SEARCH

Đậu phụ tinh hoàn cá nóc, đậu leo cao nguyên ninh hồng trà, tinh hoàn cá nóc nướng, bánh giòn cầu gai, đậu que tỉa hình lá thông, sốt hồng trà

Với đậu phụ tinh hoàn cá nóc, tôi cho thêm sữa bò Jersey Kozu, một sản phẩm đặc sản của tỉnh, vào tinh hoàn cá nóc — nguyên liệu tiêu biểu của mùa…

• ¥350

• Thời gian nấu 3 giờ

Cá chim trắng nướng miso kiểu yuan, cá hố nướng kiểu nanban, cá hồi mùa thu nướng cuộn nhân rau củ, khoai sọ nướng cầu gai

Đây là món nướng. Cá chim trắng dùng trong món nướng miso kiểu yuan vốn là loại cá vào mùa hè, nhưng nhờ công nghệ đông lạnh phát triển giúp cải…

• ¥835

• Thời gian nấu 2 giờ

Gà hấp sốt nametake

Tại các nhà hàng theo hình thức hội viên của công ty chúng tôi, tôi làm mẫu bằng những nguyên liệu có thể mua được ổn định, rồi để từng cửa hàng tự…

• 1 phần · ¥150

• Thời gian nấu 40 phút

Lẩu cá cam Nhật Bản và củ cải tròn

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá cam Nhật Bản". Đây là món lẩu. Lẩu cá cam Nhật Bản và củ cải tròn là món chúng tôi luôn đưa vào thực…

• 1 phần · ¥1.800

• Thời gian nấu 40 phút

Củ cải tròn mùa xuân và cánh gà Date ninh bày riêng (takiawase)

Khi tháng Năm đến gần, cái lạnh khắc nghiệt của sáng sớm và chiều tối cũng dịu đi, những ngày dễ chịu tăng dần theo từng ngày, và đôi khi cũng xuất…

Tôm vàng chiên kiểu áo tơi (mino-age) — hàu chiên kiểu shin-biki-age, rau củ chiên phô mai, khoai lang tỉa hình lá bạch quả, ngưu bàng tỉa hình cành khô, trang trí bông lúa, sudachi

Lần này, chúng tôi đã học về 'món chiên' từ giảng viên mới được chứng nhận Masaya Tsuji (Shibadaimon, Wanmiya). Chúng tôi giới thiệu món 'tsuke-age'…

Bò wagyu roast với bã đậu nành (okara), hoa cải dầu, trứng tráng thái sợi (kinshi tamago), hành tây luộc

Bản thân tôi rất thích roast beef (thịt bò nướng quay), và có lần tôi thử phủ lên roast beef một lớp bã đậu nành đã ninh — rất ngon, nên tôi quyết…

Cá bò, nấm tùng nhung nướng, nấm hoa cánh hanabiratake

Vì được giao chủ đề hương thơm, tôi xin giới thiệu bằng cách bồi đắp thêm vào công việc thường ngày. Tôi hình dung một hương thơm thoảng lên mũi khi…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá tráp nướng rau củ kiểu Tây

Đây là phần giới thiệu món nướng dùng cá tráp. Với món cá tráp nướng rau củ kiểu Tây, vì cá tráp cuối mùa sau khi đẻ trứng thịt gầy đi và vị nhạt…

• 1 phần · ¥2.050

• Thời gian nấu 30 phút

Canh hokkigai kiểu sawani

Đây là món canh trong được sáng tạo như một cách ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang. Với món canh hokkigai kiểu sawani, tôi điều chỉnh lượng…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Tôm và măng non himetake nướng trà hojicha, sò mai trộn lá non, cá hồi vân suối nhỏ, cá hương nhỏ ninh kiểu matsumae, thịt bò cuốn lá anh đào, đậu phụ matcha

Đây là món khai vị. Với cá lìm kìm trộn giấm trắng, tôi trần đậu phụ qua trà kōfuki rồi để ráo. Trà kōfuki là loại trà lên men gần giống hồng trà…

Mousse táo

Cà tím tròn ninh chanh, cá chình hoa nướng teriyaki, tôm ninh sốt bóng, cà chua ninh mật ong, củ sen ninh trắng, đậu bắp ninh đậm vị (umani), ngô tỉa hình quạt trắng, chanh mật ong

