Đọc bài viết: Cá dưa xám
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Cá dưa xám
Đây là món canh trong. Dù đang là mùa hè, tôi vẫn muốn làm một món dùng cà chua, nên đã lấy cảm hứng từ bouillabaisse để làm thành món lẩu nhỏ. Nước…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Đây là món canh trong. Dù đang là mùa hè, tôi vẫn muốn làm một món dùng cà chua, nên đã lấy cảm hứng từ bouillabaisse để làm thành món lẩu nhỏ. Nước…
Otemachi KKR Hotel Tokyo
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Món cá đổng quéo cuộn rau rừng mùa xuân trong phần món ninh được làm bằng cách banh mỏng hết mức có thể phần thịt cá đổng quéo; chỗ thịt dày thì cắt…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Đây là món canh trong. Với 'Shinjo bào ngư và măng', bào ngư được phủ kombu và lát củ cải trắng lên trên, hút chân không rồi hấp ở sáu mươi lăm độ C…
Ningyocho Imahan
Đây là món phần đĩa dầu (aburazara). Thay vì dùng lò đối lưu hay lò nướng, tôi làm món roast beef bằng cách áp chảo tạo màu rồi ngâm cách thủy ở…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Đây là món chiên. Phần đầu tôm trong món tôm hùm quạt Shimane chiên biến tấu chứa rất nhiều gạch tôm, nên nếu chỉ bày nguyên như vậy thì thực khách…
Komoikai
Đây là món shiizakana, lẩu mai cua. Tôi dùng chiếc mai cua làm nồi lẩu vì thấy hình dáng của nó thú vị. Tôi mang bếp than ra, nhưng không cho dashi…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Đây là món chiên mang tên "Sato-kagura vùng Edo". Sato-kagura vùng Edo là một buổi biểu diễn múa Thần đạo dân gian có sự xuất hiện của múa sư tử…
Hattori Nutrition College
Đây là món shiizakana: thịt bò và nấm kiểu sukiyaki nướng lá mộc lan. Nói đến nướng lá mộc lan, thông thường người ta dùng miso, nhưng lần này tôi…
Japanese Cuisine Yoshimura
Nước dùng đậm đà dùng khi hấp ninh cá chình hoa hấp kiểu lưới thừng trong món ấm sẽ được dùng lại sau, nên tôi lọc sẵn và để riêng. Với udo, tôi ninh…
Đây là món sakizuke số năm (Suo-Oshima). Suo-Oshima, được mệnh danh là "Hawaii của Nhật Bản", có khí hậu ôn hòa, và được cho là nơi có thể đánh bắt…
Noboru Yamamoto
Đây là món khai vị (hashi-tsuke). Với cá chìa vôi ướp kombu, tốt nhất nên thái cá chìa vôi thành lát dày rồi mới ướp kombu. Gluten lúa mì Daitokuji…
Đây là món canh trong. Với cá đổng quéo bó củi kiểu Ohara, tôi lọc cá đổng quéo thành ba miếng, ướp muối, cắt như thể xẻ dọc, trộn vào bột cá mềm rồi…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Đây là món chiên. Với tôm hùm gai chiên kiểu gai dẻ, tôi giã dẹt và kéo dài thịt tôm hùm gai, cuộn lại rồi áo bằng mì soba trà xanh thái sợi để tạo…
Hatagaya, Shonaisho
Đây là món chiên. Với shinjo chim trĩ chiên, tôi lấy phần thịt đã chín còn dính trên xương hình tam giác dùng khi lấy nước súp, rồi băm nhuyễn cùng…
Hatagaya, Shonaisho
Đây là món sashimi. Phần gân trong thịt ức rất dai nên cần loại bỏ. So với các loại chim khác, độ dẻo dính của thịt khác biệt rõ rệt. Điểm mấu chốt…
Toranomon Hills Lucy's
Đây là món ninh. Về đậu phụ vừng trắng: ngâm 500g vừng đã xát vỏ từ tối hôm trước qua đêm, rồi xay nhuyễn thành hỗn hợp sệt bằng máy xay thực phẩm…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Chuyển sang món nướng (kuiyaki). Dobu-jiru cá vây chân nướng là món ăn địa phương của Ōtsu, thành phố Kita-Ibaraki, quê ngoại của mẹ tôi. Rau củ cho…
Grand Xive Karuizawa
Kenji Isshiki
Đây là món ăn nhỏ dùng giữa các món chính. Về phần bonbori (hình đèn lồng) trong món bonbori khoai mài hình hoa mơ, chỉ sử dụng phần thịt trắng của…
Japanese Cuisine Yoshimura
Phiên bản truyền thống là tôm hùm gai nướng cùng mầm xuân. Phần được tạo hình cây thông là gan gà, hình tre là chishato (xà lách thân), hình quả mơ…
Uenoikenohata Kaien-tei
Món sunomono (món trộn giấm) là cá đục, tôm ngọt, khoai mài ướp kombu. Điểm khác với cách ướp kombu thông thường là chúng tôi cho giấm vào nước dùng…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Tiếp theo là món ninh. Với món cuộn cá hương có trứng bọc mì shirataki, tôi dùng cá hương cỡ hơi nhỏ. Nếu dùng con to, khi cuộn mì shirataki vào sẽ…
Aoyama Hana-Michou
Đây là món nóng thay thế. Với món soufflé hàu, lần này vì là dùng cho triển lãm nên tôi đặt vỏ bánh su kem lên trên thay cho soufflé. Cách làm…
Đang hiển thị 24 trong 4,860