冷制素面（鲍鱼、秋葵、嫩茗荷、锦丝蛋、细香葱、生姜）
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
冷制素面（鲍鱼、秋葵、嫩茗荷、锦丝蛋、细香葱、生姜）
这次向君冢幸司先生（代代木．四季之味 堀川）学习了“食事（主食）”。这次要介绍的是“素面”。
PICK UP
专业基本功
- 山菜．鸟蛤醋物冷盘（大叶拟宝珠、楤芽、蕨菜、针切拉列西、蛋黄醋、山葵醋）
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
山菜．鸟蛤醋物冷盘（大叶拟宝珠、楤芽、蕨菜、针切拉列西、蛋黄醋、山葵醋）
这次向饭冢均先生（浅草景观酒店）学习了“醋物”。这次要介绍的是“山菜醋物”。
- 山菜白醋凉拌（山土当归、蕨菜、浅葱、竹笋、蚕豆、莲藕）
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
山菜白醋凉拌（山土当归、蕨菜、浅葱、竹笋、蚕豆、莲藕）
这次向饭冢均先生（浅草景观饭店）学习了“醋物”，本次要介绍的是“白醋凉拌”。
- 芜菁蒸（马头鱼、银杏、蟹味菇、木耳、道明寺）
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
芜菁蒸（马头鱼、银杏、蟹味菇、木耳、道明寺）
这次向山本达正氏（麻布十番·麻布永坂更科本店）学习“蒸物”。这次要介绍的是“芜蒸”。
- 南禅寺蒸（汲上豆皮、海胆、百合根、鸭儿芹、银芡）
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
南禅寺蒸（汲上豆皮、海胆、百合根、鸭儿芹、银芡）
这次向山本达正氏（麻布永坂更科本店）学习“蒸物”，这次要介绍的是“南禅寺蒸”。
- 松叶蟹莲藕馔（菊花萝卜酒粕渍、粟面筋兰煮、竹叶南瓜）
Kinari Co., Ltd.
松叶蟹莲藕馔（菊花萝卜酒粕渍、粟面筋兰煮、竹叶南瓜）
本次向齐藤道明技术理事（日本料理僖成）学习“炖煮物”，并以“莲藕馔”为主题。
- 马头鱼南蛮渍、鲜虾南蛮渍（蛇腹小黄瓜、高野豆腐腌渍、伏见辣椒、混合葱花）
Mukojima/Chiyoda restaurant
马头鱼南蛮渍、鲜虾南蛮渍（蛇腹小黄瓜、高野豆腐腌渍、伏见辣椒、混合葱花）
这次向中村壮一师范（料亭千代田）学习了“醋物”的相关知识，本次介绍“南蛮渍”。
- 马头鱼昆布渍（大和风生海苔冻、越瓜昆布渍、花形小黄瓜片、茗荷丝、昆布醋羹）
Mukojima/Chiyoda restaurant
马头鱼昆布渍（大和风生海苔冻、越瓜昆布渍、花形小黄瓜片、茗荷丝、昆布醋羹）
本次向中村壮一氏（料亭千代田）学习了“醋物”的做法。这次要介绍的是“昆布渍”。
- 山菜蛋花杂炊（竹笋、土当归、蕨菜、楤芽、荚果蕨、茗荷、萝卜泥姜）
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
山菜蛋花杂炊（竹笋、土当归、蕨菜、楤芽、荚果蕨、茗荷、萝卜泥姜）
这次向田村胜宏师傅（汐留．东京康莱德酒店 日本料理风花）学习“食事”（主食）的做法，本次介绍“什锦饭…
- 土鸡什锦饭（竹笋、胡萝卜、牛蒡、油豆皮、香菇、鸭儿芹）
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
土鸡什锦饭（竹笋、胡萝卜、牛蒡、油豆皮、香菇、鸭儿芹）
这次向田村胜宏师傅（汐留．东京康莱德酒店 日本料理风花）学习“食事”（主食）的做法，本次介绍“什锦饭…
- 白味噌汤品（蓬面筋·烤豆皮、芜菁、香菇、胡萝卜、鸭儿芹、辣椒粉）
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
白味噌汤品（蓬面筋·烤豆皮、芜菁、香菇、胡萝卜、鸭儿芹、辣椒粉）
本次向井川比吕志氏（日本桥·日本料理 花枫）学习了关于“碗物”的知识。这次要介绍的是“白味噌汤品”。
- 薄葛仕立（马头鱼．莲饼、山蕨、胡萝卜、蚕豆）
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
薄葛仕立（马头鱼．莲饼、山蕨、胡萝卜、蚕豆）
这次向井川比吕志氏（日本桥．日本料理花枫）学习了“碗物”，本次介绍的是“薄葛仕立”。
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