SEARCH

Trứng bạch tuộc đội mũ cầu gai nướng, hai loại nhuyễn thể nướng shuto

Chuyển sang món nướng. Với trứng bạch tuộc đội mũ cầu gai nướng, tôi chần túi trứng của bạch tuộc thông thường còn nguyên túi, phủ cầu gai tươi lên…

Cá dưa xám trộn trứng của chính nó

Đây là món phụ nhỏ. Với cá dưa xám trộn trứng của chính nó, từ tháng Sáu khi cá dưa xám bắt đầu vào mùa, tôi tích trữ dần trứng cá. Khi vào giữa hè…

Cá dưa xám phủ bột sắn dây

Món canh trong là cá dưa xám phủ bột sắn dây. Với hamobue nhồi ngưu bàng, tôi nhồi ngưu bàng vào hamobue — bộ phận giống dạ dày của cá dưa xám — để…

Bào ngư futami

Đây là món canh trong. Với bào ngư futami, trước tiên tôi tách bào ngư khỏi vỏ, rửa sạch, thái mỏng, rồi cho chút muối khi áp chảo với rượu sake. Cầu…

Manju ngải cứu nhân tôm vàng

Đây là món chiên. Với món manju ngải cứu nhân tôm vàng: rửa sạch ngải cứu rồi đem hấp, giã nhuyễn trong cối, thêm nước cốt màu xanh từ rau chân vịt…

Cháo cá song nâu nước dùng Ainan

Về món ăn cơm, cháo cá song nâu nước dùng Ainan được làm từ nước dùng ninh từ xương và phần vụn của cá song nâu.

Namasu chúc mừng cuộn, namasu chúc mừng

Cả phiên bản truyền thống lẫn hiện đại đều dùng cùng nguyên liệu, nhưng "Beni no Yume" là giống táo được trồng tại Goshogawara, tỉnh Aomori — mới ra…

Cuộn kombu sukeko

Đã lâu rồi tôi không làm món cuộn kombu sukeko (trứng cá minh thái tươi cuộn trong tảo bẹ kombu), nhưng khi nhìn lại, tôi nhớ ra mình từng làm kỹ…

Vịt aigamo nhồi gan ngỗng béo

Đây là món lẩu nhỏ. Với món vịt aigamo (giống lai giữa vịt nhà và vịt trời) nhồi gan ngỗng béo, tôi nhồi gan ngỗng béo vào vịt aigamo để tăng độ đậm…

Cá dưa xám shinjo cuối mùa

Món canh trong (o-wan) là cá dưa xám shinjo cuối mùa. Cá dưa xám đánh bắt sau tháng Mười sẽ lớn hơn 1 kg, có nhiều mỡ hơn nên chả cá xay cũng đậm đà…

Dứa biển dengaku, khoai lang giọt sáp

Dứa biển dengaku được làm bằng cách bổ đôi dứa biển, lấy phần ruột ra, làm sạch nội tạng kỹ càng, chần qua thật kỹ, cắt thành miếng vừa ăn rồi nhồi…

Cá dưa xám chần qua

Cá dưa xám chần qua được làm bằng cách khía xương (honekiri) cá dưa xám, sau đó ướp kombu nhanh trong ba mươi đến bốn mươi phút để hương kombu ngấm…

Cá vược Nhật Bản áp lửa ngâm rau thơm

Cá vược Nhật Bản áp lửa ngâm rau thơm được làm bằng cách phi lê ba mảnh (sanmai-oroshi) cá vược rồi cắt miếng, rắc muối rau thơm hiệu "Magic Salt"…

Cá đổng quéo nướng phết sốt sake-tương, bào ngư và cầu gai nướng xông khói

Tiếp theo là món nướng. Với bào ngư và cầu gai nướng xông khói, trải giấy bạc, rắc dăm gỗ anh đào lên trên, rắc thêm một ít đường, rồi đặt vỉ nướng…

Tôm hùm gai cắt hình que băng

Đây là canh mochi ngày Tết (ozōni). Tôm hùm gai cắt hình que băng được làm bằng cách chọn tôm hùm gai tươi sống, bóc vỏ lấy phần thịt nguyên khối…

Cá chẽm họng đen Noto nướng muối đá

Cá chẽm họng đen Noto nướng muối đá: cá chẽm họng đen được phi lê thành ba miếng, rút xương, ướp rượu sake và muối, rắc muối đá rồi đem nướng. Món…

Cá tuyết khô que (bōdara) ninh kiểu inaka (đồng quê)

Đây là món hachimono (món bày trong bát sâu). Với món cá tuyết khô que (bōdara) ninh kiểu inaka (đồng quê), chúng tôi ngâm cá tuyết khô que trong…

Trứng cá trích và rau củ muối chua

Món đi kèm với shinogi, dùng như món đổi vị giữa các món ăn, là trứng cá trích và rau củ muối chua. Hằng năm, từ cuối năm sang đầu năm mới, chúng tôi…

Chim cút và củ cải trắng

Đây là món ninh. Món này giống như một loại lẩu, nhưng vì vị nêm khá nhạt nên tôi nghĩ nên thưởng thức cùng nhiều nước dùng và yuzu. Chim cút và củ…

Kiểu bột cá ngừ vằn

Đối với kiểu bột cá ngừ vằn: cá kinki (cá đá gai Nhật Bản) được phủ bột sắn dây rồi chần sơ, sau đó đặt trong nước dùng có vị đậm của cá ngừ vằn.

Cà tím cuộn bacon cá voi

Với món nướng cà tím cuộn bacon cá voi, tôi chiên cà tím trong dầu một lượt, lột vỏ, rồi rút bớt nước. Sau đó, tôi cuộn quanh lõi là yamagobō (một…

Cá vược Nhật Bản sashimi thái lát mỏng

Cơm cua hoàng đế trứng cua bên ngoài

Bò Oki nướng phết sốt fuki