白带鱼、红薯大原木炸

料理名“大原木”，是将切成细条的拍子木切或千六本切材料排列数种，用海苔或干瓢绑起、捆成像柴薪一样的料理，因为外形让人联想到京都大原一带所制作的“黑木”柴薪，因此得名。因为模仿的是柴薪，所以是秋冬季节常见的料理，这次做成炸物，但也可以炖煮，或用于醋拌菜等。

炸物中最重要的就是油温。温度太低，料理会变得油腻；温度太高，则会烧焦。一般炸物时常说170℃左右较为合适，但这终究只是把天妇罗炸得漂亮的参考标准。当然依食材不同，适合的温度也不同，且会因为要炸的食材份量而改变。一次炸三个左右的量，油温可以稍微低一点也没关系，但如果一次炸十个，放入食材后油温会下降，所以必须事先把油温设定得稍高一些。

①白带鱼切成鱼片，撒盐。白带鱼切成长7公分、粗3公厘的四角柱状，准备30克份量；地瓜切成长6公分、粗3公厘的四角柱状，准备20克份量。

②白带鱼、地瓜撒上土豆淀粉，各自分成两等分备用。

③将海苔切成带状，把白带鱼与地瓜束在一起，用海苔卷起后以蛋白封口，做成两份。

④以170℃的油炸至色泽漂亮，撒盐。

⑤树叶南瓜是将南瓜削成树叶的形状。银杏长山药则是将长山药削成银杏叶的形状。之后，将树叶南瓜、银杏长山药、伏见青辣椒直接素炸，撒盐。

⑥将银杏剥壳，以低温油炸的方式去除薄皮，撒盐。

⑦将酸橘切成一半，色泽漂亮地盛盘。