Với món ngô tỉa hình quạt trắng, nếu bào ngô ngay khi còn tươi thì các hạt sẽ rơi ra, nhưng nếu để ngô đã hấp nghỉ qua đêm, thì dù bào theo kiểu xoay…

• ¥550

• Thời gian nấu 20 phút

Nội tạng bọc đậu phụ nướng — món khoái khẩu của ông chủ

Tôi dùng nội tạng (hormone) mà ông chủ tại đạo tràng mà tôi mang ơn từ lâu rất thích, và đặt tên món ăn theo đó. Tôi ngâm nở nội tạng trong nồi áp…

• 2 phần · ¥110

• Thời gian nấu 20 phút

Risotto Yukitsubaki và bã rượu sake, sushi mực cuộn rong biển kiểu isobe

Món khai vị đệm (o-shinogi) là risotto xây dựng quanh Yukitsubaki và bã rượu sake, một sự kết hợp cũng được nhiều nhà hàng cao cấp, nổi tiếng ở Tokyo…

• 1 phần · ¥870

• Thời gian nấu 50 phút

Cá dưa xám và nấm tùng nhung, ninh nhẹ nhàng

Đây là món ăn thuộc dạng "deai-mono" mùa thu — món kết hợp hai nguyên liệu cùng vào mùa. Đây là món ăn đơn giản, thường thấy ở nhiều nhà hàng khác…

• 4 phần · ¥5.000

• Thời gian nấu 20 phút

Trứng cá hồi sống ngâm nước tương, gan cá vây chân cuộn củ cải tròn thái lát mỏng, tôm he Nhật Bản non chần dầu nóng, đầu tôm chiên giòn

• 1 phần · ¥120

• Thời gian nấu 30 phút

"Misaki-gazami" thạch trong kabosu (suisho-yose)

Với chủ đề tận dụng nguyên liệu mùa thu, lần này tôi sử dụng "Misaki-gazami" — sản vật biển của tỉnh Oita (Toyo-no-kuni, tên gọi cổ của tỉnh Oita)…

• 1 phần · ¥135

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá đục áp lửa, cá đục trộn nuta, cá đục trụng dầu nóng

Cá đục áp lửa là món để thưởng thức cá đục trong nước dùng kombu sánh đậm đà. Thay vì dùng nước dùng đậm vị hay sốt sánh trong, tôi cố tình đổ thật…

• ¥200

• Thời gian nấu 50 phút

Chawanmushi nấm porcini

Tôi được dạy rằng nấm porcini có kết cấu và hương vị khác nhau tùy theo từng phần, nên tôi cho phần cuống giòn sần sật vào món trứng hấp…

• 6 phần · ¥895

• Thời gian nấu 3 giờ

Chén củ cải tròn: gan cá vây chân và cà rốt rưới sốt sánh dashi bắp bò, namasu gân bò và hồng, thịt đùi trong ướp shiokara mực, thịt đùi ngoài áp lửa rưới gạch cua, bắp bò chiên phủ nấm maitake và karasumi, hàu cuộn ba chỉ bò

Vì món khai vị mở đầu bữa ăn thường được dùng kèm bia hay rượu sake lạnh ngay cả vào mùa đông, tôi muốn làm một món ấm nóng giúp cảm nhận rõ vị…

• ¥600

• Thời gian nấu 2 giờ

Hồng chín mọng và nho Kyoho rưới sữa chua, mật ong, lựu

Thẻ và danh mục liên quan đến bài đăng này: Tháng 10, Tháng 11, Tháng 8, Tháng 9, thanh nhẹ, tươi mát, đơn giản, đậm vị trái cây, công thức từ các…

• 1 phần · ¥120

• Thời gian nấu 5 phút

Cá kinmedai nướng kẹp đậu phụ ngâm miso, đậu phụ matsukaze

Với cá kinmedai nướng kẹp đậu phụ ngâm miso, tôi cố tình không ướp miso trực tiếp lên cá kinmedai, mà thay vào đó kẹp đậu phụ đã ngâm miso, để thực…

• ¥520

• Thời gian nấu 2 giờ

Shinjo hình thoi

Đây là món canh trong. Vì là tháng Ba nên tôi ý thức về lễ hội Hinamatsuri, làm thành shinjo hình thoi lấy cảm hứng từ bánh mochi hình thoi…