng' trong món ninh lạnh, cho thêm phô mai bột và bột năng vào lòng đỏ trứng sẽ giúp lớp phủ bám dính tốt hơn…

Đậu phụ wasabi

Chip wasabi trong món sakizuke (khai vị) số 1 được làm bằng cách thái lát wasabi, ướp cho ngấm với baking soda, chần qua nước sôi rồi ngâm nước, sau…

Cá vược Nhật Bản nướng ngô, bò Fukushima cuộn rau củ theo mùa

Với 'Cá vược Nhật Bản nướng ngô' trong món nướng, ngô được hấp còn nguyên vỏ rồi để qua đêm, nhờ đó tinh bột tiết ra, giúp kết dính tốt và giữ trọn…

Bạch tuộc iidako ninh với đậu đỏ dainagon, khoai tây mới phủ bột trắng, măng non cây gai Nhật Bản (tara-no-me) ngâm dầu, trứng cá tráp ninh rượu sake

Món bạch tuộc iidako ninh với đậu đỏ dainagon trong phần món ninh thập cẩm (takiawase), tôi đã thử ninh bạch tuộc iidako cùng đậu đỏ dainagon theo…

Cây tachibana phía Cận vệ hữu, họa tiết búp bê Hina

Món sakizuke thứ 3 mang cảm giác hơi giống món khai vị, được lấy cảm hứng từ lễ hội búp bê Hinamatsuri. Món sushi cá shirauo hoa anh đào có cơm sushi…

Mousse ớt chuông đỏ, giăm bông sống và bí đao ép lớp kiểu Hakata, bào ngư ướp miso

Với 'Mousse ớt chuông đỏ', ớt chuông đỏ được nghiền thành sốt, thêm nước và sữa đậu nành, rồi cho thêm gelatin bột, lòng trắng trứng và meringue, nêm…

Hoa cải dầu ngâm với buồng trứng hải sâm khô

Món hoa cải dầu ngâm với konoko (buồng trứng hải sâm phơi khô) trong phần sakizuke (khai vị) số 2, vì muốn thêm chút hương thơm nên chúng tôi rắc…

Măng mới nướng vỏ muối (shiogama)

Về món măng mới nướng vỏ muối trong phần món nướng, có thể dùng măng tươi sống trực tiếp, nhưng tôi chần qua bằng nước cám gạo một lần trước khi…

Cơm ốc xà cừ

Món cơm ốc xà cừ trong phần cơm, nếu nấu bằng nồi cơm bình thường thì sẽ không có gì thú vị, nên tôi đã nấu ngay trong vỏ ốc xà cừ cỡ lớn. Bạn chỉ…

Nước dùng sữa đậu nành với bơ

Với món đậu phụ vân sóng (sazanami-dōfu) bơ trong món canh trong, tôi gọt vỏ và thái lát quả bơ, ngâm trong nước trehalose khoảng năm phút, sau đó…

Mỡ cá voi koro ninh kiểu daisen-ni

Với 'Mỡ cá voi koro ninh kiểu daisen-ni', koro (mỡ cá voi rán giòn) từ cá voi hoa tiêu vây ngắn (gondō-kujira) của Wakayama được ngâm nở, ninh cùng…

Cá ainame nướng muối

Món shinzakana (món phụ giữa bữa) là phần tôi thử nghiệm và có phần thách thức một chút, kiểu như đùa nghịch với món ăn. Với món cá ainame nướng muối…

Cá tráp, cá lìm kìm, mực, và tôm hùm gai

Với món sashimi (tsukuri), tôi tái hiện chủ đề Kyokusui no En (yến tiệc thả chén rượu trôi theo dòng suối, một tập tục thời Heian), và dùng làm phần…

Sò huyết Nhật Bản khía vân suối (ogawa)

Về món tome-zakana (món kết trước phần cơm), để có thể linh hoạt phục vụ nhiều loại món khác nhau, tôi cố tình ghi là 'tome-zakana' trên thực đơn…